- h/s tự nhận xét lẫn nhau về nội dung và hình thức trình bày.
- Trạng thái, hơng vị màu sắc của món ăn. - Nêu những sai sót và đa ra biện pháp khắc phục.
4. Hớng dẫn dặn dò:
- Cách làm món xôi vò có đặc điểm gì nổi bật? - Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
- Nghiên cứu kỹ quy trình chế biến món chả đùm.
- Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu để tiết sau thực hành. ************************************************
Tiết 21 Ngày: 29/01/2012 Bài 9
Thực hành món hấp
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hànhchế biến món chả đùm. chế biến món chả đùm.
2. Kỹ năng: - Thực hiện đợc món chả đùm theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹthuật. thuật.
3. Trọng tâm: Thực hành món chả đùm.
4. Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp:
- Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh. II. Tích cực hoá tri thức:
Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến món hấp III. Các hoạt động dạy và học:
1. ổn định tổ chức: 2. Kiểm tra bài cũ: 2. Kiểm tra bài cũ:
Nêu quy trình thực hiện các món hấp?
3. Bài mới:
Nội dung kiến thức Hoạt động của thầy và trò Hoạt động 1: Kiểm tra sự chuẩn bị của
h/s. - Để thực hiện món hấp chúng ta cần phải có những dụng cụ gì? - để chế biến món chả đùm chúng ta cần có những nguyên liệu gì? Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành món xôi vò.
GV: cho h/s nhắc lại cách thực hiện món ăn?
Y/c các nhóm về vị trí đợc phân công.
Hoạt động 3: Trng bày sản phẩm. + Kiểm tra kết quả thành phẩm.
I. Tổ chức thực hành:1. Dụng cụ: 1. Dụng cụ: - Đĩa: 1 cái - Nồi hấp: 1 cái - Rổ mắt nhỏ: 1 cái - Mâm: 1 cái 2. Nguyên liệu: - thịt lợn: 100g - thịt bò: 300g - Gan lợn: 50g - Mỡ chài miếng: 200g - Muối, bột ngọt, mì chính, hạt tiêu: 1 thìa cà phê. - 1 quả trứng. - 5 củ hành khô.
II. Thực hiện các thao tác chế biến:
1. Chia nhóm.
- nhóm trởng phân công các công việc cụ thể cho các thành viên.
2. Sắp xếp vị trí thực hành cho các nhóm. 3. Các nhóm triển khai các bớc thao tác: + Chuẩn bị.
+ chế biến. + Trình bày.
III. Tổng kết thực hành dăn dò.
GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm.
hình thức trình bày.
- Trạng thái, hơng vị màu sắc của món ăn. - Nêu những sai sót và đa ra biện pháp khắc phục.
4. Hớng dẫn dặn dò:
- Cách làm món xôi vò có đặc điểm gì nổi bật? - Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
- Nghiên cứu kỹ quy trình chế biến món chả đùm.
- Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu để tiết sau thực hành.
************************************************
Tiết 22 Ngày: 05/02/2012 Bài 10
Thực hành món rán
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.
2. Kỹ năng: - Thực hiện đợc các món rán theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹthuật. thuật.
3. Trọng tâm: quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món rán.
4. Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp:
- Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Nội dung kiến thức Hoạt động của thầy và trò Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên tắc chung
của món rán:
Em đã đợc ăn nhhững món rán nào? kể tên?
Em quan sát thấy ngời ta làm chín món ăn đó bằng cách nào?
- GV: Treo tranh quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món rán.
HS: Quan sát tranh.
- Em đã rán đậu? Hoặc đã quan sát thấy mẹ em rán đậu nh thế nào? Mô tả?
Việc làm chín sản phẩm đợc thực hiện qua mấy giai đoạn? Đó là nhng giai đoạn nào?
2. Hoạt động 2: Tim hiểu quy trình thực hiện món rán? hiện món rán?
Nguyên liệu thực phẩm đợc chuẩn bị nh thế nào?
Mónấnnđợc chế biến nh thế nào?
Trình bày sản phẩm nh thế nào cho đẹp mắt?
Món rán cần phải đảm bảo đợc những yêu cầu kỹ thuật gì?