ga điện, chỉ nớng bằng than hoa, không nớng bằng than đá, than quả bàng hoặc bếp dầu.
Thịt phải đợc tẩm ớp gia vị và phải đủ thời gian để thịt ngấm gia vị ( từ 15 “ 30 phút).
- Lu ý: Trong quá trình chế biến phải thờng xyên điều chỉnh nhiệt độ, nếu nhiệt độ quá lớn sẽ làm thịt cháy khét bên ngoài mà bên trong không chín. nếu nhiệt độ nhỏ quá, thịt nớng chảy nớc và không có mùi thơm.
- Công thức ớp thịt: 1 thìa cà phê bột canh. 1 thìa cà phê đờng. 4 thìa cà phê nớc đờng. 1/2 thìa cà phê mì chính.
GV treo lên bảng biểu: công thức pha nớc chấm, làm da góp và công thức ớp thịt để h/s nắm đợc cách chế biến món chả nớng theo khẩu vị miền bắc.
2. Hoạt động 2: Tim hiểu quy trìnhthực hiện món nớng? thực hiện món nớng?
Nguyên liệu thực phẩm đợc chuẩn bị nh thế nào?
Món nớng đợc chế biến nh thế nào? Trình bày sản phẩm nh thế nào cho đẹp mắt?
Món nớng cần phải đảm bảo đợc những yêu cầu kỹ thuật gì?
- Công thức pha nớc chấm: 10 ly nớc sôi để nguội. 1 ly đờng.
1 ly mắm. 1 ly dấm.
tỏi khô giã nhỏ ; ớt thái chỉ; một chút mì chính. - Cách làm da góp: Su hào hoặc đu đủ xanh + cà rôt tỉa hoa thái dày 2mm xóc muốivắt kiệt chộn đờng, bột canh, dấm.
II. Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị: (sơ chế) Nguyên liệu thực phẩm:
- Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ớp gia vị thích hợp.
- Riêng món bánh: cần pha trộn nguyên liệu trớc khi nớng.
2. Chế biến: (xào)
- Để lên vỉ nớng hoặc que xiên.
- Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều. 3. Trình bày:
- Cho món nớng vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
III. Yêu cầu kỹ thuật:
Yêu cầu:
- Thực phẩm chín đều, không dai, bóng giòn.
- Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.
- Mùi thơm ngon vị đậm đà.
IV. Tổng kết bài học:
- Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến món nớng. + Nghiên cứu kỹ quy trình thực hiện món bò nớng chanh.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa ph- ơng).
- Đánh giá giờ học.
Bài 12
thực hành món nớng
Số tiết: 03 Ngày soạn: 29/3/2011
Tiết chơng trình: 29 Ngày dạy: 30/3/2011
