Thực hành món nem rán
Đáp án:
Phần trắc nghiệm:
Câu 1: c ; Câu 2: d ; Câu 3: a ; Câu 4: b
Phần tự luận: Câu 1:
a. Về chất béo để rán: Lợng chất béo có thể nhiều hay ít tuỳ cách rán, nhng đều phải đun nóng già trớc khi cho thực phẩm vào.
b. Về lửa: Đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
c. Về cách rán: Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già, trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.
d. Về thành phẩm: Giòn, xốp, ráo mỡ, chín đều, hơng vị thơm ngon, vừa ăn, màu vàng nâu không cháy xém.
Câu 2: Để hận chế quá trình tiết nớc của nhiên liệu sau xào ngời ta dùng phơng pháp:
+ Trần qua nớc sôi nguyên liệu thực vật.
+ Thêm chút bột vào nớc sốt ( trớc khi bắc ra khỏi bếp, hoà một chút bột đao vào nớc, đổ vào nớc sốt trong chảo xào, quấy đều bột chín, đảo trộn nguyên liệu để nớc bột bao đều bề mặt nguyên liệu, làm cho sản phẩm kô và bóng).
Câu 3: h/s tự trình bày.
Ngày: 22/5/2012
ôn tập ngoài chuơng trình
* Mục tiêu bài học: Giúp hs:
Cũng cố và khắc sâu kiến thức về các mặt của nội dung chơng trình và có kỹ năng vận dụng thích hợp
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo, hệ thống câu hỏi. + Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức (trên giấy A4)
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp:
II. Các hoạt động dạy và học:
Ph
ơng pháp
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu bài học.
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hớng dẫn ôn tập. - Hớng dẫn làm đề cơng ôn tập:
Về nội dung: Y/c hs hoàn thành đề cơng ôn tập.
Về hình thức: Yêu cầu các em trình bày trên giấy A4, đề cơng hoàn thành và nộp cho giáo viên trớc giờ kiểm tra công nghệ. - Hớng dẫn thảo luận, tìm ra đáp án cơ bản của các câu hỏi ở Sgk. Thời gian cho các nhóm hoạt động là 10 phút/01 tiết, bài thể hiện trên phiếu tìm hiểu: 2bản/nhóm)
- Gv hớng dẫn các nhóm hoạt động, giám sát, chỉ đạo, nhắc nhở, động viên hs thực hiện.
- Y/c các nhóm dừng hoạt động (khi hết thời gian).
- Gv n.xét tình hình hoạt động của các nhóm, tuyên dơng, nhắc nhở.
- Yêu cầu đại diện của nhóm 1 trả lời. - Mời ý kiến nhận xét.
- Tổng hợp, nhận xét kết luận.
- Yêu cầu đại diện của nhóm 2 trả lời. - Mời ý kiến nhận xét.
- Tổng hợp, nhận xét, kết luận. - Gv kết luận chung.
I. Hớng dẫn chung
- Tái hiện hệ thống kiến thức theo sơ đồ bằng cách cụ thể hoá yêu cầu về kiến thức, kỹ năng và thái độ.
- Tốc ký một lần nữa các trọng tâm về kiến thức, kỹ năng cần đạt.
II. Ôn tập
Vẽ sơ đồ t duy nội dung các bài đã học trong học kì II
- Thảo luận theo nhóm. - Các nhóm dừng hoạt động.
- Tự liên hệ, nhận thức để sữa chữa trong thời gian tới.
- Đại diện nhóm 1 trả lời. - Nhận xét, bổ sung (nếu có) - Đại diện nhóm 2 trả lời. - Nhận xét, bổ sung (nếu có) IV. Tổng kết bài học:
- Nêu lại những yêu cầu cơ bản về kiến thức, kỹ năng cần đạt - Hớng dẫn học bài ở nhà:
- Nhận xét, đánh giá giờ học.