1. Tổ chức ổn định lớp:
- Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức:
Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Các hoạt động dạy và học:Ph Ph
ơng pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo
viên học sinhHoạt động của
Hoạt động 1: Giới thiệu bài học.
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học. Hoạt động 2: Hớng dẫn ban đầu
- Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lợng nguyên liệu, kiểm tra số l- ợng, chất lợng dụng cụ). - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, yêu cầu công việc)
- Hớng dẫn tiến trình thực hiện (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực hiện món ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể hiện qui trình công nghệ của món, Y/c hs nhắc lại qui trình) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết quả thực hành; thực hiện đúng qui trình thực hành; thao tác chính xác; thái độ thực hành; đảm bảo an toàn, vệ sinh môi trờng) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Y/c hs thực hiện - Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực hiện.
- Chuẩn bị cho Gv kiểm tra.
- Về vị trí đợc phân công
- Nghiên cứu, so sánh, đối chiếu Sgk
- Thực hiện theo yêu cầu - Thực hiện I. Hớng dẫn ban đầu Yêu cầu: - Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn - Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen - Mùi thơm ngon, vị đậm đà
II. Hớng dẫn thờng xuyên: Chú ý: Tránh các lỗi nh pha khổ thịt bé, thái miếng dày, xếp thịt vào vĩ quá dày, điều chỉnh nhiệt độ không tốt. Qui trình thực hiện S sơ chế C chế biến T trình bày
IV. Tổng kết bài học: - Gv hớng dẫn hs thu dọn
- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới: + Nghiên cứu kỹ bài mới.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa phơng).
- Đánh giá giờ học.
Tiết 29,30 Ngày: 31/3/2012 Bài 12
Thực hành món nớng
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:
* Kiến thức: Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nớng vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.
* Kỹ năng: Thực hiện đợc món nớng “Chả nớng” theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
* Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
* Trọng Tâm: quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món “Chả nớng” .
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu của bài
III. Tiến trình thực hiện:
1. Tổ chức ổn định lớp:
- Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức:
Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
3. Các hoạt động dạy và học:Ph Ph
ơng pháp Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản Hoạt động của giáo
viên học sinhHoạt động của
Hoạt động 1: Giới thiệu bài học.
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học. Hoạt động 2: Hớng dẫn ban đầu
- Kiểm tra công tác chuẩn bị (kiểm tra chất lợng nguyên liệu, kiểm tra số l- ợng, chất lợng dụng cụ). - Giao nhiệm vụ (vị trí, nhóm, nội dung, yêu cầu
- Chuẩn bị cho Gv kiểm tra. - Về vị trí đợc phân công I. Hớng dẫn ban đầu Yêu cầu: - Thực phẩm chín đều, không
công việc)
- Hớng dẫn tiến trình thực hiện (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực hiện, Y/c hs nhắc lại cách thực hiện món ăn; cho hs quan sát sơ đồ thể hiện qui trình công nghệ của món, Y/c hs nhắc lại qui trình) Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết quả thực hành; thực hiện đúng qui trình thực hành; thao tác chính xác; thái độ thực hành; đảm bảo an toàn, vệ sinh môi trờng) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Y/c hs thực hiện - Quan sát, hớng dẫn hỗ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực hiện. - Nghiên cứu, so sánh, đối chiếu Sgk
- Thực hiện theo yêu cầu
- Thực hiện
dai, bóng, giòn
- Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen - Mùi thơm ngon, vị đậm đà
II. Hớng dẫn thờng xuyên: Chú ý: Tránh các lỗi nh pha khổ thịt bé, thái miếng dày, xếp thịt vào vĩ quá dày, điều chỉnh nhiệt độ không tốt.
IV. Tổng kết bài học: - Gv hớng dẫn hs thu dọn
- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá, tự rút ra kinh nghiệm.
- Gv đánh giá chung thực hành, rút ra kinh nghiệm.
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới: + Nghiên cứu kỹ bài mới.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa phơng).
- Đánh giá giờ học.
Số tiết: 01 Ngày soạn: 19/4/11
Tiết chơng trình: 31 Ngày dạy: 20/4/11
Kiểm tra thực hành
I. Mục tiêu:
- Kiểm tra những kỹ năng thực hành làm làm một món ăn cụ thể của h/s đã học trong học kỳ II.
- Đánh giá sự tiếp thu kiến thức của học sinh.
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- GV: Chuẩn bị hệ thống câu hỏi và đáp án cho bài kiểm tra
Qui trình thực hiện S sơ chế C chế biến T trình bày
- HS: ôn tập chuẩn bị kiểm tra , dụng cụ và nguyên liệu để thực hành.
III. Tiến trình dạy học:1. 1.
ổ n định tổ chức: 2.Kiểm tra bài cũ: 3. Câu hỏi kiểm tra.
Đề bài: Yêu cầu h/s thực hành món “Bánh rán“? 4. H ớng dẫn h/s chuẩn bị bài mới.
- Về nhà xem lại tất cả các kiến thức đã học từ đầu năm đên giờ, trả lời tất cả các câu hỏi ở cuối mỗi bài.
Tiết 32,33 Ngày: 31/3/2012
ôn tập (lý thuyết và thực hành)
* Mục tiêu bài học: Giúp hs:
Cũng cố và khắc sâu kiến thức về các mặt của nội dung chơng trình và có kỹ năng vận dụng thích hợp
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo, hệ thống câu hỏi. + Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: Sơ đồ tổng hợp kiến thức (trên giấy A4)
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp:
II. Các hoạt động dạy và học: (80 phút)
Ph
ơng pháp
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu bài học. (05 phút/
01 tiết) - Đặt vấn đề.
Qua phần này, yêu cầu các em phải đạt đợc các vấn đề sau: Về kiến thức: Về kỹ năng: Về thái độ: Hoạt động 2: Hớng dẫn ôn tập. - Hớng dẫn làm đề cơng ôn tập:
Về nội dung: Y/c hs hoàn thành đề cơng ôn tập.
Về hình thức: Yêu cầu các em trình bày trên giấy A4, đề cơng hoàn thành và nộp cho giáo viên trớc giờ kiểm tra công nghệ. - Hớng dẫn thảo luận, tìm ra đáp án cơ bản của các câu hỏi ở Sgk. Thời gian cho các nhóm hoạt động là 10 phút/01 tiết, bài thể hiện trên phiếu tìm hiểu: 2bản/nhóm)
- Gv hớng dẫn các nhóm hoạt động, giám sát, chỉ đạo, nhắc nhở, động viên hs thực hiện.
- Y/c các nhóm dừng hoạt động (khi hết thời gian).
- Gv n.xét tình hình hoạt động của các nhóm, tuyên dơng, nhắc nhở.
- Yêu cầu đại diện của nhóm 1 trả lời. - Mời ý kiến nhận xét.
- Tổng hợp, nhận xét kết luận.
- Yêu cầu đại diện của nhóm 2 trả lời. - Mời ý kiến nhận xét.
- Tổng hợp, nhận xét, kết luận. - Gv kết luận chung.
- Tái hiện hệ thống kiến thức theo sơ đồ bằng cách cụ thể hoá yêu cầu về kiến thức, kỹ năng và thái độ.
- Tốc ký một lần nữa các trọng tâm về kiến thức, kỹ năng cần đạt.
II. Ôn tập
- Thảo luận theo nhóm.
- Các nhóm dừng hoạt động.
- Tự liên hệ, nhận thức để sữa chữa trong thời gian tới.
- Đại diện nhóm 1 trả lời. - Nhận xét, bổ sung (nếu có) - Đại diện nhóm 2 trả lời. - Nhận xét, bổ sung (nếu có) IV. Tổng kết bài học:
- Nêu lại những yêu cầu cơ bản về kiến thức, kỹ năng cần đạt - Hớng dẫn học bài ở nhà:
+ Học thuộc nội dung kiến thức cơ bản.
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk, hoàn thành đề cơng. - Giao nhiệm vụ chuẩn bị cho kiểm tra.
- Nhận xét, đánh giá giờ học.
ngày:01/05/2012
Tiết: 33, 34
Kiểm tra học kỳ II
I. Mục tiêu:
- Kiểm tra những kiến thức của h/s đã học trong học kỳ II - Đánh giá sự tiếp thu kiến thức của học sinh
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- GV: Chuẩn bị hệ thống câu hỏi và đáp án cho bài kiểm tra - HS: ôn tập chuẩn bị kiểm tra
III. Tiến trình dạy học:1. 1.
ổ n định tổ chức: 2.Kiểm tra bài cũ: 3. Câu hỏi kiểm tra. Đề bài: