I. Tổ chức thực hành:
3. Trọng tâm: quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món xào thập cẩm.
4. Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu của bài
* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp:
- Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hoạt động dạy và học:
Nội dung kiến thức Hoạt động của thầy và trò Hoạt động 1: Kiểm tra sự chuẩn bị của
h/s. - Để thực hiện món “Xào thập cẩm“ chúng ta cần phải có những dụng cụ gì? - để chế biến món “Xào thập cẩm“ chúng ta cần có những nguyên liệu gì? Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành món “Xào thập cẩm“
GV: cho h/s nhắc lại cách thực hiện món ăn?
Y/c các nhóm về vị trí đợc phân công.
Hoạt động 3: Trng bày sản phẩm. + Kiểm tra kết quả thành phẩm.
GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm.
I. Tổ chức thực hành:
1. Dụng cụ:
- Đĩa: 1 cái
- Chảo đáy nông: 1 cái - Mâm: 1 cái
2. Nguyên liệu: - 100g thịt nạc
- 100g mực + 100g tôm ( có thể thay tôm, mực = gan lợn, lòng gà)
- 100g đậu Hà Lan ( hoặc đậu đũa) - 100g súp lơ (bông cải)
- 100g cà rốt
- 100g su hào (hoặc củ cải trắng) - 100g nấm rơm
- Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt - Xì dầu (hoặc nớc mắm chanh).
- Bột ngọt ( mì chính, đờng, muối, hạt tiêu, mỡ hoặc dầu.
II. Thực hiện các thao tác chế biến:
1. Chia nhóm.
- nhóm trởng phân công các công việc cụ thể cho các thành viên.
2. Sắp xếp vị trí thực hành cho các nhóm. 3. Các nhóm triển khai các bớc thao tác: + Chuẩn bị.
+ chế biến. + Trình bày.
III. Tổng kết thực hành dăn dò.
- h/s tự nhận xét lẫn nhau về nội dung và hình thức trình bày.
- Trạng thái, hơng vị màu sắc của món ăn. - Nêu những sai sót và đa ra biện pháp khắc phục.
IV. Tổng kết bài học:
- Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến món rán.
+ Nghiên cứu kỹ quy trình thực hiện món “ Sờn xào chua ngọt“.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa ph- ơng). - Đánh giá giờ học. ********************************** Tiết 28 Ngày: 18/3/2012 Bài 10 Thực hành món xào (tt)
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món xào vào việc thực hành chế biến món “ Sờn xào chua ngọt”.