2. Mục dắch và yêu cầu của ựề tài
1.3.3. Các chỉ tiêu ựánh giá và tình hình nghiên cứu chất lượng lúa
1.3.3.1. Các chỉ tiêu ựánh giá chất lượng gạo
Tại cuộc hội thảo của các nhà di truyền chọn giống, các nhà hoá sinh học ựến từ tất cả các nước trồng lúa trên thế giới tại viện lúa Quốc tế IRRI (tháng 10/1978), người ta ựã chia chất lượng lúa gạo thành bốn nhóm:
- Chất lượng xay xát (Milling quality) - Chất lượng thương phẩm (Market quality)
- Chất lượng nấu nướng và ăn uống ( Cooking and eating quality) - Chất lượng dinh dưỡng (nutritive quality)Ầ
đây là cơ sở cho các nhà chọn giống nghiên cứu, ựánh giá chất lượng của các dòng giống lúa.
Hàm lượng amylose ựược coi là quan trọng bậc nhất ựể xác ựịnh chất lượng nấu nướng và ăn uống của gạo. Dựa vào hàm lượng amylose trong nội nhũ, các giống lúa ựược phân thành 2 nhóm waxy (1-2%) (gạo nếp) và nonwaxy (>2%) (gạo tẻ). Trong nonwaxy chia làm 3 nhóm: hàm lượng amylose thấp (10-20%), hàm lượng amylose trung bình (20-25%), hàm lượng amylose cao (>25%). Các giống có hàm lượng amylose thấp cho cơm dẻo, các giống có hàm lượng amylose trung bình cho cơm mềm, các giống có hàm lượng amylose cao thì cho cơm cứng hoặc rất cứng [2].
Dựa trên nhiệt ựộ hóa hồ người ta có thể chia gạo của các giống lúa khác nhau thành các loại sau ựây: giống có nhiệt ựộ hoá hồ thấp (<69oC), giống có nhiệt ựộ hoá hồ trung bình (70-74oC) và giống có nhiệt ựộ hóa hồ cao (>74oC). Tinh bột của ựa số các giống Japonica có nhiệt ựộ hoá hồ từ
thấp ựến trung bình. Còn các giống lúa Indica, con lai giữa Indica và
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 29
* Chất lượng dinh dưỡng
So với các cây trồng ựược coi là cây lương thực nuôi sống con người thì lúa có hàm lượng protein trong hạt ắt hơn, chỉ khoảng 7-8%. Tuy nhiên lúa gạo lại cung cấp 40-80% lượng calori và 40-50% lượng protein trong khẩu phần dinh dưỡng hàng ngày của con người. Protein của gạo là loại protein có giá trị dinh dưỡng cao nhất so với tất cả các loại ngũ cốc khác. Nó ựược ựặc trưng bởi tắnh dễ ựồng hoá, sự cân bằng về các loại aminoacid và có mặt ựủ của 8 aminoacid không thay thế cũng như các loại vitamin và khoáng chất.
1.3.3.2. Một số nghiên cứu về chất lượng lúa gạo
* Nghiên cứu về kắch thước hạt
Kắch thước hạt có thể ựược biểu hiện bởi các chỉ tiêu về trọng lượng, thể tắch hoặc chiều dài hạt, chiều dài và chiều rộng hạt là hai chỉ số ựược sử dụng phổ biến ... Chiều dài và hình dạng hạt là tắnh trạng di truyền số lượng. Hạt F1 thường có kắch thước trung gian giữa bố và mẹ. Hạt F2 cũng thường có sự phân ly vượt trội so với cả dạng hạt tròn và hạt dài. Mặc dù di truyền chiều dài hạt là rất phức tạp nhưng lại thưòng ổn ựịnh sớm trong cá thế hệ phân ly. Chiều dài hạt và ựặc tắnh hình thái hạt di truyền ựộc lập với nhau và có thể ựựơc kết hợp với các tắnh trạng phẩm chất như hàm lượng amylose, hoặc kiểu cây, thời gian sinh trưởng (Jenning và ctv, 1979). Tắnh trạng chiều dài hạt rất ổn ựịnh và rất ắt bị ảnh hưởng bởi môi trường, nó ựược ựiều khiển bởi ựa gen (Somrith, 1974). Thứ tự mức ựộ tắnh trội ựược ghi nhận như sau: hạt dài> hạt trung bình> hạt ngắn> hạt rất ngắn.