KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1.5. Nguồn nước sử dụng
Nước sử dụng trong giết mổ là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn ựến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của thịt. Qua ựiều tra cho thấy nguồn nước sử dụng trong giết mổ ở các ựiểm giết mổ tại các phường trên ựịa bàn thành phố Hải Dương là nước máy. Còn lại ựiểm giết mổ ở các vùng phụ cận chủ yếu sử dụng nguồn nước tự nhiên, nước ao, hồ sau ựó ựưa vào bể chứa ựể dự trữ và sử dụng.
Nước trong tự nhiên không những chứa vi sinh vật tự nhiên của nó mà còn bị nhiễm bẩn bởi các vi sinh vật từ ựất và cống rãnh vào và tự ựộng vật ựi lại hay bơi lội trên ựó.
Trong 120 cơ sở giết mổ ựược kiểm tra có 60 cơ sở sử dụng nước máy, chiếm tỉ lệ 50%. đây là nguồn nước ựã qua xử lý và ựảm bảo vệ sinh cho giết mổ; 60 cơ sở sử dụng nước tự nhiên, chiếm tỉ lệ 50%.
Nguồn nước sông, ao, hồ sử dụng giết mổ không ựảm bảo vệ sinh vì nguồn nước này là nơi tiếp nhận nguồn nước thải từ các cơ sở giết mổ, nước thải trong khu vực dân cư. Vì thế việc thịt bị ỗ nhiễm, không ựảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là không thể tránh khỏi.
Kết quả ựiều tra cũng cho thấy hầu hết các cơ sở giết mổ ựều sử dụng bể chứa nước nằm ngay trong khu vực giết mổ, dùng xô, chậu múc trong bể ựể tắm lợn trước khi chọc tiết, dội rửa khi cạo lông, khi mổ thịt, làm lòng, Chắnh việc làm này không thể ựảm bảo vệ sinh cho nguồn nước sử dụng.
Qua ựiều tra chúng tôi cũng thấy: Số cơ sở giết mổ có ựủ nước nóng ựể giết mổ là 99 chiếm tỷ lệ 82,5% còn lại 21 cơ sở không có ựủ nước nóng hoặc không nhúng lợn vào nước nóng ựể cạo lông mà dùng dao sắc ựể cạo cho ựứt chân lông.