KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.2.1. Kết quả xét nghiệm vi khuẩn trong nước sử dụng tại cơ sở giết mổ
Nước không thể thiếu ựược trong quá trình giết mổ gia súc, nước dùng ựể rửa thân thịt có vai trò quan trọng trong việc làm giảm sự vấy nhiễm vi khuẩn trên thân thịt. Tuy nhiên nếu sử dụng nguồn nước rửa không ựảm bảo vệ sinh thì lại trở thành nguồn vấy nhiễm quan trọng. Tiêu chuẩn Việt Nam 2680-1978 quy ựịnh về nước sử dụng có chỉ số Coliindex: 20; tổng số vi
khuẩn hiếu khắ nhỏ hơn 300 và tuyệt ựối không có vi khuẩn Clostridium
perfringens và Salmonella.
Qua kiểm tra nguồn nước sử dụng trong giết mổ trên ựịa bàn thành phố Hải Dương và các vùng phụ cận cho thấy: Trong 120 cơ sở giết mổ có 60 cơ sở dùng nước máy còn 60 cơ sở giết mổ dùng nguồn nước tự nhiên. Do vậy ựể ựánh giá chỉ tiêu vệ sinh thú y ựối với nguồn nước sử dụng trong giết mổ. chung tôi tiến hành lấy mẫ ựại diện ựể xác ựịnh mức ựọ ô nhiễm vi sinh vật trong nước sử dụng ( chọn các cơ sở lấy mẫu theo phương pháp ngẫu nhiên, có mã hóa theo số thứ tự) kết quả bảng 6 cho thấy Các mẫu nước sử dụng trong giết mổ ựược kiểm tra ựều
chứa một lượng vi khuẩn hiếu khắ và E.coli quá lớn so với tiêu chuẩn cho
phép. điều ựáng chú ý nhất là trong tất cả các mẫu nước kiểm tra ựều không
phát hiện thấy vi khuẩn Salmonella.
Riêng về tổng số vi khuẩn hiếu khắ: số lượng vi khuẩn phân lập ựược trong 1 mẫu thường gấp 8 ựến 16 lần tiêu chuẩn vệ sinh cho phép. Cá biệt có
những mẫu có số lượng vi khuẩn khá cao (30.102 Ờ 58.102) gấp 10 Ờ 19 lần
tiêu chuẩn vệ sinh cho phép, như 2 cơ sở giết mổ xã Ái Quốc và xã An Châu
Coliindex (số vi khuẩn E.coli trong 1000ml nước). Số mẫu kiểm tra có
vi khuẩn cao gấp 10 lần tiêu chuẩn vệ sinh, cũng thuộc các cơ sở giết mổ thuộc xã Ái Quốc và phường Tân Bình.
Các mẫu nước sử dụng cho hoạt ựộng giết mổ ựược kiểm tra tại các phường trong nội thị: Quang Trung, Bình Hàn, Ngọc Châu, Thanh Bình, Tân
Bình, Hải Tân có chỉ số về tổng số vi khuẩn hiếu khắ dao ựộng trong 18.102
ựến 2.102 VK/ml.
Kết quả xét nghiệm của chúng tôi phù hợp với ựánh giá vệ sinh nguồn nước sử dụng tại các cơ sở giết mổ qua kết quả ựiều tra. Thực tế các cơ sở giết mổ nằm ở các phường trong nội thị tuy có sử dụng nguồn nước máy ựảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, nhưng khi bơm vào bể chứa trong khu giết mổ không có nắp ựậy. Khi sử dụng nước ựể tắm cho lợn, rửa sau khi cạo lông, làm lòng người sử dụng ựều dùng xô, chậu múc vào bể sau ựó lại ựặt xuống sàn nhà, nơi giết mổ, tạo nên sự nhiễm khuẩn vào nước.
Tại xã Ái Quốc và xã An Châu nước sử dụng ựể giết mổ có số vi khuẩn cao nhất. đây là những ựiểm giết mổ thuộc các xã ngoại thị không có nguồn nước máy phải dùng nguồn nước giếng, nước sông trong quá trình giết mổ. Nguồn nước giếng không ựược lọc, không ựược xử lý bằng hóa chất. Nước trong tự nhiên không những chứa những vi sinh vật tự nhiên của nó mà còn bị nhiễm bẩn bởi các vi sinh vật từ ựất, từ cống rãnh, và từ ựộng vật ựi lại hay bơi lội thải ra. Với mức ựộ vi khuẩn trong nước cao như vậy sẽ khó tránh khỏi vấy khuẩn vào thịt, làm biến ựổi chất lượng thịt. để khắc phục tình trạng trên, các cơ sở giết mổ nên sử dụng nước máy. Nơi chưa có ựiều kiện sử dụng nước máy thì xây bể chứa có nắp ựậy trên cao và dùng vòi dẫn nước xuống với áp lực lớn. định kỳ kiểm tra nguồn nước, vệ sinh tiêu ựộc nguồn nước hoặc có thể sử dụng nước pha Chlorin nồng ựộ 15 Ờ 350 ppm.