4. Tính mới của đề tài
3.5.7 Quy trình sử dụng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng bảo quản cam
3.5.7.1Quy trình tạo chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng BQC
Thành phần của chế phẩm BQC gồm: nƣớc, gelatin, axit citric, stearic acid, glycerol, tinh dầu nghệ vàng, CaCl2, tween-80. Quy trình gồm 2 công đoạn:
Dung dịch 1: pha CaCl2 nồng độ 1% trong nƣớc, khuấy cho tan hoàn toàn và bổ sung acid citric nồng độ 1%
Dung dịch 2: Gelatin nồng độ 4 % pha trong nƣớc 45 ± 2o
C, ngâm 15 phút và khuấy cho tan hoàn toàn. Lọc dung dịch qua vải thô để loại bỏ hết những thành phần không hòa tan. Bổ sung glycerol nồng độ 0,85%, stearic acid nồng độ 0,5%, tween 80 nồng độ 0,1% và tinh dầu nghệ vàng nồng độ 0,5%. Khuấy đồng nhất dung dịch bằng thiết bị IKA T25 tốc độ 500 vòng/phút trong thời gian 10 phút.
Cho dung dịch 1 bổ sung vào dung dịch 2, khuấy và đồng nhất tạo chế phẩm BQC.
3.5.7.2Sơ đồ quy trình sử dụng chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng bảo quản cam qui mô phòng thí nghiệm
Hình 3. 35: Quy trình sử dụng chế phẩm BQC bảo quản cam
Thuyết minh quy trình:
Cam Hà Giang đƣợc thu hái ở giai đoạn 212 – 221 ngày sau khi đậu quả, khối lƣợng không nhỏ hơn 0,15 kg. Biểu hiện bên ngoài là: vỏ có màu xanh hơi bóng, hơi vàng nhạt. Phần vỏ xốp có màu hơi vàng. Chính giữa đáy trái xuất hiện đốm tròn (đƣờng kính khoảng 1,5-2cm) vị chua ngọt hài hòa. Dùng dao hoặc kéo cắt sát cuống rồi cho vào túi vải hoặc giỏ, sọt có lót giấy hoặc rơm để tránh xây xƣớc. Không nên thu hái khi trời nắng nóng, vì lúc này nhiệt độ cao, quả hô hấp mạnh làm giảm chất lƣợng cam và hiệu quả bảo quản. Sau cơn mƣa hoặc lúc sƣơng mù chƣa tan hết cũng không nên thu hái cam để tránh bị nấm bệnh xâm nhập gây thối quả. Sau khi thu hái, cần lựa chọn những quả tƣơi, đồng đều về hình thức, kích thƣớc, không bị sâu bệnh, vỏ quả không có các vết sần sùi, chai cứng để đem bảo quản.
Cam sau thu hoạch
Lựa chọn/Phân loại
Rửa sạch Nhúng quả vào chế phẩm BQC Để khô Để khô Đóng thùng Bảo quản
Rửa quả bằng nƣớc sạch tránh tác động cơ học quá mạnh để loại bỏ các vi sinh vật bám trên vỏ quả. Sau đó quả đƣợc để khô tự nhiên 80-90% giúp tăng khả năng bám chế phẩm khi xử lý và tránh pha loãng dung dịch
Xử lý bảo quản cam bằng nhúng một lần trong thời gian 1 phút vào chế phẩm có nồng độ 94-100%. Sau đó tiến hành để khô tự nhiên 20 - 30 phút, đảm bảo cố định chế phẩm BQC trên quả.
Quả sau xử lý đặt lên khay, bảo quản trong hộp cacton sạch có đục lỗ để trao đổi khí và ẩm ở điều kiện nhiệt độ thƣờng. Xuất kho sau khi quả đạt các chỉ tiêu theo dõi và đƣợc đánh giá cảm quan tốt.
Ƣu điểm của chế phẩm chứa tinh dầu nghệ vàng BQC trong bảo quản cam
- Dễ sử dụng do yêu cầu kỹ thật đơn giản, không yêu cầu nhân lực trình độ cao - Thân thiện với môi trƣờng và an toàn
- Có thể phối chế vào màng các hợp chất theo ý muốn
- Dễ dàng cơ giới hóa khâu sử dụng nhƣ trong hệ thống xƣởng sơ chế - Chế phẩm có thể triển khai với quy mô lớn
Nhƣợc điểm khi sử dụng chế phẩm bảo quản ở những ngày đầu cam sẽ có mùi nghệ thoang thoảng nhƣng sẽ hết trong thời gian bảo quản. Ngoài ra, chế phẩm nên đƣợc pha chế với tinh dầu nghệ trƣớc khi bắt đầu bảo quản, không nên pha chế sẵn sẽ giảm hoạt tính của các thành phần trong tinh dầu nghệ.