Hoạt động của thầy Hoạt động của trị
Hoạt động 1: Kiểm tra (7 )’
1. Kể tên một vài phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của mĩn thịt gà luộc
2. Nêu quy trình kỹ thuật của đồ xơi G: Nhận xét cho điểm 2 học sinh
H1: Trả lời miệng
H2: Trả lời bảng H3: Nhận xét
Hoạt động 2: Bài mới (30 )’
(?): Bằng thực tế cho biết cĩ những mĩn nớng nào. G: Dẫn dắt học sinh hình thành khái niệm 1. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nĩng của lửa H: Nớng cá, nớng thịt H: Đọc SGK H: Nêu quy trình
G: Bổ sung và yêu cầu H đọc phần qtrình trong SGK
G: ví dụ nh mĩn thịt nớng chả, theo em yêu cầu kỹ thuật của mĩn này là gì? G: Lu ý cho học sinh
- Chỉ dùng than hoa để nớng
- Nớng vừa tới, nớng quá sẽ bị cháy tạo thành chất độc
- Cắt thái phù hợp
- Tẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
- Nớng vàng đều 2 mặt * Trình bày mĩn ăn
- T ẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
Hoạt động 2.2 (15 )’
(?): Gia đình em thờng chế biến mĩn rán nào? cho ví dụ?
(?): Những mĩn nào cần nhiều chất béo (?): Hãy trình bày cách rán đậu ở gia
đình
(?): Mĩn rán phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
(?): Cĩ những mĩn nào thờng chín trong chất béo.
G: Yêu cầu học sinh hoạt động nhĩm Nhĩm 1: Trình bày quy trình
(?): Yêu cầu kỹ thuật mĩn rang cơm Nhĩm 2: Trình bày mĩn xào (tùy ý) (?): Xào và rán cĩ gì khác nhau
2. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo trong chất béo
* Chất béo
H: Nêu cách rán đậu
- Mĩn rán, quay, đậu, cá, tơm
H: xốp, giịn, ráo mỡ, chín kỹ, hơng vị thơm ngon, vừa miệng
- Cĩ mầu nâu vàng
Hoạt động nhĩm cử 2 đại diện lên trình bày (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Xào: Chế biến nhanh, lợng mỡ vừa phải, cần lửa to
Rán: Lâu hơn, mỡ nhiều, lửa nhỏ.
Hoạt động 3: Củng cố (3’)
Học sinh học phần ghi nhớ SGK
Hoạt động 4: Về nhà (3’)
- Học kỹ lý thuyết
- Tập vận dụng mĩn luộc, rán vào gia đình
******************************************************************
Tiết
Các phơng pháp chế biến mĩn ăn
Phơng pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệtI) Mục tiêu I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc yêu cầu kỹ thuật của các phơng pháp chế biến mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt
- Vận dụng vào tổ chức cho gia đình những mĩn ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị
G: tranh vẽ hình 3.24- 3.25
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy Hoạt động của trị
Hoạt động 1: Kiểm tra (7 )’
1. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật mĩn cá rán.
2. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của mĩn xào thịt đậu cơve
G: Cho điểm, nhận xét
H1: Trả lời
H2: Trả lời
Hoạt động 2: Bài mới (28 )’
(?): Hãy kể tên những mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt
G: Cho học sinh xem tranh: hình ảnh của các mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt
H: Mĩn nộm đu đủ, muống, da gĩp, cà muối, da chua
Hoạt động 2.1 (15 )’
(?): Em cĩ nhận xét gì về trạng thái màu sắc, hơng vị của mĩn ăn trộn dầu giấm
G: Bổ sung và hình thành khái niệm - Yêu cầu học sinh đọc quy trình thực (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
hiện trong SGK
(?): Nguyên liệu nào đợc sử dụng trong mĩn trộn dầu giấm
(?): Kể tên nguyên liệu trong mĩn trộn đĩ.
G: Bổ sung dẫn dắt học sinh khái niệm
- Nêu quy trình, thực phẩm mĩn nộm
- Tại sao nguyên liệu trớc khi trộn phải ớp mắm muối sau đĩ rửa hết vị mặn rồi vắt ráo?
(?): Yêu cầu kỹ thuật của mĩn ăn là gì
2. Trộn dầu giấm xà lách.
H: Mĩn ăn cĩ vị chua cay, mặn ngọt màu sắc đẹp
H: Đọc khái niệm SGK
H: Bắp cải, xà lách, da chuột, giá đậu, hành tây.
H: Ngâm gia vị hạn chế sự tiết nớc
H: Nêu ví dụ: Đu đủ, cà rốt, tai lợn, hoa chuối, xu hào, ngĩ sen...
- Tất cả nguyên liệu rửa sạch, thái nhỏ, trần chín nớc sơi, vắt ráo nớc
- Làm nớc chấm: tỏi, ớt, giấm, súp (mắm), chanh, đờng, mì chính
- Vắt chanh (giấm) ra bát bỏ hạt. Tỏi đập nhỏ cùng ớt ngâm trong giấm
Hoạt động 2.3
(?): Thế nào là phơng pháp muối chua G: yêu cầu hoạt động nhĩm, phân biệt
sự khác nhau giữa muối nén và muối xổi
(?): Khi muối chua cần chú ý gì?
3. Muối chua
H: đọc khái niệm SGK
H: hoạt động theo nhĩm (4em)
men, sành sứ, đất nung
Hoạt động 3: Củng cố (3 )’ Học sinh học phần ghi nhớ SGK
Hoạt động 4: Về nhà (3 )’
- Học bài trong SGK – vở ghi
- Đọc kỹ bài 19 “ Trộn dầu giấm xà lách”
Tiết 47
Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà láchI) Mục tiêu I) Mục tiêu (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thơng qua tiết thực hành học sinh biết:
- Cách làm mĩn rau xà lách trộn dầu giấm
- Quy trình thực hiện mĩn này
- Biết chế biến một số mĩn ăn với yêu cầu tơng tự, ý thức giữ gìn ATTP