II) Hớng dẫn chuẩn bị
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
H: Bữa ăn thờng, bữa tiệc liên hoan, cỗ, đám...
(?): Bữa ăn hàng ngày có bao nhiêu món ăn
- Bữa cỗ cới xin
- Bữa tiệc liên hoan (?): Cho ví dụ từng thực đơn
Nguyên tắc 2: Thực đơn phải đầy đủ các loại món chính theo cơ cấu bữa ăn (?): Trong thực đơn món chính đợc hiểu
ntn?
(Món canh, xào, rán, luộc...)
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dỡng, hiệu quả kinh tế? Làm thế nào để đảm bảo các yêu cầu trên
H: Có từ 3 – 4 món trở lên
VD: Canh cua mồng tơi, tôm rang lá chanh, cơm – rau – mắm, quả chuối chín tráng miệng. VD: Bữa cỗ cới - Món xào thịt bò hành tây - Món gà luộc - Món giò lụa - Món canh nấu thập cẩm - Món tôm hấp xả - Món xôi ruốc
- Hoa quả tráng miêng.
VD: Bữa liên hoan sinh nhật có thể ít món hơn cỗ cới: Chả thịt nớng, bún, nộm thập cẩm, hoa quả...
Hoạt động 3: Củng cố (3’)
(?): Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải
làm gì? H: Thay đổi các loại thức ăn trong cùng1 nhóm
Hoạt động 4: Về nhà (5’)
- Học bài
- Nghiên cứu phần 2: Lựa chọn thực phẩm
H: Xây dựng thực đơn.
******************************************************************
Quy trình tổ chức bữa ăn
I) Mục tiêu
- Học sinh biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Biết cách sắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ
- Rèn kỹ năng làm việc khoa học, kỹ thuật, kỹ năng cuộc sống gắn bó và có trách nhiệm đối với cuộc sống gia đình.
II) Chuẩn bị
H: Ôn lại các nhóm dinh dỡng
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Kiểm tra (7’)
1. Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì?
2. Khi xây dựng thực đơn bữa ăn phải tuân theo những nguyên tắc nào?
H1: Trả lời
H2: Trả lời nêu 4 nguyên tắc
Hoạt động 2: Bài mới (30’)
(?): Khi có thực đơn rồi thì công việc tiếp theo trong quá trình tổ chức bữa ăn là gì?
(?): Mua thực phẩm cho thực đơn phải chú ý gì?
(?): Mua thực phẩm ntn cho bữa ăn G: Bổ sung các loại thực phẩm khác
nhau: Nộm, tôm cá, thực phẩm đóng hộp
(?): Căn cứ nào để mua số lợng thức ăn G: Chọn mua thực phẩm trong thực đơn
tơi, ngon, đủ dùng phụ thuộc vào từng loại bữa ăn, tiệc, cỗ...