4. Kết quả nghiên cứu và thảo luận
4.2.7.1. Đầu t− chi phí sản xuất nấm trong các cơ sở
* Đầu t− chi phí sản xuất nấm sò t−ơi
Chi phí sản xuất nấm sò của hộ tăng lên qua ba năm. Năm 2003 tổng chi phí sản xuất một tấn nguyên liệu nấm sò là 1.292.300 đồng, năm 2004 là 1.579.200 đồng, tăng 22% t−ơng đ−ơng 286.900 đồng so với năm 2003. Năm 2005 chi phí là 1.658.200 đồng tăng 13,1% hay 79.000 đồng so với năm 2004. Nguyên nhân chủ yếu là do giá một số loại vật t− tăng và giá thuê lao động tăng lên. L−ợng vật t− sử dụng cho sản xuất một tấn nguyên liệu thay đổi rất ít qua các năm. Trình độ ng−ời lao động đ−ợc nâng lên nên số ngày - ng−ời lao động để sản xuất cũng giảm đi theo thời gian. Trong tổng chi phí thì chi phí nguyên vật liệu chiếm từ 61% đến 65%, chi phí về lao động chiếm từ 29% đến 33%. Trong chi phí về nguyên vật liệu thì chi phí về giống nấm chiếm tỷ lệ 43% đến 48%, chi phí về rơm rạ chiếm 24% đến 28%. Những phần nguyên liệu khác chiếm tỷ trọng nhỏ trong chi phí sản xuất. Các chi phí về công cụ lao động và khấu hao TSCĐ là t−ơng đối ổn định trong các năm. Điều đó thể hiện trên bảng 20 phần phụ lục.
* Đầu t− chi phí sản xuất nấm mỡ t−ơi
Nấm mỡ đ−ợc nuôi trồng chủ yếu ở các tỉnh miền Bắc Việt Nam, sản l−ợng chiếm tới 80% trong cả n−ớc. Thời vụ nuôi trồng vào mùa đông, bắt đầu xử lý nguyên liệu từ trung tuần tháng 10 d−ơng lịch hàng năm và thu hoạch đến hết tháng 3 năm sau. Thời gian xử lý nguyên liệu dài hơn các loại nấm khác và cần phải bổ sung một số hoá chất phụ gia khác giúp cho sợi nấm mỡ dễ dàng hấp thụ đ−ợc dinh d−ỡng từ rơm rạ nhờ hệ sinh vật hiếu khí và khiếm khí. Do vậy, qua bảng số liệu 21 cho ta thấy trong sản xuất nấm mỡ số l−ợng
101
các loại vật t− sử dụng không thay đổi qua 3 năm, ngoại trừ giống nấm vôi bột và đất phủ, song tổng chi phí đầu t− cho sản xuất một tấn nguyên liệu rơm rạ lại biến động, do giá vật t− và giá thuê lao động tăng. Trung bình đầu t− chi phí ở mức từ 1.088.700 đồng đến 1.596.200 đồng/tấn nguyên liệu. Trong tổng chi phí thì chi phí về nguyên vật liệu chiếm từ 44% đến 49%, chi phí lao động chiếm từ 41% đến 45%. Nh− vậy cứ sản xuất một tấn nguyên liệu thì cần từ 30 đến 33,5 ngày - ng−ời. Trong đó số ng−ời - ng−ời dành cho việc ủ rơm, vào luống, cấy giống và phủ đất chiếm khoảng 60% tổng số ngày - ng−ời lao động, còn lại là dành cho phần chăm sóc thu hái. Các chi phí về công cụ lao động và khấu hao nhà x−ởng là t−ơng đối ổn định qua các năm.
* Đầu t− chi phí sản xuất nấm rơm t−ơi
Nấm rơm là loại có chu trình ngắn, vòng quay nhanh nhất trong các loại nấm nuôi trồng hiện nay, thời gian khoảng 25 – 30 ngày/ vòng quay. Thời vụ nuôi trồng thích hợp nhất từ tháng 5 đến tháng 9 d−ơng lịch hàng năm. Để sản xuất một tấn nguyên liệu rơm rạ cần đầu t− chi phí từ 679.200 – 917.400 đồng. Chi phí nguyên vật liệu chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổng chi phí tới 47,9 - 51,4%, sau đó là chi phí lao động sống 38,2 - 43,8%, còn lại các khoản mục chi phí khác chiếm tỷ trọng nhỏ trong chi phí sản xuất. Sản xuất nấm rơm trong nông hộ có nhiều lợi thế vì chi phí sản xuất. Sản xuất nấm rơm trong nông hộ có nhiều lợi thế vì chi phí sản xuất. Sản xuất nấm rơm trong nông hộ có nhiều lợi thế vì chi phí sản xuất t−ơng đối thấp, số ngày - ng−ời chăm sóc thu hái chiếm khoảng 30% trong tổng số ngày - ng−ời lao động, còn lại là số ngày - ng−ời dùng cho việc ủ rơm, đảo rơm và vào mô cấy giống điều này rất phù hợp với nông hộ. Mặt khác nông hộ có thể tận dụng nuôi trồng nấm rơm d−ới những tán cây, tiết kiệm chi phí đầu t− lán trại. Chi phí sản xuất nấm rơm t−ơi tính cho một tấn nguyên liệu của nông hộ đ−ợc thể hiện trên bảng 22 phần phụ lục.
102
* Đầu t− chi phí sản xuất mộc nhĩ
Mộc nhĩ đ−ợc nuôi trồng chủ yếu trên nguyên liệu mùn c−a và b? mía. Thời vụ nuôi trồng mộc nhĩ vào các tháng mát mẻ có độ ẩm cao nh− từ tháng 8 – 9 d−ơng lịch năm tr−ớc và tháng 3-4 năm sau. Để sản xuất một tấn nguyên liệu mùn c−a, b? mía cần phải đầu t− từ 1.373.100 – 1.653.200 đồng. Chi phí nguyên vật vẫn chiếm tỷ trong lớn nhất từ 57,7 – 60%, còn lại là các khoản chi phí khác chiếm tỷ trọng nhỏ trong sản xuất. Đối với sản xuất mộc nhĩ và linh chi thì cần phải đầu t− cơ sở hạ tầng nhiều hơn các loại nấm khác nh− lò hấp khử trùng nguyên liệu, nhà −ơm bịch và các dụng cụ sản xuất khác nên chi phí khấu hao TSCĐ cao hơn. Qua thực tế sản xuất nhận thấy đối với sản xuất mộc nhĩ thì phải sản xuất quy mô lớn hàng nghìn bịch t−ơng t−ơng đ−ơng với hàng chục tấn nguyên liệu thì hiệu quả kinh tế cao hơn với sản xuất nhỏ lẻ, bởi lẽ sản xuất lớn sẽ tiết kiệm đ−ợc rất các chi phí nh− năng l−ợng, công lao động, thu hái, chế biến sản phẩm và rễ áp dụng các trang thiết bị máy móc vào các công đoạn trong quy trình công nghệ. Sản xuất mộc nhĩ rất thích hợp với quy mô trang trại và các làng nghề chuyên môn hoá. Chi tiết đầu t− đ−ợc thể hiện tại bảng 23 phần phụ lục.
* Đầu t− chi phí sản xuất linh chi
Linh chi là loại nấm có tính d−ợc liệu cao đ−ợc sử dụng làm thuốc chữa các bệnh về huyết áp, tim mạch, an thần và làm hạn chế sự phát triển của các tế bào ung th−. Trong thời qua tác dụng của linh chi đ−ợc ng−ời dân biết nhiều đến và nhu cầu sử dụng ngày càng tăng, do vậy việc phát triển sản xuất linh chi ở các địa ph−ơng trồng nấm là một yếu tố khách quan, mặc dù quy trình công nghệ trồng nấm linh chi là cao nhất trong các loại nấm. Thời vụ và đầu t− cho sản xuất linh chi t−ơng tự nh− mộc nhĩ chỉ khác là điều kiện nhà nuôi trồng phải kiên cố hơn do đó chi phí khấu hao TSCĐ là lớn hơn. Năng suất nấm linh chi thấp hơn so với các loại khác trung bình từ 20 – 25% so với
103
nguyên liệu khô, nh−ng giá bán linh chi lại cao nhất trong các loại nấm từ 150.000 – 300.000 đồng/ kg khô. Do vậy, qua bảng số liệu 18 cho ta thấy trong sản xuất nấm linh chi thì số l−ợng các loại vật t− sử dụng không thay đổi nhiều qua 3 năm, song tổng chi phí đầu t− cho sản xuất một tấn nguyên liệu mùn c−a, b? mía lại biến động, do giá vật t− và giá thuê lao động tăng. Trung bình đầu t− chi phí ở mức từ 2.063.100 đồng đến 2.239.200 đồng/tấn nguyên liệu. Trong tổng chi phí thì nguyên vật liệu chiếm từ 45% đến 68,7%, trong đó chi phí về giống là cao nhất chiếm 42,4 đến 45,1%. Chi phí lao động lại giảm do đ? có kinh nghiệm trong áp dụng quy trình công nghệ mặc dù tỷ lệ giảm không nhiều. Điều này đ−ợc thể hiện tại bảng 24 phần phụ lục.
Nhìn chung chi phí sản xuất của các loại nấm ở các cơ sở trong huyện là t−ơng đối giống nhau do quy trình kỹ thuật đều do Trung tâm công nghệ sinh học thực vật chuyển giao công nghệ. Tuy nhiên chi phí sản xuất theo kiểu mô hình làng nghề có một số lợi thế và sự khác biệt hơn so với loại hình sản xuất tự phát, cá lẻ trong huyện nh− sau:
* Thứ nhất là: Lao động tham gia sản xuất nấm đ−ợc đào tạo và có kinh
nghiệm, ngoài ra trong quá trình tổ chức sản xuất các lao động này đ−ợc phân công theo h−ớng chuyên môn hoá cao. Hiệu suất sử dụng lao động cao hơn so với cơ sở sản xuất tự phát, chẳng hạn 1 lao động tại các cơ sở làng nghề có thể sản xuất đ−ợc 320 đến 350 bịch nấm nh−ng tại các cơ sở tự phát chỉ sản xuất đ−ợc từ 200 đến 220 bịch nấm. Do vậy chi phí lao động giảm từ 10 đến 15% trong chi phí giá thành sản xuất nấm.
* Thứ hai là: Vấn đề sử dụng nguyên liệu trong sản xuất cũng làm
giảm chi phí và hạ thành sản phẩm. Trong đó giải pháp công nghệ đ−ợc áp dụng trong các làng nghề là tái sử dụng phế thải thành nguyên liệu trồng một số loại nấm khác làm hạ giá nguyên liệu đầu vào xuống còn 50 đến 60% so với nguyên liệu mới. Ngoài ra, các cơ sở còn tận thu một phần phế thải và xử
104
lý thành phân bón hữu cơ cải tạo đồng ruộng, tăng năng suất cao trồng, giảm chi phí cho sản xuất nông nghiệp góp phần tăng thu nhập gia đình.
* Thứ ba là: Tạo ra l−ợng hàng hoá đủ lớn, ổn định và đa dạng hoá
chủng loại nấm cung cấp kịp thời cho thị tr−ờng tiêu thụ nội địa nh− nấm t−ơi, khô và nguyên liệu cho các nhà máy chế nấm hộp. Liên kết các cơ sở sản xuất tạo dựng thị tr−ờng tiêu thụ, bình ổn giá sản phẩm trong khu vực và từng b−ớc xây dựng th−ơng hiệu nấm cho từng làng nghề nói riêng và trong toàn huyện nói chung.
* Thứ t− là: Sản xuất theo kiểu làng sẽ kiểm soát và hạn chế đ−ợc ô
nhiễm môi tr−ờng do có sự khép kín từ khâu xử lý nguyê liệu đến thăm sóc thu hái và xử lý phế thải. Đây chính là một trong những vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rất cần trong quá trình l−u thông hàng hoá, từ đó giá trị sản phẩm nấm đ−ợc nâng lên.