4. Kết quả nghiên cứu và thảo luận
4.2.2.1. Loại hình tổ chức nghề nấm
* Loại hình hộ kiêm nhiệm: Loại hình này th−ờng đ−ợc gọi là hộ kiêm vừa sản xuất nông nghiệp, chăn nuôi vừa có nghề phụ khác, sản xuất nấm chỉ mang tính phong trào và tận dụng. Mọi hoạt động sản xuất, đầu t− chỉ mang tính chất tạm thời không chuyên sâu và tập trung trồng loại nấm đơn giản nh− nấm sò hoặc mua một số bịch nấm mà các cơ sở chuyên sản xuất gia công sẵn mang về chăm sóc và thu hái.
* Loại hình hộ chuyên sản xuất nấm: Loại hình tổ chức này hay còn gọi là hộ chuyên, xác định nghề nấm là hoạt động chính trong gia đình, sản xuất nông nghiệp chỉ mang tính chất phụ trợ nhằm đảm bảo an ninh l−ơng thực, đồng thời trồng lúa để lấy nguyên liệu cho sản xuất nấm. Mọi đầu t− về cơ sở vật chất, vốn đều đ−ợc tính toán mang tính chất ổn định lâu dài nh− thiết bị khử trùng nguyên liệu, nhà x−ởng, các thiết bị phụ trợ khác…
* Loại hình tổ hợp sản xuất nấm: Loại hình này hay còn đ−ợc gọi là tổ hợp, với sự liên kết của vài gia đình trong quá trình huy động vốn và tổ chức sản xuất. Thông th−ờng sự liên kết này là có quan hệ anh, em trong một
72
gia đình hay trong dòng họ. Các tổ hợp th−ờng vận dụng các chính sách về đất đai nh− dồn ô đổi thửa để tạo mặt bằng sản xuất với quy mô lớn nh−ng ch−a đủ điều kiện để thành lập các HTX và vẫn duy trì sản xuất nông nghiệp trong từng hộ gia đình riêng lẻ. Vấn đề đầu t− cơ sở vật chất nh− nhà x−ởng, trang thiết bị đ−ợc tính toán và có sự t− vấn của các chuyên gia kỹ thuật của Phòng Nông nghiệp hay của Trung tâm công nghệ sinh học thực vật.
* Loại hình trang trại nấm: Tại các x? đ? xuất hiện rất nhiều trang trại chuyên trồng nấm mới đ−ợc hình thành và một số trang trại khác không có hiệu quả sang trồng nấm. Các trang trại này đ−ợc hình thành trên cơ sở của các hộ chuyên muốn mở rộng quy mô sản xuất với mức đầu t− lớn từ nguồn lợi của sản xuất nấm và các nguồn lực khác. Do vậy các trang trại đ−ợc quy hoạch và xây dựng t−ơng đối quy mô và kép kín từ việc xử lý nguyên liệu đến chăm sóc thu hái, sơ chế sản phẩm đến xử lý phế thải thành nguyên liệu trồng các loại nấm khác và thành phân bón hữu cơ. Việc sản xuất nông nghiệp của trang trại không đ−ợc coi trọng, ngoài số đất sử dụng làm trang trại ra số còn lại đ−ợc bán thuê để lấy rơm rạ trồng nấm.
* Loại hình hợp tác xã nấm: Hiện nay trên địa bàn huyện Yên Khánh có duy nhất một HTX nấm đ−ợc thành lập từ cuối năm 2002 tại x? Khánh Phú từ khi UBND tỉnh có quyết định thu hồi 80% diện tích đất nông nghiệp vào khu công nghiệp Khánh Phú của tỉnh. Hợp tác x? nấm hoạt động song song với HTX nông nghiệp với chức năng nhiệm vụ chính là đầu mối cho việc phát triển sản xuất nấm của x? nhằm chuyển đổi cơ cấu kinh tế, tạo việc làm, tăng thu nhập cho nông hộ khi bị thu hồi đất nông nghiệp. HTX nấm này đ−ợc đầu t− và hỗ trợ t−ơng đối đầy đủ về cơ sở hạ tầng từ các cấp chính quyền địa ph−ơng, các hộ sau khi nhận tiền đền bù không có mặt bằng sản xuất đ−ợc vào HTX và đ−ợc tạo mặt bằng tập trung ngay trong khu công nghiệp với diện tích 5ha. Hình thức hoạt động của HTX trên tinh thần tự nguyện, sản xuất tập trung ở một số khâu và đ−ợc phân chia cho các hộ để chủ động chăm sóc thu
73
hái và tiêu thụ sản phẩm, ngoài ra HTX còn thu gom các sản phẩm nấm từ các hộ trong x? và khu tập trung để sơ chế và cung ứng cho các nhà máy chế biến nấm.
* Doanh nghiệp t− nhân H−ơng Nam: Đ−ợc thành lập từ năm 2002 trên cơ sở đề án phát triển kinh tế x? hội của huyện nhằm xây dựng thành Trung tâm nấm của huyện với mục tiêu là nơi đào tạo, tập huấn, chuyển giao công nghệ nuôi trồng nấm, nhân giống nấm, thu mua và chế biến của các x? trên địa bàn huyện. Doanh nghiệp t− nhân H−ơng Nam đ−ợc đầu t− cơ sở vật chất từ nhiều nguồn kinh phí khác nhau nh− ch−ơng trình giống của tỉnh, ch−ơng trình tạo việc làm, ch−ơng trình ngành nghề nông thôn. Do vậy việc quy hoạch và xây dựng doanh nghiệp t−ơng đối đồng bộ, hệ thống nhà x−ởng trang thiết bị theo h−ớng công nghiệp.
4.2.2.2. Mức độ đầu t− cơ sở vật chất, tiền vốn
Cơ sở vật chất, vốn và trang thiết bị công nghệ đầu t− cho sản xuất nấm đ−ợc tập trung chủ yếu ở các cơ sở sản xuất theo mô hình HTX nấm, trang trại, tổ hợp, doanh nghiệp t− nhân (DNTN) và các hộ chuyên có quy mô sản xuất lớn. Các hộ kiêm và chuyên có quy mô nhỏ thì nhu cầu về vốn ít, trang thiết bị chủ yếu là tận dụng điều kiện sẵn có trong gia đình. Số liệu ở bảng 12 sẽ phản ánh điều này. Đối với Doanh nghiệp t− nhân có mức vốn đầu t− cho sản xuất là lớn nhất, vốn cố định là 1tỷ 800 triệu đồng, vốn l−u động là 500 triệu đồng. ở HTX con số này là 1 tỷ 100 triệu đồng và 200 triệu đồng, ở các tổ hợp −ơng ứng là 300 triệu và 40 triệu đồng, sau đó đến các trang trại và các hộ chuyên sản xuất nấm. Nh−ng nhìn chung số vốn cố định th−ờng th−ờng đ−ợc tập trung ở giá trị nhà, x−ởng còn giá trị các trang thiết bị máy móc không nhiều. Trong khi đó rất nhiều các cơ sở và hộ đ−ợc điều tra cho biết rằng họ thiếu vốn cho sản xuất và rất đ−ợc muốn vay vốn, đặc là doanh nghiệp, HTX và các hộ có quy mô lớn. Thực chất khi mở rộng quy mô sản xuất thì nhu cầu về vốn để trang bị cơ sở vật chất và thiết bị phục vụ sản xuất càng trở lên cấp thiết.
74
Bảng 12: Tình hình đầu t− vốn, cơ sở vật chất ở các loại hình tổ chức nghề nấm tại thời điểm nghiên cứu
Chỉ tiêu ĐVT Hộ
kiêm chuyên Hộ Trang trại Tổ hợp HTX nấm DNTN Vốn cố định bình quân tr.đ 10 80 180 300 1.100 1.800 Vốn l−u động bình quân tr.đ 2 10 25 40 200 500 Giá trị máy móc, thiết
bị, t− liệu sản xuất BQ cho 1 LĐ sử dụng th−ờng xuyên tr.đ 1,0 4,2 5,8 7,6 12,1 20,2 Diện tích nhà x−ởng, lán trại BQ cho 1 LĐ sử dụng th−ờng xuyên m2 15 70,5 110 180 210 320 Tỉ lệ nhà x−ởng kiên cố % 38,5 52 58 72 85 100 Tỉ lệ nhà x−ởng bán kiên cố % 21 33 24 16 10 - Tỉ lệ lán trại xây tạm thời % 40,5 15 18 12 5 -
Nguồn: Phòng Nông nghiệp & Địa chính huyện Yên Khánh [33] và tổng hợp số liệu điều tra.
Bảng 13a: Tình hình đầu t− vốn, cơ sở vật chất ở các loại hình tổ chức nghề nấm x? Khánh An tại thời điểm nghiên cứu
Chỉ tiêu ĐVT Hộ kiêm Hộ chuyên Trang trại Tổ hợp Vốn cố định bình quân tr.đ 9,8 112,3 213 315,2
Vốn l−u động bình quân tr.đ 2,5 12,5 30 40,1
Giá trị máy móc, thiết bị, t− liệu sản xuất BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên tr.đ 1,1 4,8 6,1 8,0 Diện tích nhà x−ởng, lán trại BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên m2 20 100 120 225 Tỉ lệ nhà x−ởng kiên cố % 37,5 55,5 59,2 78,0 Tỉ lệ nhà x−ởng bán kiên cố % 22,0 29,5 20,5 12,0
Tỉ lệ lán trại xây tạm thời % 40,5 15,0 18,8 10,0
Nguồn: Phòng Nông nghiệp & Địa chính huyện Yên Khánh [33] và tổng hợp số liệu điều tra.
75
Vấn đề đầu t− trong các cơ sở sản xuất nấm theo kiểu làng nghề của huyện cũng có sự khác nhau về nguồn lực. Bảng 13a phản ánh tình hình đầu t− vốn, cơ sở vật chất kỹ thuật và điều kiện sản xuất của các hộ và cơ sở sản xuất nấm tại x? Khánh An. Hiện nay, các cơ sở sản xuất nấm đang có xu h−ớng phát triển tại thôn Yên Cống x? Khánh An với mức độ tập trung cao, có tới 2 tổ hợp với mức đầu t− vốn cố định 315,2 triệu đồng, vốn l−u động 40,1 triệu đồng, 1 trang trại quy mô đầu t− cố định 213 triệu đồng, l−u động 30 triệu đồng và 20 hộ chuyên sản xuất nấm không tham gia sản xuất các loại cây con khác trong mùa vụ ngoài cấy lúa để lấy nguyên liệu trồng nấm. Trên địa bàn x? ngoài các tổ hợp và trang trại có mức đầu t− gấp 2 – 3 lần so với với chuyên nấm thì các hộ chuyên nấm lại mức đầu từ gấp 11 lần so với các hộ kiêm sản xuất nhỏ lẻ. Điều này chứng tỏ nghề nấm thực sự có hiệu quả kinh tế trong nông nghiệp nông thôn. Vốn đầu t− cho cơ sở vật chất kỹ thuật ở tại x? Khánh An là cao nhất của huyện bởi x? là một trong tám x? của cả n−ớc đ−ợc Chính phủ Hoa Kỳ tài trợ để xây dựng làng nấm từ năm 2001, còn lại các làng nấm đều có mức đầu t− bình quân ngang nhau. Trong đó các cơ sở nấm x? Khánh Phú phát triển muộn nhất trong huyện nh−ng lại có mức đầu t− cao hơn các x? cũ và tập trung nhiều cho sản xuất mộc nhĩ và linh chi nên cần phải có đầu t− nhiều về t− liệu sản xuất nh− lò hấp khử trùng nguyên liệu, lò sấy nấm và hệ thống nhà x−ởng kiến cố hoá hơn. Riêng x? Khánh C− là x? đặc thù có Doanh nghiệp t− nhân H−ơng Nam và tổ hợp th−ơng binh 27/7 do vậy việc đầu t− cơ sở vật chất tính chung cho toàn x? là rất cao. Tuy nhiên từ những ảnh h−ởng của ph−ơng thức sản xuất hàng hoá quy mô lớn của doanh nghiệp và các tổ hợp hay trang trại thì các hộ chuyên và ở đây cũng có mức đầu t− khá cao trung bình trên 100 triệu đồng cho mỗi cơ sở sản xuất. Điều này thể hiện qua Bảng 13 (13a, 13b, 13c, 13d, 13e).
76
Bảng 13b: Tình hình đầu t− vốn, cơ sở vật chất ở các loại hình tổ chức nghề nấm x? Khánh Nhạc tại thời điểm nghiên cứu
Chỉ tiêu ĐVT Hộ kiêm Hộ chuyên Trang trại Tổ hợp Vốn cố định bình quân tr.đ 11,5 121,5 185,5 315,2 Vốn l−u động bình quân tr.đ 2,5 12,5 26,3 40,1 Giá trị máy móc, thiết bị,
t− liệu sản xuất BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên tr.đ 1,2 5,3 ,1 8,2 Diện tích nhà x−ởng, lán trại BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên m2 20 92,3 115 225 Tỉ lệ nhà x−ởng kiên cố % 42,5 54,5 59,2 78,0 Tỉ lệ nhà x−ởng bán kiên cố % 22,0 30,5 21,0 12,0
Tỉ lệ lán trại xây tạm thời % 35,5 15,0 18,8 10,0
Nguồn: Phòng Nông nghiệp & Địa chính huyện Yên Khánh [33] và tổng hợp số liệu điều tra
Bảng 13c: Tình hình đầu t− vốn, cơ sở vật chất ở các loại hình tổ chức nghề nấm x? Khánh Phú tại thời điểm nghiên cứu
Chỉ tiêu ĐVT Hộ
kiêm chuyên Hộ Trang trại Tổ hợp HTX nấm Vốn cố định bình quân tr.đ 10,4 98,3 213 321,2 1.100 Vốn l−u động bình quân tr.đ 2,3 11,5 30 45,1 200 Giá trị máy móc, thiết bị,
t− liệu sản xuất BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên tr.đ 1,0 3.9 6,1 8,3 12,1 Diện tích nhà x−ởng, lán trại BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên m2 18,5 80 120 195 210 Tỉ lệ nhà x−ởng kiên cố % 37,5 56,7 61,5 78,0 85 Tỉ lệ nhà x−ởng bán kiên cố % 21,0 29,5 20,0 12,0 10 Tỉ lệ lán trại xây tạm thời % 41,5 13,8 18,5 10,0 5
Nguồn: Phòng Nông nghiệp & Địa chính huyện Yên Khánh [33] và tổng hợp số liệu điều tra
77
Bảng 13d: Tình hình đầu t− vốn, cơ sở vật chất ở các loại hình tổ chức nghề nấm x? Khánh Vân tại thời điểm nghiên cứu
Chỉ tiêu ĐVT Hộ kiêm Hộ chuyên Trang trại Tổ hợp Vốn cố định bình quân tr.đ 10,1 102,3 194 318,2 Vốn l−u động bình quân tr.đ 2,1 10,8 27,0 42,1 Giá trị máy móc, thiết bị, t−
liệu sản xuất BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên tr.đ 0,98 4,9 5,9 8,6 Diện tích nhà x−ởng, lán trại BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên m2 17,6 96,5 115,3 210 Tỉ lệ nhà x−ởng kiên cố % 38,5 58,1 60,2 79,0 Tỉ lệ nhà x−ởng bán kiên cố % 22,0 25,7 21,0 13,5
Tỉ lệ lán trại xây tạm thời % 39,5 16,2 18,8 7,5
Nguồn: Phòng Nông nghiệp & Địa chính huyện Yên Khánh [33] và tổng hợp số liệu điều tra
Bảng 13e: Tình hình đầu t− vốn, cơ sở vật chất ở các loại hình tổ chức nghề nấm x? Khánh C− tại thời điểm nghiên cứu
Chỉ tiêu ĐVT Hộ
kiêm chuyên Hộ Trang trại Tổ hợp DNTN Vốn cố định bình quân tr.đ 104 103,1 204 312, 1.800 Vốn l−u động bình quân tr.đ 2,3 11,5 31,1 39,6 500 Giá trị máy móc, thiết bị, t−
liệu sản xuất BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên tr.đ 1,0 4,2 5,7 8,2 20,2 Diện tích nhà x−ởng, lán trại BQ 1 LĐ sử dung th−ờng xuyên m 2 19,2 86,3 116 187 320 Tỉ lệ nhà x−ởng kiên cố % 38,5 57,5 60,2 79,1 100 Tỉ lệ nhà x−ởng bán kiên cố % 22,0 29,5 24,0 12,9 - Tỉ lệ lán trại xây tạm thời % 39,5 13,0 15,8 8,0 -
Nguồn: Phòng Nông nghiệp & Địa chính huyện Yên Khánh [33] và tổng hợp số liệu điều tra
78
Qua quá trình thực hiện đề tài tại các cơ sở sản xuất theo kiểu làng nghề nấm của huyện, chúng tôi có mấy nhận xét nh− sau: Thứ nhất là các hộ chuyên và các cơ sở sản xuất có mức đầu t− lớn hộ chủ động hơn trong việc tìm kiếm các nguồn cho đầu t− cơ sở vật chất để nâng cao năng lực sản xuất ngoài việc bổ sung l?i cho tái đầu t− nh− vay vốn ngân hàng, liên kết sản xuất với các cơ sở khác cùng sản xuất hơn các hộ kiêm; Thứ hai là các hộ kiêm ch−a có ý thức trong sản xuất hàng hoá đặc biệt là việc chủ động khai thông thị tr−ờng tiêu thụ sản phẩm cũng nh− ý thức nâng cao chất l−ợng sản phẩm và chuyên tâm vào công việc sản xuất nấm mà hoàn toàn phụ thuộc vào kế hoạch điều tiết của các cơ sở sản xuất lớn mặc dù họ hoàn toàn có thể thực hiện đ−ợc nh− các hộ chuyên; Thứ ba là khi chúng tôi thực hiện phỏng vấn tất cả các hộ và cơ sở sản xuất kể cả các hộ kiêm trong làng nghề nấm vào cuối năm 2005 về tình hình thu nhập và h−ớng phát triển thì 100% đều trả lời là sản xuất nấm có hiệu quả và tiếp tục đầu t− mở rộng vào các năm tiếp theo chỉ mong muốn đ−ợc vay vốn −u đ?i và có đẩy nhanh tiến độ thực hiện chính sách dồn ô đổi thửa, sử dụng hợp lý các quỹ đất đai trong x? đối với các hộ làm nghề nấm để họ yên tâm đầu t−.
4.1.4. Vấn đề tổ chức nguyên liệu cho các cơ sở sản xuất nấm
Nguyên liệu để cung cấp cho các cơ sở sản xuất nấm đều đ−ợc lấy từ trong n−ớc và sẵn có với những phế phụ phẩm trong nông nghiệp, lâm nghiệp, công nghiệp nh− rơm rạ, mùn c−a, b? mía, bông phế thải không phải nhập khẩu, nh−ng một số nguyên liệu lại không hoàn toàn lấy đ−ợc từ địa ph−ơng nh− mùn c−a, b? mía, bông phế thải. Điều đó đòi hỏi trong chiến l−ợc tổ chức sản xuất tại các địa ph−ơng cần phải đ−ợc quan tâm và những giải pháp lâu dài. Mặc dù hiện nay nguyên liệu cung cấp là khá đầy đủ, nh−ng khi quy mô sản xuất trong các cơ sở theo kiểu làng nghề tăng lên thì việc cung cấp nguyên liệu lại gặp khó khăn và ảnh h−ởng tới thời vụ sản xuất nấm. Hiện nay, có một
79
nghịch lý mà ch−a có giải pháp khắc phục đó là ở các làng nghề nấm rất cần hoặc thiếu nguyên liệu cho sản xuất còn tại một số địa ph−ơng nghề nấm ch−a phát triển thì nguyên liệu (rơm rạ) lại đốt bỏ gây ô nhiễm môi tr−ờng ảnh