PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
3.4.1 Kết quả khảo sát hoạt tính sinh học trên thành phẩm
Sản phẩm Trà hòa tan Cóc đỏ là một sản phẩm có giá trị cao, dễ dàng sử dụng, chứa nhiều hoạt chất có tác dụng tốt với sức khỏe con người. Trà hòa tan Cóc đỏ được tiến hành khảo sát hoạt tính sinh học như nguyên liệu ban đầu kết quả như sau:
3.3.1.1. Kết quả khảo sát khả năng ức chế enzyme α-glucosidase
Trà hòa tan lá cóc đỏ được tiến hành khảo sát khả năng ức chế enzyme α- glucosidase như thí nghiệm khảo sát khả năng ức chế enzyme α-glucosidase trong nguyên liệu, kết quả được trình bày như bảng 3.18:
Bảng 3. 18. Khả năng ức chế enzyme α-glucosidase của trà hòa tan Cóc đỏ Stt Nồng độ
(mg/ml)
% ức chế enzyme α-
glucosidase IC50(mg/ml)
1 5 48,10
1,26
2 10 56,54
3 15 68,15
4 20 79,32
Kết quả khảo sát khả năng ức chế enzyme α-glucosidase của sản phẩm trà hòa tan từ lá Cóc đỏ cho thấy rằng: Khi tăng nồng độ dịch chiết sản phẩm trà hòa tan thì lượng các hợp chất có khả năng ức chế enzyme α-glucosidase cũng tăng, khi đó enzyme α-glucosidase bị dịch chiết sản phẩm trà hòa ức chế nên hàm lượng enzyme
còn lại trong dung dịch phản ứng ít, nên khi cho cơ chất vào thì enzyme α-glucosidase chuyển hóa cơ chất tạo ra p-nitrophenol nên thể hiện giá trị mật độ quang thấp, thì phần trăm ức chế của enzyme cao. Tại nồng độ 5 mg/ml thì phần trăm ức chế enzyme α-glucosidase là thấp nhất (48,10%) và tại nồng độ 20 mg/ml thì phần trăm ức chế enzyme α-glucosidase là cao nhất (79,32%). Sau đó thu thập các sản phẩm trà trên thị trường, tiến hành khảo sát khả năng ức chế enzyme α-glucosidase nhằm tìm ra giá trị IC50 của những sản phẩm trà trên thị trường, qua đó so sánh với giá trị IC50 của trà hòa tan cóc đỏ, kết quả thể hiện qua bảng 3.19.
Qua bảng 3.19 cho ta thấy khả năng ức chế của các sản phẩm trà thảo dược trên thị trường hiện nay có khả năng ức chế enzyme α-glucosidase tương đối tốt. Kết quả khảo sát cho thấy IC50 của trà hòa tan lá Cóc đỏ cao hơn rất nhiều so với các sản phẩm trên thị trường hiện nay. Qua đó cho thấy trà hòa tan lá Cóc đỏ la một trong những sản phẩm hổ trợ ức chế enzyme α-glucosidase tốt nhất hiện nay.
3.2.1.1. Kết quả khảo sát khả năng kháng oxy hóa
Để đánh giá khả năng kháng oxy hóa của sản phẩm trà hòa tan từ lá Cóc đỏ tiến hành khảo sát khả năng kháng oxy hóa bằng phương pháp đánh bắt gốc tự do DPPH•và kết quả được trình bày ở bảng 3.20:
Bảng 3. 19: IC50 của trà hòa tan cóc đỏ và các sản phẩm trà hòa tan trên thị trường
Stt Sản phẩm trà hòa tan IC50 (mg/ml)
1 Trà hòa tan lá Cóc đỏ 1,25a
2 Trà hòa tan Khổ Qua 63,63e
3 Trà hòa tan Tim sen 120,00g
4 Trà hòa tan Thìa canh 89,99f
5 Trà hòa tan Chùm ngây 8,12b
6 Trà hòa tan Lược vàng 56,21d
7 Trà hòa tan Trà xanh 54,87c
Bảng 3. 20: Khả năng kháng oxy hóa của sản phẩm trà hòa ta
Qua bảng 3.20, kết quả khảo sát khả năng kháng oxy hóa theo phương pháp DPPH• thấy rằng: khi tăng nồng độ mẫu thì khả năng kháng oxy hóa cũng tăng vì trong sản phẩm trà hòa tan có polyphenol – có khả năng kháng oxy hóa. Do đó khi nồng độ cao chiết tăng lên thì các lượng hợp chất có hoạt tính sinh học trong dung dịch sẽ tăng lên, khả năng ức chế gốc tự do của DPPH• cũng như các hợp chất có chứa nhiều gốc – OH sẽ trung hòa các gốc tự do trong dung dịch phản ứng làm thay đổi màu dung dịch phản ứng từ màu tím của DPPH• sang màu vàng nhạt nhanh hơn so với hàm lượng hợp chất có nhóm –OH ít tnên khả năng kháng oxy hóa sẽ tăng lên.
Tại nồng độ 5 mg/ml thì phần trăm ức chế gốc tự do là thấp nhất (44,28%) và tại nồng độ 20 mg/ml thì phần trăm ức chế gốc tự do là cao nhất (58,03%).
Sau đó các sản phẩm trên thị trường được thu thập tiến hành khảo sát khả năng, kháng oxy hóa nhằm tìm ra giá trị IC50 của những sản phẩm trà trên thị trường, qua đó so sánh với giá trị IC50 của trà hoa tan cóc đỏ, kết quả thể hiện qua bảng 3.21
Bảng 3. 21: So sánh giá trị IC50 của trà hòa tan cóc đỏ với các loại trà hòa tan Stt Nồng độ mẫu (mg/ml) % ức chế gốc tự do IC50 (mg/ml)
1 5 44,28
2,29
2 10 48,03
3 15 53,56
4 20 58,03
Stt Sản phẩm trà hòa tan IC50 (mg/ml)
1 Trà hòa tan lá Cóc đỏ 2,29a
2 Trà hòa tan Khổ Qua 69,47f
3 Trà hòa tan Diệp hạ châu 76,40g
4 Trà hòa tan Thìa canh 56,14b
5 Trà hòa tan Chùm ngây 64,27e
6 Trà hòa tan Lược vàng 58,62c
7 Trà hòa tan Trà xanh 59,14d
Qua bảng 3.21 cho thấy khả năng kháng oxy hóa của các sản phẩm trà thảo dược hiện nay tương đối tốt. Góp phần hỗ trợ tốt cho sức khỏe người tiêu dùng hiện nay.
Nhưng so với kha năng kháng oxy hóa của trà hòa tan Cóc đỏ cao vượt trội so với các sản phẩm trà thảo mộc khác với IC50 là 2,29 mg/ml. Trà hòa tan lá Cóc đỏ là một trong những sản phẩm kháng oxy hóa tốt nhất hiện nay, góp phần ức chế các gốc tự do của DPPH• tốt hỗ trợ tốt nhất cho sức khỏe con người.
3.2.1.1. Kết quả khảo sát khả năng kháng khuẩn
Khả năng kháng khuẩn trong sản phẩm trà hòa tàn từ lá Cóc đỏ là cơ sở để xác định với vi sinh vật kiểm định là E.Coli và Salmonella typhi trên môi trường MHA, bằng phương pháp đục lỗ. Kết quả được trình bày như bảng 3.22:
Bảng 3. 22: Đường kính vòng kháng khuẩn của sản phẩm trà hòa tan Cóc đỏ
Vi khuẩn Mẫu thí nghiệm
Nồng độ (mg/ml)
250 300 350 400
E.Coli
Trà cóc đỏ 13,00bd 15,00cc 16,00db 19,67ea Ampicillin 30,00ad 35,00ac 40,00ab 48,00aa Salmonella Trà cóc đỏ 13,40db 16,00cb 16,67bb 18,00ab Ampicillin 28,00ad 31,00ac 34,00ab 36,00aa
Hình 3. 1: Kháng khuẩn của trà hòa tan cóc đỏ tại nồng độ 400 mg/ml - Qua kết quả trình bày của bảng 3.22 và hình 3.1 ta thấy khả năng kháng khuẩn của sản phẩm trà hòa tan được xác định dựa trên khả năng ức chế sự phát triển của vi
khuẩn thể hiện qua đường kính vòng kháng khuẩn được tạo ra trên đĩa petri. Đường kính vòng vô khuẩn càng lớn thì hoạt tính kháng khuẩn của các cao chiết càng mạnh và ngược lại. Kết quả cho thấy đường kính vòng kháng khuẩn tỉ lệ thuận với nồng độ cao nước lá Cóc đỏ và cao cồn, nghĩa là
- Hoạt tính kháng khuẩn của của sản phẩm trà hòa tan cho ta thấy khả năng kháng khuẩn rõ trên đĩa petri đối với E.Coli và Salmonella. Các nghiệm thức cho thấy khi tăng nồng độ dịch chiết sản phẩm càn cao thì khản năng kháng khẩn của sản phẩm càng tốt, đối với E.Coli thì ở nồng dộ 250 mg/ml vòng kháng khuẩn là 13,00mm khi tăng nông độ tới 400mg/ml thì vòng kháng khuẩn là 19,67mm còn ở Salmonella thì khi tăng nồng độ từ 250 mg/ml lên 400 mg/ml thì vòng kháng khuẩn của tăng từ 13,00 mm lên 18,00 mm.