CHƯƠNG 3 TỔNG QUAN VỀ TỈNH CÀ MAU VÀ CỤC HẢI QUAN CÀ MAU
4.1 PHÂN TÍCH QUY TRÌNH TỪ THU MUA ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN CỦA CÁC DOANH NGHIỆP TỈNH CÀ MAU
4.1.1 Quy trình thu mua thủy sản
Nguồn nguyên liệu đầu vào là một phần không thể thiếu được trong tất cả các quy trình chế biến và sản xuất. Đối với các doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản trên địa bàn tỉnh Cà Mau, ngoài nguồn nguyên liệu từ nhập khẩu thì hầu hết các doanh nghiệp đều thu mua nguồn nguyên liệu từ 3 nguồn chính là thu mua nguyên liệu từ các ao nuôi đầu tư, từ đại lý và thu mua trực tiếp từ người dân. Theo số liệu thống kê vừa công bố năm 2013 từ Hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Cà Mau (CASEP):
Nguyên liệu thu mua từ các ao nuôi đầu tư: chiếm khoảng 60% tổng sản lượng cung cấp hàng năm. Doanh nghiệp ký hợp đồng hỗ trợ về tài chính, thức ăn, hoặc các hóa chất sử dụng trong nuôi trồng thủy sản. Đổi lại người nông dân phải có trách nhiệm cung cấp nhật ký nuôi cho công ty khi có yêu cầu và cam kết không sử dụng bất cứ hóa chất hoặc kháng sinh cấm theo quy định của Bộ thủy sản trong suốt quá trình nuôi và đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh theo quy định của công ty trong quá trình bảo quản và vận chuyển sau khi thu hoạch. Trước khi thu hoạch doanh nghiệp sẽ tiến hành lấy mẫu để kiểm tra các chất kháng sinh cấm trong 5-7 ngày.
Nguyên liệu thu mua từ đại lý: chỉ chiếm khoảng 10% sản lượng thu mua: các đại lý cung cấp này đều được doanh nghiệp đánh giá và lựa chọn, đáp ứng các điều kiện về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Định kỳ hàng tháng, doanh nghiệp sẽ xuống tận cơ sở thu mua của từng đại lý cung cấp để đánh giá điều kiện vệ sinh và bảo quản trong quá trình thu mua.
Nguyên liệu thu mua trực tiếp từ người dân (không đầu tư): cung cấp khoảng 30% tổng sản lượng nguyên liệu thu mua hàng năm. Trước khi thu hoạch, người dân sẽ liên hệ với công ty và khi đó nhân viên phòng đầu tư sẽ đến khảo sát, ký hợp đồng thu mua nguyên liệu. Người nuôi có trách nhiệm cung cấp nhật ký nuôi, loại thức ăn và các hóa chất sử dụng cho doanh nghiệp khi có nhu cầu kiểm tra, và cam kết không sử dụng bất kỳ chất kháng sinh cấm nào theo quy định của Bộ thủy sản trong suốt quá trình nuôi. Trước khi thu hoạch từ 3-5 ngày, doanh nghiệp sẽ tiến hành lấy mẫu để kiểm tra kháng sinh.
32
Bảng 4.1: Một số điểm thu mua thủy sản chính của các doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu thủy sản ở Cà Mau
STT ĐIỂM THU MUA ĐỊA CHỈ
1 Cửa biển Sông Đốc Huyện Trần Văn Thời
2 Cái Đôi Vàm Huyện Phú Tân
3 Khánh Hội Huyện U Minh
4 Tân Hưng Đông Huyện Cái Nước
5 U Minh Hạ Huyện U Minh
6 Thị Trấn Năm Căn Huyện Năm Căn
Nguồn: Hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Cà Mau, 6/2014
Với vị trí đặc biệt, một bên tiếp giáp với con sông Đốc, một bên tiếp giáp với vịnh Thái Lan đã giúp cho Sông Đốc trở thành địa phương có nhiều thuận lợi nhất của tỉnh Cà Mau về lĩnh vực đánh bắt cá, nuôi trồng và chế biến thủy hải sản. Hàng năm Sông Đốc khai thác được khoảng 100.000 tấn thủy sản các loại. Ngoài xuất khẩu trực tiếp đi thị trường nước ngoài, Sông Đốc còn là vựa thủy sản lớn của các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh, cung cấp hơn 30%
sản lượng thủy sản cho các doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu.
Cửa biển Khánh Hội huyện U Minh cũng là nơi hội tụ nhiều nguồn lợi thủy hải sản có giá trị kinh tế cao. Hai quý đầu năm 2014, ngư dân xã Khánh Hội trúng đậm cá cơm, điều này không chỉ giúp cải thiện cuộc sống của ngư dân, mà về phía doanh nghiệp đây cũng là tín hiệu mừng, vì nó giúp cải thiện được nguyên liệu đầu vào cho doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu.
Xếp hạng sau Sông Đốc và Khánh Hội, Cái Đôi Vàm cũng là điểm thu mua thủy sản chủ yếu của các doanh nghiệp được đanh giá là thị trấn trẻ nhất và năng động nhất của tỉnh Cà Mau. Ngoài ra còn nhiều điểm thu mua thủy sản nhỏ lẻ từ người dân như: xã Tân Hưng Đông (Cái Nước), thị trấn Năm Căn (Năm Căn), xã Biển Bạch Đông, Tân Phú (Thới Bình),…
4.1.2 Quy trình sơ chế và cách thức bảo quản
Hàng thủy sản có đặc tính là không thể để lâu được nên muốn bảo quản tốt thì phải bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, đồng thời phải đảm bảo độ tươi mới của sản phẩm.
Đối với các chủ hộ nuôi và các thương lái thu mua nhỏ lẻ sau khi thu hoạch họ rửa sạch nguyên liệu. Tiếp đó, họ sẽ giữ cho nguyên liệu tươi bằng cách dùng đá ướp lạnh đồng đều cho nguyên liệu. Thông thường họ sẽ bảo quản trong 24 - 48 tiếng.
Đối với các các chủ vựa lớn và các công ty thì họ sẽ có những thùng đông lạnh và kho đông lạnh chuyên dùng riêng để bảo quản tốt hơn. Thành
33
phẩm sau khi xuất xưởng của các công ty là hải sản đông lạnh các loại, có thời gian bảo quản và sử dụng từ 6 - 12 tháng. Nhiệt độ bảo quản thông thường là (-180C). Nhưng để bảo quản tốt và xuất ra thị trường nước ngoài các doanh nghiệp cần sơ chế lại nguyên liệu và có những công cụ bảo quản tốt hơn.
4.1.3 Các hình thức vận chuyển
Tùy theo hợp đồng mà các nhà xuất khẩu sẽ lựa chọn hình thức vận chuyển khác nhau. Do đặc thù của sản phẩm thủy hải sản rất dễ bị hỏng và việc xử lý sản phẩm một cách thích hợp trong quá trình lưu trữ và vận chuyển là vô cùng quan trọng để tránh khỏi những rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm. Do đó, việc làm lạnh hoặc đông lạnh thủy sản càng sớm càng tốt ngay sau khi đánh bắt được hoặc thu hoạch. Việc duy trì dây chuyền đông lạnh trong suốt quá trình thu gom, lưu trữ và vận chuyển là một vấn đề thuộc về hậu cần (Logistics). Thông thường các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh Cà Mau thường chọn các phương tiện vận chuyển bằng đường bộ khi vận chuyển trong nội thành, qua lại giữ các tỉnh hay trong nước vì nó nhanh và dễ dàng trong việc vận chuyển hơn. Nhưng khi xuất khẩu thì các doanh nghiệp chọn tàu hoặc máy bay và ưu tiên cho sự chọn lựa vận chuyển bằng tàu vì chi phí rẻ hơn.
Về đường bộ: Tính đến 6 tháng đầu năm 2014, về cơ bản cơ sở hạ tầng giao thông vận tải đường bộ của tỉnh đã có nhiều phát triển hơn so với năm 2011. Hiện nay có 2 tuyến quốc lộ do Trung ương quản lý là tuyến Quốc lộ 1A và Quốc lộ 63, tuyến đường Quản lộ Phụng Hiệp, tuyến đường hành lang ven biển phía Tây tạo điều kiện cho việc vẩn chuyển hàng hóa của các doanh nghiệp xuất khẩu trên địa bàn tỉnh được thuận lợi và thời gian vận chuyển được rút ngắn hơn. Thông thường các doanh nghiệp thường có các xe chuyên chở cho mặt hàng thủy hải sản này, các container chuyên dụng được bố trí thùng đông đá, nhiệt độ thích hợp để vận chuyển hàng từ nơi thu mua nguyên liệu về xưởng chế biến, hay từ xưởng đến nơi tập kết hàng xuất khẩu.
Về đường thủy: Hệ thống đường thủy có 11 tuyến do Trung ương quản lý. Ngoài ra còn có một số tuyến đường thủy quốc gia như Cà Mau- Thành phố Hồ Chí Minh, Cà Mau – Bạc Liêu, Sông Đốc… Nếu doanh nghiệp ký hợp đồng xuất khẩu bằng đường thủy, các doanh nghiệp sẽ tập kết hàng tại các cảng của Cà Mau như: cảng Năm Căn, cảng của cụm dự án Khí điện đạm (tại vàm Cái Tàu) để được vận chuyển đi. Đây là lựa chọn hàng đầu của các doanh nghiệp khi xuất khẩu trực tiếp đi nước ngoài vì nó tiết kiệm được nhiều chi phí hơn so với các hình thức vận chuyển khác.
Về đường hàng không: Hiện tại, tỉnh đã mở rộng và nâng cấp cảng hàng không Cà Mau, thuận tiện cho các doanh nghiệp xuất khẩu hàng hóa. Đối với
34
lựa chọn này, thường các doanh nghiệp sẽ ký ủy thác cho các công ty chuyên vận chuyển. Hiện các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh rất ít lựa chọn hình thức vận chuyển này, do chi phí giá thành tương đối cao gây ảnh hưởng đến giá lợi nhuận của công ty.
4.1.4 Các hình thức thanh toán
Phương thức thanh toán quốc tế trong ngoại thương là toàn bộ quá trình, điều kiện, quy định để người mua trả tiền và nhận hàng. Đồng thời người bán phải gia hàng, nhận tiền theo hợp đồng ngoại thương thông qua hệ thống ngân hàng phục vụ. Có 4 phương thức thanh toán quốc tế phổ biến hiện nay là:
phương thức chuyển tiền (T/T); phương thức ghi sổ (D/A); phương thức nhờ thu (D/P); phương thức tín dụng chứng từ (L/C).
Nguồn: Cục Hải Quan Cà Mau, 2011-6/2014
Hình 4.1: Các phương thức thanh toán của doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản trên địa bàn tỉnh 2011-6/2014
Từ năm 2011 đến 6 tháng đầu năm 2014, phương thức L/C được các doanh nghiệp chọn làm phương thức thanh toán chủ yếu, nó chiếm đến 65%
tổng các phương thức thanh toán vì những ưu điểm vượt trội mà nó mang lại.
Cụ thể là:
Đối với nhà xuất khẩu: Ngân hàng sẽ thực hiện thanh toán đúng như quy định trong thư tín dụng bất kể việc người mua có muốn trả tiền hay không khi nhà xuất khẩu xuất trình đầy đủ bộ chứng từ cho ngân hàng. Nhà xuất khẩu có thể đề nghị chiết khẩu L/C để có trước tiền sử dụng cho việc chuẩn bị thực hiện hợp đồng.
Đối với nhà nhập khẩu: Người nhập khẩu có thể yên tâm người xuất khẩu sẽ phải làm tất cả những gì theo quy định trong L/C để đảm bảo việc người xuất khẩu sẽ được thanh toán tiền (nếu không người xuất khẩu sẽ mất tiền).
Tuy nhiên bên cạnh những tiện ích của nó thì việc thanh toán bằng L/C cũng không tránh khỏi một số nhược điểm nhất định như: phí mở rộng tín dụng, tỷ lệ ký quỹ tương đối cao và thơi gian thực hiện tương đối dài… Do đó,
35
để giảm thiểu bớt một phần chi phí và thời gian thì bên cạnh L/C, thì các doanh nghiệp xuất khẩu trên địa bàn tỉnh Cà Mau còn sử dụng phương thức nhờ thu D/P và phương thức ghi sổ D/A với tỷ lệ tương ứng trong tổng số các phương thức thanh toán được sử dụng tại các doanh nghiệp lần lượt là 30% và 4%. Tỷ lệ thanh toán theo phương thức T/T của các doanh nghiệp là không đáng kể khoảng 1%, vì tính rủi ro cao trong phương thức thanh toán này nên các doanh nghiệp chỉ áp dụng với những khách hàng thân thiết.