1.7.1. Tình hình sản xuất rượu vang trên thế giới
Rƣợu gắn liền với đời sống văn hóa, tâm linh, kinh tế, xã hội của mỗi cộng đồng. Do tác động quá lớn của rượu tới sức khỏe, đời sống con người nên việc nghiên cứu, sản xuất rƣợu vang không ngừng đƣợc hoàn thiện phát triển và có nững nét đặc thù riêng của mỗi nước, mỗi cộng đồng quốc gia. Sản xuất rƣợu trên thế giới có tốc độ gia tăng mạnh trong vài năm trở lại đây, do nhiều nguyên nhân khác nhau nhưng chủ yếu do mức sống người dân tăng lên, tốc độ tăng dân số, tiến bộ của khoa học công nghệ làm cho chất lƣợng, sản lƣợng rƣợu vang tăng, giá thành hạ.Theo thống kê của hiệp hội vang quốc tế: năm 1995 mức tiêu thụ bình quân theo đầu người của một số quốc gia như sau: CH.Pháp ≈ 62 lít/năm; Italia ≈ 62 lít/năm; Bỉ ≈ 60 lít/năm; Bồ Đào Nha ≈ 60 lít/năm; Argentina ≈ 45 lít/năm
Ở thị trường Châu Á và Châu Úc năm 1995 với sản lượng 1 tỷ lít thì:
Trung Quốc 300 triệu lít, Úc khoảng 500 triệu lít, Newzealand 50 triệu lít, Nhật Bản 50 triệu lít còn lại là một số quốc gia khác nhƣ Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Philippin đều đạt trên 10 triệu lít…
Trong vài năm gần đây, rƣợu vang của Ấn Độ và Trung Quốc đã ra nhập thị trường quốc tế và sắp tới sản phẩm của họ sẽ được bày bán tại các quốc gia vốn nổi tiếng về rƣợu vang nhƣ Pháp, Mỹ,... Hiện nay, mỗi năm Ấn Độ xuất khẩu hơn 250.000 chai vang hảo hạng [25].
Rƣợu vang là sản phẩm đƣợc ƣa chuộng trên thế giới vì hầu hết trong tất cả các buổi lễ gia đình nó là một trong những đồ uống không thể thiếu được. Nó trở thành thức uống xa xưa của người Âu – Mĩ. Trong đó Châu Âu đứng đầu thế giới về sản xuất rƣợu vang với 80%, tổng sản lƣợng rƣợu vang thế giới, Châu Mĩ 14%, Châu Phi 5%, Châu Á – Úc 0.5%. Thị trường rượu vang theo số liệu thống kê năm 2001 được thể hiện ở bảng dưới đây:
Pháp 41,7%
Italia 17,2%
Spain 9,2%
Úc 4,8%
Bồ Đào Nha 4,3%
Đức 4,3%
Sản lƣợng vang toàn cầu đã đạt mức đỉnh vào năm 2004 khi cung vƣợt cầu khoảng 600 triệu thùng (1 thùng gồm 12 chai, tương đương với 9 lít) và đang trên đà giảm sút kể từ đó đến nay. Năm 2013 sản lƣợng vang toàn cầu có thể được coi là tương đối cao, mang đến hy vọng về một sản lượng vang cao trong những năm kế tiếp.
1.7.2. Tình hình sản xuất rượu vang trong nước
Hiện nay, rượu vang nước ta cũng đã trở thành thức uống phổ biến trong những bữa tiệc. Theo thống kê của hiệp hội Rượu Bia và Nước giải khát Việt Nam, hiện cả nước có hơn 15 doanh nghiệp sản xuất và đóng chai rượu vang với sản lƣợng vang mỗi năm tăng khoảng 12-13 triệu lít. Bên cạnh đó Việt Nam cũng đã đang có sự góp mặt của các thương hiệu vang nổi tiếng trên thế giới nhƣ: vang Đà Lạt, Anh Đào… Việt Nam là một quốc gia đông dân, vì thế sức tiêu thụ rất lớn và là nước có tiềm năng trong thu hút khách du lịch, có vùng nhiệt đới khí hậu ẩm nên nghề trồng nho sản xuất rƣợu vang chỉ phát triển ở một số vùng khí hậu thích hợp nhƣ Ninh Thuận và Bắc Bình Thuận. Tuy nhiên, nho quả Việt Nam có độ chua cao, chất lƣợng nho còn thấp. Bên cạnh nguyên liệu là quả nho, các loại quả nhiệt đới nhƣ: Xoài, mơ, dứa, dâu, táo mèo,…cũng rất thích hợp để sản xuất vang. Tuy vậy, vang của Việt Nam thường lên men bằng siro dịch quả nên chất lượng không cao (do mất đi hương, vị của quả tươi). Bên cạnh đó còn có phương pháp lên men
bằng cả xác quả sẽ mang lại mùi hương và vị đặc trưng của từng quả sản xuất rƣợu vang.
Mức độ sản xuất rƣợu vang của Việt Nam còn thấp, đến năm 2002, trong nước hiện có khoảng 10 doanh nghiệp sản xuất rượu vang và ước tính tổng sản lƣợng vang sản xuất tại Việt Nam chỉ đạt 12,5 triệu lít. Theo hiệp hội rượu bia và nước giải khát Việt Nam, năm 2007 trong nước có hơn 15 doanh nghiệp sản xuất rƣợu vang với sản lƣợng mỗi năm khoảng 12 – 13 triệu lít. Trên thị trường, ngoài các sản phẩm vang của người Việt như: vang Đà Lạt, vang Đông Đô, vang Thăng Long,… còn có rất nhiều sản phẩm vang nhập từ nước ngoài như: Pháp, Úc, Chile, Mỹ,….
Đối với người Việt Nam rượu nói chung là một loại thức uống không thể thiếu trong các bữa tiệc, các buổi liên hoan gặp gỡ, các dịp lễ tết. Chính vì thói quen và nhu cầu lớn đó của con người nên trên thế giới đã xuất hiện nhiều công ty sản xuất rƣợu và cũng đã đƣa ra rất nhiều các sản phẩm rƣợu ngon. Lƣợng rƣợu tiêu thụ hàng năm trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng là rất lớn. Trong khi đó lƣợng rƣợu đạt chất lƣợng thì lại chƣa đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng [24].
CHƯƠNG 2