Với ưu điểm lưu trữ hàng hóa trong thời gian dài nhưng vẫn giữ được chất lượng và hinh dáng ban đầu, kho hàng lạnh là lựa chọn đầu tiên về bảo quản trong nông nghiệp và công nghiệp. Kho lạnh chứa thực phâm hay kho lạnh bảo quản thực phẩm ngày nay được sử dụng nhiều ở hầu hết các nhà hàng, siêu thị... Cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, kho lạnh bảo quản thực phẩm ngày càng trở nên quan trọng với các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh trong lĩnh vực này.
1.3.2. Trung tâm phân phối tích hợp kho lụnh
Kho lạnh là một hệ thống lưu trữ được điều hành ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ môi trường, thường nằm trong khoảng -20°C đến 0°C (-È°F đến 32°F). Nhiệt độ này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật, bảo quản thực phẩm va hang hóa trong tỉnh trạng tươi ngon và an toản.
Trung tâm phân phối tích hợp kho lạnh, còn được gọi là kho bảo quản tạm thời nhiệt độ thấp, là một cơ sở lưu trữ chuyên dụng được thiết kế đề duy trì các điều kiện nhiệt độ cụ thé dé bao quan hang hoa đễ hỏng. Các cơ sở này đóng một vai trò quan trọng trone chuỗi cung ứng các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ, đảm bảo rằng các mặt hàng như thực phẩm, duoc pham và một số hóa chất được lưu trữ và vận chuyền trong điều kiện được kiêm soát đề duy trì chất lượng và an toàn.
1.3.2.1. Đặc điểm Kiểm soát nhiệt độ
Các trung tâm phân phối lạnh được trang bị hệ thống làm lạnh và làm mat dé duy tri phạm vi nhiệt độ cụ thể cần thiết cho các sản phẩm được lưu trữ. Nhiệt độ có thể khác nhau tủy thuộc vào loại hàng hóa được lưu trữ, với các khu vực hoặc phòng riêng biệt được thiết kế cho các nhu cầu nhiệt độ khác nhau, chẳng hạn như bảo quản đông lạnh, ướp lạnh hoặc bảo quản trong môi trường xung quanh.
Kiêm soát độ ấm
Trang 2È
Một số cơ sở cũng có thể có hệ thông kiếm soát độ âm để ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến độ âm, chẳng hạn như ngưng tụ hoặc cháy tủ đông, đặc biệt là ở các khu vực bảo quản đông lạnh.
Cách nhiệt
Tòa nhà thường được cách nhiệt tốt để giảm thiêu sự biến động nhiệt độ và tiêu thụ năng lượng. Tường, trần và sàn cách nhiệt giúp tạo ra một môi trường được kiểm soát.
Hệ thống giá đỡ
Các trung tâm phân phối lạnh được trang bị hệ thống giá đỡ và giá đỡ chuyên dụng được thiết kế đề lưu trữ và lấy hàng hiệu quả trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ.
Bến chất hàng
Các cơ sở thường có bến chất hàng và khu vực được trang bị cửa kiểm soát nhiệt độ đề tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyên hàng hóa liền mạch oIữa các phương tiện lưu trữ và vận chuyên đồng thời giảm thiêu biến động nhiệt độ.
Hệ thông giám sát và an ninh
Đề đảm bảo an toàn và an ninh cho hàng hóa được lưu trữ, các cơ sở này thường có hệ thông an ninh tiên tiến, bao gồm camera giám sát, kiểm soát truy cập và hệ thống báo động. Ngoài ra, hệ thống siám sát nhiệt độ được áp dụng đề theo dõi và ghi lai cac
điều kiện nhiệt độ.
Tuân thủ các quy định
Các trung tâm phân phối lạnh phải tuân thủ các quy định của ngành và chính phủ về việc lưu trữ và xử lý hàng hóa dễ hỏng. Điều này bao gồm việc tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, hướng dẫn bảo quản dược phẩm và các quy định liên quan khác.
Dich vu logistics
Trang 25
Nhiều trung tâm phân phối lạnh được tích hợp vào mạng lưới phân phối và hậu cần rộng hơn. Họ có thê cung cấp các dịch vụ như chọn đơn hảng, đóng gói và phân phối cho các nhà bán lẻ, nhà bán buôn hoặc trực tiếp đến người tiêu dùng cuối cùng.
Các trung tâm phân phối lạnh là thành phần quan trọng của chuỗi lạnh, một quy trình chuỗi cung ứng liên quan đến việc vận chuyền và lưu trữ các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ từ điểm xuất phát đến điểm đến cuối củng. Cơ sở hạ tầng này rất cần thiết dé dam bảo chất lượng, an toàn và độ tươi của hàng hóa đễ hỏng trong suốt quá trình phân phối.
1.3.2.2. Các loại kho lạnh Kho siêu lạnh
Âm sâu -È0°C đến -86°C. Được sử dụng để bảo quan vacxin, tại mỗi kho lạnh âm sâu đều có một kho rã đông nhiệt độ luôn dưới 8°C dé dam bao vac xin duoc ra đông an toàn trước khi đưa vào sử dụng.
Kho cấp đông
Nhiệt độ -50°C. Được sử dụng để bảo quản các mặt hàng đã qua cấp đông, có nguồn gốc từ động vật. Nhiệt độ tối thiếu cũng phải đạt -18°C dé các vi sinh vật không thê phát triển làm ảnh hưởng thực phẩm trong quá trình bảo quản.
Kho bảo quản nước đá
Tối thiểu nhiệt độ -Ê0°C.
Kho đa năng
Nhiệt độ bao quan là -12°C, có thể điều chỉnh nhiệt độ phù thuộc vào nhu cầu.
Kho bảo quản lạnh
Từ -2°C đên 5°C, chủ yêu bảo quản rau quả và nông sản. Một sô rau quả nhiệt
đới thì cần có nhiệt độ bảo quản lớn hơn (chuối > 10°C, chanh > È°C)
Kho gia lạnh
Trang 26
Nhiệt độ 0°C dùng để gia lạnh các sản phẩm trước khi đưa sang khâu chế biến khác.
1.3.3. Trung tâm phân phối lạnh dùng cho công ty thực phẩm Đức Việt 1.3.3.1. Loại kho
Kho lạnh đa năng là loại kho có nhiệt độ bảo quản 12 độ C, có thê điều chỉnh
nhiệt độ phù thuộc vào nhu cầu.
1.3.3.2. Đặc điểm
Kho lạnh đa năng là loại kho lạnh có khả năng đáp ứng nhiều yêu cầu và nhu cầu lưu trữ khác nhau. Dưới đây là một số đặc điểm chính của kho lạnh đa năng:
Điều chính nhiệt độ đa dạng
Kho lạnh đa năng có khả năng điều chỉnh nhiệt độ dé phục vụ nhiều mục đích lưu trữ, từ hàng thực phâm đông lạnh đến hàng hóa y tế hoặc sản phẩm hóa học.
Hệ thống làm lạnh linh hoạt
Sử dụng hệ thống làm lạnh có khả năng thích ứng với nhiều loại hàng hóa và yêu cầu nhiệt độ khác nhau.
Hệ thống cách nhiệt hiệu quả
Trang 27
Kho lạnh đa năng thường được thiết kế với hệ thống cách nhiệt đặc biệt để duy
trì nhiệt độ ôn định và giảm thiêu mất nhiệt.
Kích thước và cấu trúc linh hoạt
Có khả năng thay đôi kích thước của kho đề phù hợp với sự biến động trong lưu lượng hàng hóa vả nhu cầu lưu trữ.
Khả năng chia thành các khu vực lưu trữ khác nhau
Đề tối ưu hóa sự linh hoạt, kho lạnh đa năng có thể được chia thành các khu vực lưu trữ khác nhau với nhiệt độ và điều kiện lưu trữ khác nhau.
Hệ thống bảo quản năng lượng
Kho lạnh đa năng thường tích hợp các biện pháp tiết kiệm năng lượng như hệ thông chiếu sáng hiệu suất cao, cách nhiệt tốt, và quản lý năng lượng thông minh.
1.3.3.3. Các thông số và yêu cẩu của kho lạnh
- Nhiệt độ: có thê bảo quản từ 0 đến È độ C hoặc -18 đến -20 độ C - Độ âm: 83 đến 85%
- Cụm máy nén, dàn lạnh trong kho lạnh: cần tính toán công suất phù hợp với yêu cầu của sản phâm được bảo quản, giúp nhiệt độ đồng đều được tỏa ở toàn bộ kho, điện tăng tiêu thụ không tiêu tốn quá nhiều.
- Hệ thống cách nhiệt: chọn vật liệu cách nhiệt chất lượng cao dé giam thiéu mất nhiệt va dam bảo g1Iữ nhiệt độ ổn định trong kho.
- Hệ thông điều hòa không khí: cung cấp hệ thống quạt và thông gió hiệu quả đề duy
trì luỗng không khí và giảm đám mây đá.
- Hệ thông chiếu sáng: sử dụng đèn chiếu sáng hiệu quả và an toàn, có thê điều chỉnh
đề tối ưu hóa điều kiện làm việc.
- Hệ thống giám sát và kiêm soát: lắp đặt cảm biến đề giám sát nhiệt độ, độ âm, và các điều kiện khác, sử dụng hệ thống kiêm soát tự động dé duy trì các thông số quan trọng và cảnh báo về bat ky su co nao.
Trang 28
- Hệ thống dự phòng: xác định hệ thống dự phòng dé dam bảo sự an toàn và duy trì hoạt động khi có sự cô.
- An ninh: lắp đặt hệ thống camera giám sát và báo động đề bảo vệ an ninh của hàng hóa lưu trữ.