- Kiểm tra tình trạng vệ sinh và khử trùng của công nhân vào đầu quá trình sản xuất
- Theo dõi trình trạng vệ sinh và việc thực hiện chế độ vệ sinh cá nhân của công nhân trong suốt quá trình sản xuất.
- Bảo trì tất cả các trang thiết bị vệ sinh và hkhử trùng ở tất cả các khu vực 1 tháng/1 lần và ngay khi xảy ra sự cố.
T rang 73
- Tất cả cán bộ, công nhân tham gia sản xuất, kể cả khách tham quan phải thực hiện đúng quy định về chế độ vệ sinh.
- Bảo hộ lao động:
+ Công nhân và nhân viên làm việc trong khu vực sản xuất phải mặc BHLĐ sạch, màu sáng, phù họp với tính chất công việc ở các phòng thay BHLĐ đã được quy định.
+ Khi vào phân xưởng công nhân để đồ cá nhân trong tủ, tiến hành mặc BHLĐ đã được giặt sạch và dùng khăn chụp tóc quẩn hết tóc vào trong, kéo chụp tóc che kín 2 tai, đội nón BHLĐ che kín tóc, đeo khẩu trang trùm kín miệng, mũi và mang ủng trước khi bước vào khu vực sản xuất.
+ Lội qua bồn nhúng ủng có pha chlorine 200ppm khi vào phân xưởng.
+ Rửa khử trùng tay khi bước vào phân xưởng sau đó được công nhân trực ở cửa ra vào tiến hành lăn tóc để kiểm tra và loại bỏ tóc rụng bám trên người.
+ Khi vào khu vực sản xuất phải mang găng tay, yếm, rửa và khử trùng bao tay trước khi bắt đầu sản xuất.
+ Găng tay dùng trong quá trình chế biến phải được giữ lành lặn, sạch sẽ, họp vệ sinh, được làm bằng chất liệu không độc, không thấm nước. Trước khi mang găng tay phải rửa tay kỹ theo trình tự rửa và khử trùng tay.
+ Phải thay BHLĐ khi đi vệ sinh hay ra ngoài phân xưởng theo thứ tự ngược lại với khi vào ca.
+ Cuối ngày sản xuất, BHLĐ được thu gom và giặt sạch theo từng loại riêng, phơi khô, ủi và cất giữ. Găng tay được giặt sạch theo SSOP 3.
- Phòng thay BHLĐ:
+ Người được phân công trực phòng thay BHLĐ phải thường xuyên làm vệ sinh phòng sạch sẽ bàng cách quét dọn, lau chùi bằng xà phòng và nước sạch nhiều lần.
+ Quần áo và các trang bị BHLĐ phải sắp xếp ngăn nắp, đúng nơi quy định.
T rang 74
+ Tuyệt đối cấm các hành vi nào có khả năng gây lây nhiễm cho sản phẩm như ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong phòng thay BHLĐ.
+ Tổ vệ sinh cần làm vệ sinh sạch sẽ hành lang phòng thay BHLĐ hàng ngày và mỗi giờ 1 lần.
- Phương tiện rửa và khử trùng tay, hồ nhúng ủng:
+ Thường xuyên kiểm tra tình trạng hoạt động và vệ sinh của phương tiện rửa và khử trùng tay.
+ Làm vệ sinh hồ nhúng ủng, thay nước, pha chlorine 200 ppm vào đầu ngày sản xuất. Mức nước trong hồ phải đủ ngập 3A ủng.
+ Giặt sạch và khử trùng khăn lau tay sau mỗi lần thu gom.
+ Khi có sự cổ về hệ thống rửa và khử trùng tay thì không cho bất cứ người nào vào và tiến hành sửa chữa ngay.
- Rửa tay:
+ Khi vào phân xưởng phải thực hiện rửa kỹ bàn tay và cổ tay trước khi đi vào phân xưởng sản xuất, sau khi đi vệ sinh, trước khi tiếp tục công việc và mỗi khi cần thiết:
+ Trình tự rửa, khử trùng bàn tay và cổ tay:
> Rửa tay kỹ bằng xà phòng.
> Rửa lại bằng nước sạch cho hết xà phòng.
> Lau khô tay bằng khăn lau 1 lần.
> Xịt cồn khử trùng tay và để khô tự nhiên trước khi mang găng tay.
+ Định kỳ rửa tay 30 phút /lần đối với công nhân chế biến sản phẩm cao cấp, 1 giờ/ lần đối với công nhân chế biến hàng sơ chế.
- Khu vực vệ sinh:
+ Nhà vệ sinh phải được trang bị đầy đủ các thiết bị xả nước, thùng rác, giấy,...
+ Người trực tại khu vực vệ sinh phải kiểm tra tình trạng vệ sinh: lea/ lần và khi cần thiết.
Trang 75
+ Khi đi vệ sinh phải thay BHLĐ, để bảng tên ở ngoài.
+ Mang ủng riêng của khu vực vệ sinh ở cửa nhà vệ sinh vào.
+ Thực hiện rửa và khử trùng bàn tay và cổ tay sau khi đi vệ sinh xong như trước khi đi vào phân xưởng.
- Người trực tại các khu vực vệ sinh, rửa, khử trùng tay cần trang bị đầy đủ xà phòng, khăn lau, cồn, nước khử trùng ủng và trực liên tục ở đó.
- BHLĐ không mặc đi ra ngoài phân xưởng, treo đúng nơi quy định không treo chung BHLĐ với đồ cá nhân.
- Lấy mẫu tay công nhân để thẩm tra việc thực hiện chế độ vệ sinh theo kế hoạch hàng năm đã được duyệt.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT:
- Người điều hành sản xuất phải hướng dẫn công nhân thực hiện đúng các quy định, biện pháp trên.
- Nhân viên phụ trách giám sát các khu vực vệ sinh công nhân phải thường xuyên kiểm tra, theo dõi điều kiện vệ sinh và điều kiện hoạt động của các thiết bị vệ sinh cá nhân. Ghi chép và báo cáo kịp thời khi phát hiện hỏng hóc các thiết bị.
- QM cùng với ban lãnh đạo ca sàn xuất kiểm tra lại việc giám sát thực hiện vệ sinh và tình trạng của thiết bị.
- QM khi phát hiện những công nhân không thực hiện đúng việc vệ sinh theo trình tự quy định thì yêu cầu ra ngoài khu vực sản xuất và có biện pháp xử lý thích đáng.
5. LƯU TRỬ HỒ S ơ :
- Biểu mẫu giám sát vệ sinh cá nhân hàng ngày.
- Các kết quả kiểm tra vệ sinh tay công nhân theo kế hoạch.
- Hồ sơ về sự cố và hành động sửa chữa.
- Các hồ sơ trên được lưu trữ trong 2 năm.
Ngày...tháng... năm...
Người phê duyệt
T rang 76
CÔNG TY CPCBTSXK MINH HẢI (MINH HẢI JOSTOCO) SỐ 09, CAO THẮNG, PHƯỜNG 8, TP. CÀ MAU, TỈNH CÀ MAU
QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN
SSOP 6: BẢO QUẢN VÀ s ử DỤNG ĐÚNG CÁCH CÁC HÓA CHÁT 1. YÊU CÀU:
Hóa chất sử dụng trong nhà máy chế biến phải được đảm bảo an toàn và sử dụng đúng cách, không gây mất an toàn cho sản phẩm.
2. ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA CÔNG TY : - Công ty đang sử dụng các loại hóa chất:
• Chlorine: dùng sát trùng dụng cụ chể biến, vệ sinh nhà xưởng, khử trùng tay, ủng, diệt khuẩn trong khâu rửa.
• Hóa chất tẩy rửa: xà phòng.
• Cồn: khử trùng tay.
- Công ty sử dụng hóa chất có trong danh mục cho phép của nhà nước, FDA và tuân theo chỉ dẫn nhà cung cấp.
- Công ty cỏ người chuyên môn am hiểu về hóa chất quản lý kho.
- Phụ gia: các phụ gia xử lý theo yêu cầu khách hàng.
- Công ty có kho chứa bảo quản hóa chất riêng mỗi hóa chất khác nhau bảo quản ở khu vực riêng có dán nhãn phân biệt. Hóa chất dùng cho thực phẩm bảo quản riêng với hóa chất không dùng cho thực phẩm.
- Tại các khu vực có sử dụng hóa chất đều có bảng hướng dẫn cho công nhân sử dụng.