HÀNG TÔM NOBASHI ĐÔNG LẠNH
3.2. MÔ TẲ SẢN PHẨM
Bảng 3.2: MÔ TẢ SẢN PHẨM
CÔNG TY CPCBTSXK MINH HẢI (MINH HẢI JOSTOCO) SỐ 09, CAO THẮNG, PHƯỜNG 8, TP. CÀ MAU, TỈNH CÀ MAU
Stt Đặc điểm Mô tả sản phẩm
1 Tên sản phẩm Tôm NOBASHI đông khay 2 Nguyên liệu 1 Tôm sú (Panaeus Monodon)
3
1 Tôm nguyên liệu được thu mua thông qua các đại lý có ký hợp đông với công ty.
Tôm được bảo quản bằng thùng cách nhiệt và được Phương phỏp bảo r ch“yớa dỉn cụ"? ‘ỵ bàn8 Pbươnô ớ * “! * 1 quàn,võn chuyờn và d“nị ch,°'? đưtag, bộ. và dườnđ sụng' n ờ i ôian vận . ■ ớ ,ằ■ ằ chuyờn khụng quỏ 3 giờ.
tiêp nhận nguyên v / T , T * ... ,. Á . . Ẵ . ị-ô Tại khu tiờp nhận nguyờn liệu QM trực tiờp kiờm tra
■ hồ sơ đại lý, điều kiện vận chuyển, bảo quản, cảm quan chất lượng nguyên liệu.
4
Tôm nguyên liệu từ vùng biển và các đầm nuôi tự nhiên thuộc huyện Cái Nước, Phú Tân, Đầm Dơi, Thới Bình, thành phố Cà Mau - tỉnh Cà Mau và các Khu vực khai thác tỉnh lân cận như huyện Giá Rai - tỉnh Bạc Liêu, nguyên liệu huyện Vĩnh Thuận - tỉnh Kiên Giang.
Khoảng cách từ các vùng nuôi đên nhà máy từ 5-90 km.
5
Tôm được sản xuất theo các cỡ từ 4/6 đến 71/90 con/pound, đông khay.
Mô tả tóm tắt quy Các kiểu bao gói: 8con/khay; lOcon/khay;
cách thành phẩm 20con/khay; 50con/khay; lOOcon/khay; lkg/khay và theo đơn đặt hàng.
6 Các thành phẩn khác Không có
7
Tiếp nhận nguyên liệu — Rửa 1 — Sơ chê 1, Rửa 2—> phân cỡ 1 — Rửa 3, Cân 1 — Phân cỡ 2, Các công đoan chế Cân 2 —* Sơ chê 2, Rửa 4 —* Xư ly phụ gia (neu bien chinh có)-> Chuẩn bị đông ^ c ấ p đông (đông khay)—
Bao gói, rà kim loại — Bảo quản và xuất xưởng.
T r a n g 94
8 Kiểu bao gói
Khay tôm dược cho vào túi PE hàn kín miệng và đóng trong thùng carton. Mồi thùng 5PE, 10PE, ...
(tuỳ theo đơn đặt hàng) cùng cỡ, cùng loại.
Đai nẹp 2 ngang, 2 dọc chắc chắn hoặc theo yêu cầu khách hàng
9 Phương pháp bảo quản
Bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ < - 20 ± 2°c
10
Điều kiện phân phối, vận chuyển sàn phẩm
Sản phẩm được phân phối, vận chuyển trong xe lạnh hay Container luôn đảm bảo nhiệt độ < - 20 ± 2°c 11 Thời hạn sử đụng Thời gian < 24 tháng kể từ ngày sàn xuẩt.
12 Thời hạn bày bán sàn phẩm
Không quy định.
13
Các yêu cầu về dãn nhàn
Bao bì cẩn ghi rõ các thông tin sau:
Tên sản phẩm Cỡ, loại
Trọng lượng tịnh
Ngày sản xuât, hạn sử dụng Cách sử dụng sản phẩm
Tên công ty, địa chỉ, code EƯ, biểu tượng công ty Nhiệt độ bảo quản
Hoặc theo yêu cầu khách hàng nhung phải có nội dung: “Sàn phẩm sản xuất ờ Việt Nam”
14 Các điều kiện đặc biệt
Không cổ.
15 Phương thức sử dụng
Sản phẩm được sử dụng trước khi hết hạn sử dụng Trước khi sử dụng sàn phẩm được rã đông ữong bồn nước mát, hoặc để ở nhiệt độ phòng đến khi tan băng.
Sàn phẩm phải được nấu chín ở nhiệt độ > 98°C Dùng sản phẩm trong điều kiện hợp vệ sinh 16 Đổi tượng sử dụng Tất cả mọi người.
17 Các quy định cần tuân thủ
Phải tuân thu theo tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 5289_2006; TCVN 3726-89; TCVN 5381-92; các tiêu chuẩn ngành, và theo tiêu chuẩn khách hàng.
3.3. S ơ ĐỎ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN: (Xem mục 1.3.1 trang 12)
T ra n g 95
CÔNG TY CPCBTSXK MINH HẢI (MINH HẢI JOSTOCO) SỐ 09, CAO THẮNG, PHƯỜNG 8, TP. CÀ MAƯ, TỈNH CÀ MAU
Bảng 3.3: MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHÉ BIỂN Tên sản phẩm: Tôm NOBASHI đông khay
Công đoạn Thông sổ kỹ thuật Mô tả
Tiếp nhận nguyên liệu
Nhiệt độ bảo quản <
4°c.
Nguyên liệu sau khi đánh bắt bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật và được vận chuyển về công tỵ bằng phương tiện chuyên dùng. QM kiểm tra hồ sơ của đại lý, điều kiện vận chuyển, bảo quản, quy cách, chất lượng theo quy định của công ty.
Rửa 1
Nhiêt độ nước rửa <
10°c.
Nồng độ chlorine 100- 150 ppm
Tôm nguyên liệu trước khi đưa vào chế biến phải được rửa sạch ứong máy sạt rửa có pha chlorine nồng độ 100-150 ppm.
Tần suất thay nước < 1500kg tôm.
Sơ chế 1, Rửa 2
Nhiệt độ bảo quản khi sơ chế < 4 ° c .
Nhiệt độ nước rửa sau sơ chế < 10°c.
Nồng độ chlorine 30- 50 ppm
Tôm sau khi rửa sạch được đưa vào chế biến dạng HLSO, bỏ đầu, làm sạch và rửa qua 3 hồ:
nước lạnh sạch - chlorine - nước lạnh sạch có nhiệt độ < 10°c. Tôm được đắp đá để duy tri nhiệt độ < 4°c.
Phân cỡ 1
Cho pháp lẫn cờ không quá 5% sổ thân tôm ở cỡ dưới kế tiếp.
Nhiệt độ bảo quản khi phân cõ < 4°C.
Tôm sau khi lặt đầu được phân thành các cỡ từ 4/6 đến 71/90 theo số thân tôm/ pound và phân loại 1,2 theo TCVN 5381-92.
Rửa 3, Cânl
Nhiệt độ nước rửa <
10°c.
Nồng độ chlorine 20- 30 ppm.
Tôm sau khi phân cõ sơ bộ được rửa qua 3 hồ:
nước lạnh sạch - chlorine - nước lạnh sạch cỏ nhiệt đọ < 10°c.
Cân lượng lô hàng.
Phân cỡ 2, Cân 3
Phân theo lệnh sản xuất của công ty.
Nhiệt độ bảo quàn khi phân cỡ < 4 ° c .
Tôm được phân cờ theo lệnh sản xuất do phòng điều hành đưa xuống sao cho cỡ thành phẩm đạt yêu cầu khách hàng.
Không sử dụng tôm loại 2 Cân lượng lô hàng.
Sơ chế 2, chể biển NOBASHI, Rửa 4
Nhiệt độ bảo quản khi sơ chế < 4 °c .
Nhiệt độ nưởc rửa <
10°c.
Nồng độ chlorine 10 -
Tôm HLSỌ được lột vỏ thành dạng PDTO lẩy sạch tim, cắt bụng 4-5 nhát, độ sâu vết cắt bằng 1/3 thân tôm tại điểm cắt. Ép và duỗi sao cho đàm bào tôm giãn đều và đạt chiều dài theo yêu cầu khách hàng.
T ra n g 96
20 ppm Từng rố tôm được rửa qua 3 hồ: nước lạnh sạch - chlorine - nước lạnh sạchcó nhiệt độ < 10°c.
Xử lý phụ gia
Tùy theo yêu cầu khách hàng
Tôm được xử lý phụ gia theo yêu cầu của khách hàng nhưng phải tuân thủ điều kiện bảo quản của công ty. Phụ gia phải là chất không bị nhà nước và nước nhập khẩu cấm sử dụng.
Chuẩn bị đông
Tùy theo kích cờ và yêu cầu khách hàng
Tôm được xếp vào khay với số lượng theo quy định. Rồi tiến hành vô bọc hút chân không.
Cấp đông
Nhiệt độ kho chờ đông 0-4°C
Thời gian chờ đông <
4h.
Nhiệt độ tủ đạt -35 - - 40°c
Tôm được cho vào tủ đông ngay. Nếu chưa đông phải đưa sản phẩm vào kho lạnh hoặc ngâm ưong xe nước đá lạnh để bảo quản ở nhiệt độ <
4°c, thời gian chờ đông < lgiờ 30 phút
Nhiệt độ thân tôm đạt -18°c , thòi gian cấp đông từ 15-25 phút.
Bao gói, dò kim loại
Sổ túi PE trong thùng phải đủ vả cùng cỡ, loại theo yêu cầu khách hàng.
Tôm sau khi đông sẽ được công nhân tiến hành bao gói. Sau đó dò kim loại bằng máy dò kim loại đã được kiểm tra độ chính xác trước đó bằng mẫu thử kim loại. Cho tôm vào thùng carton, dán băng keo, đai nẹp2 ngang, 2 dọc (theo yêu cầu của khách hàng).
Sổ khay cho vào thùng tùy theo quy định của công ty cũng như của khách hàng. Trên bọc, thùng có ghi đầy đủ các thông tin như yêu cầu dán nhãn.
Bảo quàn và xuất xưởng
Nhiệt độ kho bảo quản< -2Ò°C ± 2°c Nhiệt độ vận chuyển <
-18°c
Tôm đã bao gói hoàn chỉnh được đưa vào kho bảo quản theo đúng quy định của kho, thao tác nhẹ nhàng. Hạn chế đóng mở cửa kho để giữ nhiệt độ kho ổn định. Thòi gian bảo quản không quá 24 tháng kể từ ngày sản xuất.
Phương tiện vận chuyển phải đảm bảo vệ sinh, vận chuyển bằng xe lạnh nhiệt độ < -18°c. Chú ý không vận chuyển chung với hàng tươi sống khác.