Năm 600 trước công nguyên, người Hy Lạp và người La Mã đã mang bắp cải dại về trồng, sau đó bắt đầu lai tạo giống để cho ra nhiều loại giống bắp cải như ngày nay. Sau đó nó được mang đến châu Âu và đất nước trồng đầu tiên là Pháp.
Ở Châu Âu, bắp cải được sử dụng làm món súp và hầm, ở Hàn Quốc thì làm kim chi, ở Trung Quốc thì làm món suan cải, ở Đức thì làm món dưa cải bắp.
Năm 1948, người ta đã phát hiện trong cải bắp có chứa vitamin U có tác dụng chống viêm loét, kích thích quá trình tái sinh tế bào trong niêm mạc dạ dày và ruột. Do đó, cải bắp có thể dùng làm thuốc chống loét dạ dày, ruột tá (tá tràng), viêm dạ dày ruột, đau đường ruột, viêm đại tràng.
Đến năm 1536 nó được một thuyền viên người Pháp có tên Jacques Cartier mang đến Mỹ .
Từ thập niên 40, các thầy thuốc Mỹ đã công nhận tác dụng chữa loét dạ dày của bắp cải và sau đó được kiểm chứng trên thực nghiệm. Kết quả cho thấy phần lớn người bị loét dạ dày hành tá tràng đã uống 1/2 lít nước bắp cải mỗi ngày trong 3 tuần đều khỏi bệnh.
Theo các nhà nghiên cứu ung thư, các hợp chất tách chiết được từ các loại rau xanh như bông cải và bắp cải có tiềm năng sản xuất ra dược phẩm ức chế melanoma. Thử nghiệm trên chuột cho thấy các hợp chất này khi được kết hợp với selen có khả năng chống lại các khối u an toàn hơn và hiệu quả hơn liệu pháp thông thường. Theo Robertson, “các hợp chất được tăng cường selen làm giảm đáng kể
quá trình sản xuất protein Akt3 đồng thời ngăn cản mạng lưới tín hiệu của nó”. Hợp chất được biến đổi cũng đồng thời làm giảm sự phát triển khối u 60% so với hợp chất nguyên bản từ thực vật.[45]
Verhagen và các cộng tác viên (1997) đã nghiên cứu về ảnh hưởng của việc ăn bắp cải đến sự thải loại 8 – oxodG (8-oxy-7, 9-dihydro-2-deoxyguanosine - chỉ tiêu đánh giá mức độ hư hại DNA) trong nước tiểu (thu toàn bộ trong 24 giờ) được đo bằng sắc ký HPLC (High Performance Liquid Chromatography). Kết quả cho thấy nhóm người dùng rau bắp cải có thể giảm được nguy cơ hư hại DNA và nguy cơ bị ung thư...nhờ có chứa các hoạt tính chống đột biến và chống ung thư kích ứng glutathione – S - transferase (một enzym có khả năng giải độc) và làm giảm các hư hại DNA do bị oxy hóa.
Một số công trình nghiên cứu của Viện đại học New York cho thấy, tập quán ăn bắp cải thường xuyên giúp ít bị ung thư đường tiêu hóa. Tất cả các loại cải đều có tác dụng phòng chống ung thư nhưng rõ rệt nhất được xác định là bắp cải. Nếu ăn mỗi tuần, nguy cơ ung thư ruột giảm 70%, ăn 2 tuần/lần thì giảm 40%.
Viện đại học Minnesota đã chiết xuất được từ bắp cải nhóm hoạt chất indol, giúp giảm tỷ lệ ung thư vú ở động vật thực nghiệm.
Năm 1984 tổ chức lương thực, thực phẩm của Mỹ (FAO) đã công nhận bắp cải là một trong 20 loại thực phẩm quan trọng trong bữa ăn của người dân Mỹ.
Một số công trình đã tiến hành chiết vitamin U từ bắp cải tươi để sản xuất thực phẩm chức năng dạng viên nang chữa viêm loét dạ dày tá tràng.
Từ tổng quan đề tài nghiên cứu trên cho phép ta rút ra một số nhận xét:
Hiện nay, nhu cầu về đồ uống trên thế giới nói chung và tại Việt Nam nói riêng ngày càng lớn, đồ uống bây giờ không chỉ đơn thuần giúp cơ thể giải cơn khát mà người tiêu dùng ngày càng yêu cầu cao hơn là phải cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống, có khả năng phòng tránh được bệnh tật. Đồ uống được chế biến từ các loại rau quả với những tác dụng tốt đối với sức khỏe người tiêu dùng ngày càng được ưa chuộng.
Bắp cải trắng là một loại rau “thứ nhất” rất tốt cho sức khỏe, ngoài việc cung cấp năng lượng, chất dinh dưỡng chúng còn giúp cơ thể chúng ta nâng cao sức đề kháng, phòng tránh được bệnh viêm loét dạ dày tá tràng,…Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì nước ép từ bắp cải trắng là loại “máy lọc” tuyệt vời, giúp giảm cân vì chứa ít calo.
Hiện tại trên thị trường chưa có loại đồ uống nào sản xuất từ bắp cải trắng. Nếu đề tài triển khai thành công sẽ đa dạng hóa các loại sản phẩm nước giải khát, giúp người tiêu dùng có thêm một loại đồ uống bồi bổ sức khỏe, tăng cường sức đề kháng, phòng và chống được một số bệnh, đồng thời giải quyết đầu ra cho bắp cải trắng, giúp người nông dân tăng thêm thu nhập, góp phần xóa đói giảm nghèo, cải thiện dân sinh.
CHƯƠNG 2:
VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG