quản của rau cải chíp.
Rau cải chíp thu hái ở độ già thích hợp, Sau khi trồng 30-32 ngày có thể thu hoạch được. Thu hoạch cắt bỏ gốc, loại bỏ những phần hư hỏng, sâu bệnh, bỏ những lá vàng, úa, chọn những cây rau tươi cây rau đồng đều về kích thước, màu sắc. Sau khi rau cải chíp đã được xử lý sau thu hoạch bằng phương pháp xông 1- MCP với khoảng nồng độ và trong khoảng thời gian thích hợp được lự chọn ở thí nghiệm trên. Xông xong thì ta tiến hành bao gói, bao bì được sử dụng ở đây là túi LDPE với độ dày màng là 0,02mm; 0,03mm; 0,04mm; 0,05mm (bước nhảy 0,01mm). Bao gói xong ta tiến
hành bảo quản ở nhiệt độ 60C. Mẫu đối chứng không bao gói, được bảo
quản tại cùng điều kiện nhiệt độ và theo dõi phân tích.
- Chỉ tiêu đánh giá chất lượng: đánh giá cảm quan: (màu sắc, kích thước, trạng thái, độ tươi ngon, độ đọng nước), tỉ lệ vàng hỏng(%), thời gian bảo quản, hàm lượng axit, hàm lượng vitamin C, độ Brick (0Bx).
3.4.1.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng và thời gian bảo
quản của rau cải chíp.
Sau khi rau cải chíp đã được xử lý sau thu hoạch bằng phương pháp xông 1- MCP ở nồng độ và thời gian thích hợp và bao gói bằng túi LDPE với độ dày màng thích hợp được lựa chọn ở các thí nghiệm trên xong thì rau cải chíp được bảo quản ở điều kiên nhiệt độ khác nhau tương ứng với các công thức CT1, CT2, CT3, CT4 là 60C, 80C, 100C, 120C. Mẫu đối chứng được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thường.
Trong quá trình bảo quản tiến hành theo dõi, phân tích, đánh giá các chỉ tiêu.
- Chỉ tiêu đánh giá chất lượng: đánh giá cảm quan: (màu sắc, kích thước, trạng thái, độ tươi ngon, độ đọng nước), tỉ lệ vàng hỏng(%), thời gian bảo quản, hàm lượng axit, hàm lượng vitamin C, độ Brick (0Bx).
3.4.1.4. Xây dựng quy trình công nghệ bảo quản rau cải chíp sau thu hoạch.
