5.2. Chiến lược Marketing của Night Sky
5.2.2. Các công cụ Marketing Mix của Night Sky
Năm 2019 tổng sản lượng sản xuất bia đạt hơn 5 tỷ lít (tăng 22,9% so với cùng kỳ năm 2018); tiêu thụ đạt hơn 4 tỷ lít (tăng 29,1% so với cùng kỳ năm trước). Doanh thu thị trường bia đạt hơn 65 tỷ đồng (tăng 0,5% so với cùng kỳ năm trước). Về chủng loại tiêu thụ, tiêu thụ bia đóng lon chiếm 66,8% tổng tiêu thụ bia tại Việt Nam, tiếp theo là
bia đóng chai 29,9%; bia hơi 3,1% và chiếm 1 thị phần khiêm tốn là bia tươi 0,1%.
Về nhập khẩu, sản lượng bia nhập khẩu đạt hơn 37 triệu lít (tăng trưởng 8,9% so với cùng kỳ năm 2018), 3 nguồn cung ứng bia chính của Việt Nam là Hà Lan (25%), Mexico (17%) và Bỉ (16%). So với lượng tiêu thụ bia tại Việt Nam, nhập khẩu bia vào Việt Nam chiếm tỷ trọng khá nhỏ. Doanh nghiệp nội địa và FDI chiếm lĩnh thị trường bia trong nước, với ưu thế giá bia rẻ, hợp khẩu vị của đông đảo bộ phận khách hàng.
Biểu đồ 1: Tình hình sản xuất và tiêu thụ ngành bia 2010 - 2019 (Nguồn VIRAC, GSO)
a) Product
Night Sky cung cấp các sản phẩm và dịch vụ như:
+ Cocktail + Mocktail + Beer + Cruiser
+ Nước ép trái cây + Thức ăn vặt
+ Nhân viên vui vẻ, thân thiện, nhiệt tình, cách lên món sáng tạo
+ Tư vấn thức uống phù hợp với khách cũng như thức ăn kèm phù hợp với thức uống.
Quy trình phục vụ chuyên nghiệp với sự hỗ trợ của phần mềm quản lý quán bar.
Phần mềm này cho phép nhân viên gọi món tại bàn, tính tiền nhanh chóng, quản lý nguyên vật liệu chi tiết, đảm bảo mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng.
Night Sky cung cấp những món cocktail, mocktail, beer…được ưa chuộng hiện nay, đa dạng về các sản phẩm, đa dạng về màu sắc, hình dạng và trình bày món độc đáo, sáng tạo, đẹp mắt.
Áp dụng chiến lược marketing thận trọng, thăm dò thị trường, từng bước thâm nhập vào thị trường.
b) Price
Định nghĩa chính xác chiến lược giá là một trong những khía cạnh quan trọng nhất của chiến lược marketing mix của quán. Nếu các sản phẩm của quán như thực đơn đồ
uống, đồ ăn không có giá cả cạnh tranh thì khách hàng tiềm năng có thể từ chối sử dụng dịch vụ của quán.
Trong thị trường rất cạnh tranh này khách hàng chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ việc định giá và gói hàng. Giá các sản phẩm được xác định để ghi nhớ hoặc thu hút khách.
Việc xây dựng một chiến lược giá hợp lý sẽ đem lại hiệu quả cao.
Ở Night Sky giá của mỗi sản phẩm ở mức trung bình nếu so với mặt bằng chung các quán rooftop bar khác. Tuy nhiên, do khách hàng mục tiêu chính của Night Sky là
giới trung lưu, nhân viên văn phòng và giới trẻ nên việc định giá trung bình dựa trên cảm nhận của khách hàng và chiến lược thâm nhập thị trường của Night Sky là điều hợp lý.
Ngoài ra, quán còn bán phó phẩm là những chai rượu, beer… rỗng cho những nơi thu mua chai thủy tinh theo giá thị trường. Đây cũng là một trong những nguồn thu mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp.
Nếu như khách hàng sử dụng sản phẩm tại quán với số lượng nhiều trong một lần, quán sẽ có chính sách chiết khấu số lượng cho khách.
Quán có những chính sách phân hóa giá cụ thể như:
+ Định giá theo đối tượng khách hàng: nếu là khách hàng quen sẽ có mức giá ưu đãi hơn khách hàng mới.
+ Định giá theo thời gian: vào những ngày cao điểm như cuối tuần, dịp lễ, Tết thì giá
sẽ cao hơn những ngày bình thường.
c) Place
Khách hàng mục tiêu của quán là giới trung lưu, NVVP, giới trẻ, họ đến với Night Sky để mua những trải nghiệm với mô hình mới là rooftop bar, view đẹp, không gian thoải mái kết hợp với thưởng thức những đồ ăn, thức uống, cách phục vụ độc đáo, sáng tạo có thể giúp thư giãn, xã stress sau những ngày mệt mỏi. Để mua được những trải nghiệm này họ đến với Night Sky (mua trực tiếp tại quán). Vậy nên, Night Sky xây dựng hệ thống kênh phân phối trực tiếp (kênh cấp 0) – là kênh phân phối trực tiếp
từ nhà sản xuất đến NTD cuối cùng. Do không có trung gian phân phối trong kênh trực tiệp, nên người sản xuất phải trực tiếp thực hiện tất cả các chức năng của kênh.
Việc xử lý đơn hàng là một công việc thể hiện khả năng và chất lượng phục vụ của quán trong việc đáp ứng một đơn hàng. Khả năng xử lý một đơn hàng liên quan tới mức độ, tính chắc chắn và sự linh hoạt của các hoạt động hoàn thành đơn hàng của quán. Tốc độ xử lý một đơn hàng là tổng thời gian mà khách hàng mong đợi quán tiến hành những công việc từ khi xử lý đơn hangfb cho đến khi lên món. Phần lớn khách hàng đều muốn nhận order của mình càng nhanh càng tốt. Vậy nên, Night Sky có phần mềm hệ thống quản lý bán hàng cho phép nhân viên gọi món tại bàn, tính tiền nhanh chóng có thể phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, đảm bảo mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng.
Bố trí kho hàng tại quán dự trữ NVL, dụng cụ, thiết bị để kịp thời cung cấp cho quán khi cần.
d) Promotion
Tiếp thị trước khi khai trương
Tiếp thị trên các phương tiện trực tuyến là vô cùng cần thiết bởi đây là những kênh có lượng khách hàng tiềm năng lớn, có khả năng lan truyền thông tin và hình ảnh nhanh chóng.
Night Sky có những lợi thế khác biệt về thiết kế, đồ uống và đặc điểm nhận dạng sẽ nhanh chóng thu hút được một lượng lớn khách. Một số kênh marketing online mà
quán dự định triển khai là:
Lập chiến lược marketing cho quán thông qua mạng xã hội: Facebook, Instagram, tick tock.
Facebook, Instagram và tick tock là những trang mạng xã hội được nhiều người yêu thích, đặc biệt là giới trẻ – đối tượng khách hàng mục tiêu của quán.
Chuẩn bị: Ở khâu này, quán chuẩn bị trước nhiều ảnh đồ uống, không gian quán độc đáo, bắt mắt để có thể thu hút ánh nhìn của người xem ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Chia sẻ hình ảnh lên các group facebook: Với facebook, một cách để quảng bá
thương hiệu quán hiệu quả là chia sẻ hình ảnh của quán lên các group review đồ uống, review quán sống ảo, hội những người yêu cocktail, đồ uống có cồn…giới trẻ.
Hình 2: Lập chiến lược marketing cho quán thông qua mạng xã hội
Nếu hình ảnh của quán đủ tốt, chắc chắn sẽ nhận được nhiều tương tác, thậm chí
được nhiều người chia sẻ và lan truyền rộng rãi đến bạn bè, cộng đồng.
Lập fanpage facebook: lập fanpage riêng trên facebook để thường xuyên cập nhật thông tin, hình ảnh của quán trên đó. Qua đây, những ai yêu thích quán có thể dễ dàng theo dõi và chia sẻ gợi ý cho bạn bè, người thân khi cần. Tuy nhiên, quán cũng phải đảm bảo tần suất đăng bài thường xuyên để đảm bảo hình ảnh của quán thường xuyên xuất hiện trong bảng tin của khách hàng, giúp họ nhớ đến quán khi có nhu cầu.
Chia sẻ hình ảnh trên instagram: Instagram là ứng dụng cho phép người dùng chia sẻ hình ảnh một cách dễ dàng nhất để xem và theo dõi. Do đó, tạo một tài khoản instagram cho quán và thường xuyên cập nhật hình ảnh trên đó.
Chia sẻ video về quán trên tick tock: Tick tock là ứng dụng được sử dụng để tạo các video ca nhạc ngắn, hát nhép, khiêu vũ, hài kịch và tài năng từ 3 đến 15 giây và
các video lặp lại ngắn từ 3 đến 60 giây. Do đó, tạo một tài khoản tick tock để đăng tải những video review về quán đầy thú vị, đặc sắc và bắt mắt tạo được ấn tượng mạnh cho khách, khơi gợi được ham muốn tò mò, thích thú muốn trải nghiệm của khách hàng.
Chiến lược tiếp thị cho quán cà phê qua youtube
Youtube là một kênh quảng bá hình ảnh rất hiệu quả thông qua việc giới thiệu quán cafe, đồ uống hay đơn giản là hướng dẫn công thức để thu hút lượng lớn người xem và
chia sẻ.
Để có được những hiệu ứng lan truyền mạnh mẽ quán đầu tư máy quay chuyên nghiệp để đảm bảo góc quay sắc nét, cho ra những đoạn phim hấp dẫn và ấn tượng.
Tuy nhiên, để sở hữu một kênh Youtube có nhiều lượt xem cũng cần bỏ nhiều thời gian lên ý tưởng, kịch bản, quay phim, chỉnh sửa tương đối mất thời gian.
Hình 3: Chiến lược marketing cho quán qua Youtube
Đăng trên bản đồ Google, quảng cáo GG
Google map là nơi giúp quán dễ dàng lưu lại địa chỉ của quán trên nền tảng tìm kiếm khổng lồ. Khi người dùng tìm kiếm địa chỉ, việc quét địa chỉ sẽ nhanh chóng tìm thấy quán của nhóm. Hơn nữa, khách hàng có thể dễ dàng để lại bình luận, đánh giá
ngay trên địa chỉ này, nhờ đó, “tiếng thơm” của quán cũng sẽ được lưu lại và gây ấn tượng với những vị khách sau này.
Tiếp thị quán Night Sky thông qua trang web
Trên website, khách hàng dễ dàng gọi món, tìm hiểu, trò chuyện với quán mà không cần phải tìm facebook.
Để tiếp cận được đông đảo khách hàng, quán tối ưu website của mình sao cho hiển thị đầy đủ và đẹp mắt trên mọi thiết bị như máy tính, ipad, điện thoại… và hơn hết là
hiển thị ở vị trí cao trên kết quả tìm kiếm của google, đặc biệt với những từ khóa được nhiều người tìm kiếm.
Truyền bá sự hiện diện
Ngoài việc sử dụng các kênh trực tuyến miễn phí, quán cũng đầu tư thêm chi phí để
tổ chức các hoạt động marketing như:
Phát tờ rơi, băng rôn quảng cáo.
Tham gia các chương trình, sự kiện từ thiện có quy mô tại địa phương.
Tạo sự kiện hấp dẫn, có thể là nhóm, cá nhân, ngày lễ, xu hướng để quảng bá
hình ảnh thương hiệu.
Tạo các chương trình khuyến mãi theo hướng lan tỏa (vd: Check in trên facebook giảm 10%).
Xây dựng cơ sở khách hàng trung thành
Khách hàng thân thiết sẽ mang lại nguồn doanh thu ổn định cho quán ngay cả khi không đẩy mạnh các chương trình marketing. Tuy nhiên, để sở hữu lượng lớn khách hàng thân thiết, quán cần liên tục chăm sóc những khách hàng mới, hoặc những khách hàng đã ghé thăm quán nhiều lần, tạo cho họ cảm giác muốn quay lại lần sau.
Một số chương trình quán có thể thực hiện là:
Xây dựng các chương trình khuyến mãi cho những khách hàng thân quen
Tạo thẻ thành viên
Tạo thẻ tích điểm, đổi quà
Tặng quà / mã giảm giá vào các dịp đặc biệt
Tổ chức các mini game
Miễn phí wifi, welcome drink, phí gửi xe…
Miễn phí cho khách hàng thân quen những món ăn vặt hay những món thức uống trong quán. Nó thực sự không đáng nhiều tiền nhưng đối với khách, thực sự có ý nghĩa về trí não. Họ sẽ mang những câu chuyện tốt đẹp như thế
về quán của nhóm cho người xung quanh đây là một cách quảng cáo miễn phí. Đồng thời cũng có thể giới thiệu với khách những món mới, món khác của quán.