Các công cụ Marketing mix

Tổng vốn mở quán Night Sky 1.582.000.000

9. Thực hiện các công cụ Marketing Mix

9.1. Các công cụ Marketing mix

9.1.1. Sản phẩm (dịch vụ)

Night Sky cung cấp các sản phẩm và dịch vụ như:

+ Cocktail + Mocktail + Beer + Cruiser

+ Nước ép trái cây + Thức ăn vặt

+ Nhân viên vui vẻ, thân thiện, nhiệt tình, cách lên món sáng tạo

+ Tư vấn thức uống phù hợp với khách cũng như thức ăn kèm phù hợp với thức uống.

+ Quy trình phục vụ chuyên nghiệp với sự hỗ trợ của phần mềm quản lý quán bar.

Phần mềm này cho phép nhân viên gọi món tại bàn, tính tiền nhanh chóng, quản lý nguyên vật liệu chi tiết, đảm bảo mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng.

Night Sky cung cấp những món cocktail, mocktail, beer…được ưa chuộng hiện nay, đa dạng về các sản phẩm, đa dạng về màu sắc, hình dạng và trình bày món độc đáo, sáng tạo, đẹp mắt.

Áp dụng chiến lược marketing thận trọng, thăm dò thị trường, từng bước thâm nhập vào thị trường.

9.1.2. Giá

Định nghĩa chính xác chiến lược giá là một trong những khía cạnh quan trọng nhất của chiến lược marketing mix của quán. Nếu các sản phẩm của quán như thực đơn đồ

uống, đồ ăn không có giá cả cạnh tranh thì khách hàng tiềm năng có thể từ chối sử dụng dịch vụ của quán.

Trong thị trường rất cạnh tranh này khách hàng chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ việc định giá và gói hàng. Giá các sản phẩm được xác định để ghi nhớ hoặc thu hút khách.

Việc xây dựng một chiến lược giá hợp lý sẽ đem lại hiệu quả cao.

Ở Night Sky giá của mỗi sản phẩm nằm ở mức trung bình so với mặt bằng chung các quán rooftop bar khác. Tuy nhiên, do khách hàng mục tiêu chính của Night Sky là

giới trung lưu, nhân viên văn phòng và giới trẻ nên việc định giá trung bình dựa trên cảm nhận của khách hàng và chiến lược thâm nhập thị trường của Night Sky là điều hợp lý.

Ngoài ra, quán còn bán phó phẩm là những chai rượu, beer… rỗng cho những nơi thu mua chai thủy tinh theo giá thị trường. Đây cũng là một trong những nguồn thu mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp.

Nếu như khách hàng sử dụng sản phẩm tại quán với số lượng nhiều trong một lần, quán sẽ có chính sách chiết khấu số lượng cho khách.

Quán có những chính sách phân hóa giá cụ thể như:

 Định giá theo đối tượng khách hàng: nếu là khách hàng quen sẽ có mức giá ưu đãi hơn khách hàng mới.

 Định giá theo thời gian: vào những ngày cao điểm như cuối tuần, dịp lễ, Tết thì

giá sẽ cao hơn những ngày bình thường.

9.1.3. Vị trí của Night Sky trên thị trường

Quán nằm ở phân khúc tầm trung và khách hàng chủ yếu là giới trẻ nên giá đồ uống nằm ở mức trung bình trong khu vực.

Quán hướng đến giới trẻ nên có sự sáng tạo về sản phẩm của quán như trình bày bắt mắt hơn, nhiều màu sắc rực rỡ hơn. Nhân viên trẻ, hoạt bát, đáng yêu, nhã nhặn, nhiệt tình và đồng thời cũng phải có năng lực về chuyên môn, khả năng giao tiếp. Bầu không khí, không gian quán làm cho khách hàng thư giãn, thoải mái.

9.1.4. Khuyến mãi

 Tạo các chương trình khuyến mãi theo hướng lan tỏa (vd: Check in trên facebook giảm 10%)

 Xây dựng các chương trình khuyến mãi cho những khách hàng thân quen

 Miễn phí cho khách hàng thân quen những món ăn vặt hay những món thức uống trong quán. Nó thực sự không đáng nhiều tiền nhưng đối với khách, thực sự có ý nghĩa về trí não. Họ sẽ mang những câu chuyện tốt đẹp như thế về quán của nhóm cho người xung quanh đây là một cách quảng cáo miễn phí. Đồng thời cũng có thể giới thiệu với khách những món mới, món khác của quán.

 Tạo các mini game thú vị cho khách tham gia và có những phần quà cho người chiến thắng như những thức uống hay món ăn vặt của quán.

 Tặng các voucher giảm giá hay mua 1 tặng 1.v.v. cho khách có hóa đơn từ 1 triệu hay khách hàng thân quen hay vào các ngày đặc biệt.

9.1.5. Con người

Hình 5: Cơ cấu tổ chức STT Bộ phận Số

lượng

Nhiệm vụ

1 Quản lý 1 Lập kế hoạch, hoạch định, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng.

Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày.

Theo dõi thu chi hằng ngày.

2 Thu ngân 1 Trực tiếp tính chi phí và thu tiền.

3 Bartender 2 Pha chế

Cũng như có những kỹ năng biểu diễn pha chế, trong đó tung hứng bình shaker trong quá trình pha chế là kỹ năng đặc trưng của một bartender thực thụ.

Bartender còn phải có thêm nhiều kỹ năng khác như: hiểu tâm lý khách hàng, đáp ứng nhu cầu thưởng thức thức uống cũng như khéo léo trò chuyện với khách hàng…

4 Phục vụ 4 Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ ăn, vệ sinh cửa hàng, giải quyết các thắc mắc cũng như phàn nàn của khách hàng trong khả năng.

5 Bảo vệ 1 Trông xe, trông coi cửa hàng.

Bảng 11: Nhiệm vụ của từng bộ phận trong Night Sky

Đối với bất kỳ một đơn vị kinh doanh nào thì chất lượng sản phẩm đều phải đến từ những giá trị cốt lõi. Để đáp ứng được yêu cầu phục vụ cũng như chất lượng sản phẩm đem lại sự riêng biêt cho quán, Night Sky tuyển chọn và lọc ra những bạn nhân

viên có thái độ và kỹ năng chăm sóc khách hàng phù hợp với tiêu chí quán, đồng thời có chuyên môn cao để đem lại những sản phẩm chất lượng nhất.

9.1.6. Quy trình phục vụ

Hình 6: Quy trình chung cho nhân viên ở quán 9.1.7. Môi trường vật lý

Có một xu hướng tự nhiên về thứ tự hay phương hướng khi khách hàng bước vào quán đó là họ thường đi theo hướng ngược chiều kim đồng hồ. Điều đó có nghĩa là

những mặt hàng được trưng bày bên tay phải của khách hàng từ hướng cửa đi vào sẽ được họ chú ý đầu tiên. Vì thế, Night Sky thiết kế một quầy bar pha chế thức uống cho khách tại những vị trí này để khi khách hàng vào sẽ thấy quầy bar trưng bày thật gọn gàng, chuyên nghiệp, sạch sẽ, hợp vệ sinh và tạo ấn tượng tốt cho khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên khi bước vào quán. Và những vị trí đó được trang trí, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

Bầu không khí trong quán cũng là một yếu tố quan trọng. Night Sky thiết kế quán có không gian rộng rãi, ánh sáng sang trọng, các vật dụng và đồ trang trí cao cấp. Âm nhạc trong quán không quá khiến cho khách hàng khó chịu. Mùi hương trong quán nhẹ nhàng làm cho khách hàng dễ chịu.