PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
4. KIỂM TRA BÁN THÀNH PHẨM KHÔ SAU THỜI GIAN BẢO QUẢN
Bảng 3. 13: Kết quả kiểm tra số lượng tế bào vi khuẩn L.sporogenes trong bán thành phẩm khô theo tuần suất kiểm tra của công ty trong 60 ngày bảo quản
trong điều kiện lạnh.
Phương pháp sấy
Tần suất kiểm tra
Số lượng tế bào vi khuẩn L.sporogenes
(CFU/g)
Sấy chân không Sấy tầng sôi
1 ngày 1,78.109 1,75.1010
3 ngày 1,2.109 1,67.1010
Số lượng tế bào vi khuẩnx10
7 ngày 3,0.108 1,64.1010
14 ngày 2,4.108 1,59.1010
30 ngày 2,31.108 1,54.1010
60 ngày 2,2.108 1,46.1010
Biểu đồ 3. 10: So sánh số lượng tế bào vi khuẩn theo phương pháp sấy trong điều
kiện bảo quản lạnh.
146 175
17.8 12
167
3
164
2.4
159
2.31
154
2.2 0
20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Sấy chân không Sấy tầng sôi
1 ngày
3 ngày
7 ngày
14 ngày
30 ngày
60 ngày
Nhận xét: ở điều kiện bảo quản lạnh, số lượng tế bào vi khuẩn trong bán sản phẩm theo phương pháp sấy tầng sôi nhiều hơn so với phương pháp sấy chân không. Phương pháp sấy chân không có số lượng tế bào giảm nhanh theo tuần suất kiểm tra trong khi phương pháp sấy tầng sôi thì có số lượng khá ổn định và chênh lệch không nhiều.
• Phương pháp sấy chân không: số lượng tế bào giảm từ 1,78.109 CFU/g xuống 2,2.108 CFU/ CFU/g từ ngày 1- ngày 60. Tỉ lệ chết là 8,1 CFU/g
Số lượng tế bào vi khuẩnx108
• Phương pháp sấy tầng sôi: số lượng tế bào giảm từ 1,75.1010 CFU/g xuống 1,46.1010 CFU/g từ ngày 1- ngày 60. Tỉ lệ chết là 1,2 CFU/g
Bảng 3. 14: Kết quả kiểm tra số lượng tế bào vi khuẩn L.sporogenes trong bán thành phẩm khô theo tuần suất kiểm tra của công ty trong 60 ngày bảo quản
trong điều kiện nhiệt độ phòng.
Phương pháp sấy
Tần suất kiểm tra
Số lượng tế bào vi khuẩn L.sporogenes
(CFU/g)
Sấy chân không Sấy tầng sôi
1 ngày 2,35.108 1,67.109
3 ngày 1,38.108 1,57.109
7 ngày 3,0.107 1,78.108
14 ngày 1,87.107 1,7.108
30 ngày 1,76.107 1,6.108
60 ngày 1,7.107 1,51.108
Biểu đồ 3. 11: So sánh số lượng tế bào vi khuẩn theo các phương pháp sấy trong
điều kiện bảo quản nhiệt độ phòng.
23.5
167
13.8 3
17.8 1.87
17 1.76
16 1.7
15.1 157
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Sấy chân không Sấy tầng sôi
1 ngày
3 ngày
7 ngày
14 ngày
30 ngày
60 ngày
Nhận xét: ở điều kiện bảo quản nhiệt độ phòng, số lượng tế bào vi khuẩn
trong bán sản phẩm theo phương pháp sấy tầng sôi nhiều hơn so với phương pháp sấy chân không. Cả hai phương pháp sấy chân không và phương pháp sấy tầng sôi có số lượng tế bào giảm nhanh theo tuần suất kiểm tra nhất là thời gian 7 ngày sau khi sấy.
• Phương pháp sấy chân không: số lượng tế bào giảm từ 2,35.108 CFU/g xuống 1,7.107 CFU/g từ ngày 1- ngày 60. Tỉ lệ chết là 14 CFU/ml
• Phương pháp sấy tầng sôi: số lượng tế bào giảm từ 1,67.109 CFU/g xuống 1,51.108 CFU/g từ ngày 1- ngày 60. Tỉ lệ chết là 11 CFU/g.
❖ Qua các số liệu ở trên ta có nhận xét như sau:
Trong phương pháp sấy tầng sôi số lượng tế bào vi khuẩn L.sporogenes
nhiều hơn và ít thay đổi theo tần suất kiểm tra (ở cả hai điều kiện bảo quản lạnh
và nhiệt độ phòng) so với phương pháp sấy chân không. Điều này có nghĩa là vi khuẩn L.sporogenes có khả năng tồn tại tốt trong điều kiện nhiệt độ sấy của
Số lượng tế bào vi khuẩnx107
phương pháp sấy tầng sôi (450C/50 phút) và tỷ lệ chết khi bảo quản bán sản phẩm cũng thấp hơn.
Ngoài ra, bán sản phẩm được bảo quản trong điều kiện lạnh (tủ lạnh có nhiệt độ từ 8-90C) có tỷ lệ chết của vi khuẩn ít hơn trong điều kiện nhiệt độ phòng.
- Phương pháp sấy chân không
• Trong điều kiện bảo quản lạnh: tỉ lệ chết là 8,1 CFU/g
• Trong điều kiện bảo quản nhiệt độ phòng: tỉ lệ chết là 14 CFU/ml
- Phương pháp sấy tầng sôi
• Trong điều kiện bảo quản lạnh: tỉ lệ chết là 1,2 CFU/g
• Trong điều kiện bảo quản nhiệt độ phòng: tỉ lệ chết là 11 CFU/g
Nhuộm gram: kết quả nhuộm gram quan sát hình dạng tế bào vi khuẩn ở
hai phương pháp sấy chân không và sấy tầng sôi khi bảo quản ở cả hai điều kiện nhiệt độ lạnh (trong tủ lạnh nhiệt độ từ 8-90C) và nhiệt độ phòng ( khoảng 270C ) cho thấy hình dạng vi khuẩn L.sporogenes không thay đổi.
Kết luận: bán sản phẩm được sản xuất thử nghiệm đạt hiệu quả cao khi
được sấy khô bằng phương pháp sấy tầng sôi và bảo quản trong điều kiện bảo quản lạnh (nhiệt độ 8-90C)