Sử dụng hoa nguyên cánh trong sản xuất bia có ưu điểm là bảo toàn được chất lượng, nhưng có nhược điểm là khó bảo quản, chiếm nhiều thể tích và hiệu quả sử dụng không cao.
Để khắc phục các nhược điểm trên, trong kỹ thuật sản xuất bia đã cho ra những chế phẩm sau:
* Chế phẩm dạng bột:
- Bột humulon: cánh hoa và lupulin được nghiền thành bột, không cô đặc. - Bột lupulin: hạt lupulin nghiền, cô cơ học.
* Chế phẩm dạng cao:
Dùng các dung môi hữu cơ chiết li humulon và cô đặc.
* Chế phẩm dạng đồng phân:
Sản phẩm mà trong đó α-acid đắng đã được đồng phân hóa.
So với hoa sấy khô nguyên cánh thì sử dụng chế phẩm của houblon có những
ưu điểm sau đây:
- Giảm được hao phí chất đắng trong thời gian bảo quản.
- Tăng hệ số sử dụng hữu ích của chất đắng và các cấu tử khác. - Cân đong chính xác hơn liều lượng đem sử dụng.
- Giảm bớt được lượng chất màu antoxyanogen và các cấu tử bất lợi khác cho chất lượng của bia.
Chính vì chế phẩm hoa houblon có nhiều ưu điểm như vậy nên hiện nay nó được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất bia ở nhiều nước trên thế
giới.
4.3 Nước
Trong bia thành phẩm hàm lượng nước chiếm 77÷90%. Với1 tỉ lệ lớn như vậy, ta có quyền nói rằng, nước là 1 trong những nguyên liệu chính để sản xuất bia. Trong nhà máy bia nước được sử dụng với 1 lượng lớn vì ngoài việc dùng để nấu, nước còn dùng vào các mục đích khác như xử lý nguyên liệu, trao
đổi nhiệt, vệ sinh sát trùng thiết bị,...
Lượng nước dùng để trực tiếp nấu bia không nhiều nhưng nó ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của sản phẩm. Chính vì thế, nước nấu bia không những
đòi hỏi có đầy đủ các tiêu chuẩn của nước uống mà cần phải có những yêu cầu riêng đáp ứng với công nghệ sản xuất bia.