Tiêu chuẩn cảm quan theo TCVN 7030:2002 cho sản phẩm sữa chua, thể hiện như sau:
- Màu sắc : Màu trắng sữa hoặc màu ựặc trưng của nguyên liệu sử dụng - Mùi, vị: đặc trưng cho từng loại sản phẩm
- Trạng thái: Mịn, lỏng dễ uống
Theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 thì ựây là tiêu chuẩn sử dụng hệ ựiểm 20 xây dựng trên một thang thống nhất 6 bậc 5 ựiểm (từ 0 ựến 5) trong ựó ựiểm 0 ứng với chất lượng sản phẩm bị hỏng, còn từ ựiểm 1 ựến ựiểm 5 ứng với mức khuyết tật giảm dần. Ở ựiểm 5 sản phẩm coi như không có sai lỗi khuyết tật nào, sản phẩm tốt ựặc trưng và rõ rệt cho chỉ tiêu ựó. Tổng hệ số trọng lượng ựược ựánh giá cho một sản phẩm bằng 4. điểm từng chỉ tiêu ựược mô tả trong phụ lục .
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 36
Theo TCVN 3215-79 thì hệ số trọng lượng của nước giải khát là: cấu trúc: 0,6; Màu: 0,4; Mùi: 1,2; Vị: 1,8. Chúng tôi cũng sử dụng các hệ số này cho sản phẩm dịch gạo lứt lên men của mình.
Việc chuẩn bị mẫu phải phù hợp với từng loại sản phẩm theo quy ựịnh chặt chẽ. Hội ựồng gồm 10 ngườị Thang ựiểm các mức chất lượng như sau:
Bảng 3.3. Thang ựiểm các mức chất lượng
Mức điểm Mức điểm
Tốt 18,6-20,0 Kém 7,2-11,1
Khá 15,2-18,5 Rất kém 4,0-7,1
Trung bình 11,2-15,1 Hỏng 0,0-3,9
Sản phẩm ựạt chất lượng khi ựiểm trung bình chưa có trọng lượng của một chỉ tiêu bất kỳ phải ựạt nhỏ nhất là 2,8 và ựiểm chất lượng không nhỏ hơn 11,2. Nếu hội ựồng thống nhất ựánh giá cho một chỉ tiêu nào ựó 0 thì ựiểm chung bằng 0 và sản phẩm coi như hỏng. Thành viên nào cho ựiểm lệch 1,5 ựiểm trung bình chưa có trọng lượng của hội ựồng thì ựiểm của thành viên ựó bị loại (Hà Duyên Tư, 2006).