Chƣơng 3 : KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.2. Một số giải pháp chủ yếu nhằm phát triển bền vững làng nghề bánh
4.2.3. Truyền nghề và phát triển nguồn nhân lực cho làng nghề, khuyến
khích bàn tay vàng của nghệ nhân
Hoạt động sản xuất kinh doanh bánh chƣng tại địa phƣơng đã có từ rất lâu vƣợt qua bao thăng tràm của thời gian đến nay làng nghề đã và đang phát triển khá mạnh, hoạt động đi đúng hƣớng và hiệu quả. Làng nghề hiện nay có khoảng gần 150 hộ gia đình tham gia các hoạt động sản xuất kinh doanh bánh chƣng, con số này đang tiếp tục đƣợc tăng lên trong thời gian gần đây tuy nhiên để từng bƣớc phát triển ổn định và bền vững thì việc truyền nghề và phát triển nguồn nhân lực của làng nghề là việc làm quan trọng và phải đƣợc tiến hành thƣờng xuyên, liên tục.
Việc làm này cần sự quan tâm chỉ đạo trực tiếp của các cấp, các ngành của tỉnh, huyện, chính quyền địa phƣơng, cần thông tin tuyên truyền cho ngƣời dân địa phƣơng về hiệu quả kinh tế xã hội do hoạt động của làng nghề mang lại điều đó sẽ giúp họ nâng cao nhận thức gắn bó, yêu nghề hơn, đây
Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
chính là cơ sở, là động lực để họ tiếp tục gìn giữ và truyền nghề lại cho các thế hệ tiếp theo phát huy truyền thống tốt đẹp của làng nghề.
4.2.4. Nâng cao chất lượng sản phẩm và chú trọng đến khâu bảo quản sản phẩm
Việc đảm bảo và không ngừng nâng cao chất lƣợng sản phẩm là một trong những vấn đề sống cịn trong việc duy trì phát triển của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu trong thời gian qua. Tuy nhiên qua khảo sát điều tra tình hình thực tế của một số hộ trong làng nghề vẫn thấy cá biệt có những hộ do chạy theo lợi nhuận nên sử dụng nguồn nguyên liệu rẻ hoặc không tuân thủ các quy định về vệ sinh an tồn thực phẩm dẫn đến chất lƣợng sản phẩm khơng đảm bảo. Để giữ gìn uy tín chất lƣợng của sản phẩm. Trƣớc hết phải tăng cƣờng công tác kiểm tra giám sát, tổ chức hội thảo tuyên truyền cho các hộ gia đình tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất bánh chƣng. Chính quyền địa phƣơng và Ban quản lý làng nghề cần có những quy định, quy chế rõ ràng trong việc xử phạt những trƣờng hợp vi phạm để ngăn chặn ngay, tránh làm ảnh hƣởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh của làng nghề trong thời gian tới.
Số lƣợng sản phẩm tiêu thụ cũng nhƣ doanh thu của làng nghề những năm gần đây khơng có sự đột biến mạnh, khách hàng chủ yếu tại địa phƣơng và các tỉnh thành lân cận, sản phẩm bánh chƣng vẫn chƣa đƣợc xuất khẩu ra nƣớc ngồi vì thời gian sử dụng sản phẩm hiện nay tƣơng đối ngắn (mùa hè từ 3-5ngày; mùa đông từ 5-7 ngày). Để khắc phục tình trạng này, Ban quản lý làng nghề cần tuyên truyền phổ biến cho các hộ gia đình mua sắm sử dụng các tủ có gắn điều hồ nhiệt độ để kéo dài thời gian sử dụng của bánh nhƣ một số hộ đang dùng thí điểm hiện nay trong làng nghề. Tuy nhiên đây vẫn là bài toán nan giải của làng nghề trong thời gian tới nếu muốn cung cấp cho các thị trƣờng ở xa hoặc vƣơn ra thị trƣờng thế giới.
4.2.5. Quảng bá thương hiệu và mở rộng thị trường cho sản phẩm bánh chưng Bờ Đậu
Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
Mặc dù đã đƣợc UBND tỉnh Thái Nguyên công nhận là làng nghề truyền thống theo quyết định số 913/QĐ-UBND, ngày 27/4/2009 và đƣợc Trung ƣơng Hội sở hữu trí tuệ Việt Nam tặng cúp vàng “Thƣơng hiệu, nhẫn hiệu nổi tiếng toàn quốc năm 2013” tuy nhiên trong thời gian tiếp theo chính quyền địa phƣơng cũng nhƣ các hộ gia đình cần tiếp tục giữ gìn, phát triển hơn nữa thƣơng hiệu bánh chƣng Bờ Đậu thông qua việc nhƣ: Tăng cƣờng giới thiệu, quảng bá sản phẩm trên các phƣơng tiện thông tin đại chúng, tiếp tục tham gia các lễ hội, Chợ xuân, Fesival, Hội chợ thƣơng mại trong và ngồi tỉnh. Bên cạnh đó, các trang web của địa phƣơng cần mở chuyên mục giới thiệu sản phẩm thƣơng hiệu, nhu cầu đầu tƣ thƣơng mại theo “Chƣơng trình phát triển sản phẩm cơng nghiệp nơng thơn tiêu biểu” quy định tại Quyết định 136/2007/QĐ-TTg. Các HTX, các cơ sở sản xuất chủ động cung cấp thông tin và chịu trách nhiệm về thông tin giới thiệu trên các website. Việc giữ gìn và phát triển thƣơng hiệu là một quá trình bền bỉ, liên tục cùng với việc duy trì chất lƣợng sản phẩm, bổ sung mẫu mã sản phẩm, thông qua nhiều kênh thông tin.
Hiện nay thị trƣờng tiêu thụ của sản phẩm bánh chƣng Bờ Đậu vẫn tập trung vào thị trƣờng trong nƣớc mà chủ yếu là khu vực miền bắc. Để từng bƣớc mở rộng quy mô sản xuất kinh doanh và hƣớng tới sự phát triển bền vững lâu dài của làng nghề thì cần tiếp tục mở rộng thị trƣờng tiêu thị sản phẩm ra các khu vực Miền Trung, Miền Nam và sang cả các quốc gia khác trong khu vực.
4.2.6. Đổi mới chính sách phát triển kết cấu hạ tầng kinh tế - xã hội nông thôn, quy hoạch và giải quyết mặt bằng sản xuất cho làng nghề, góp phần thôn, quy hoạch và giải quyết mặt bằng sản xuất cho làng nghề, góp phần xây dựng nơng thơn mới
Kết cấu hạ tầng tốt sẽ là điều kiện và nhân tố quan trọng thúc đẩy sản xuất phát triển. Kết cấu ở nông thơn nói chung và trong các làng nghề nói
Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
riêng cũng đã quan tâm đầu tƣ, nhƣng nhìn chung vẫn cịn trong tình trạng thấp kém, chƣa phát triển. Tình trạng thiếu hụt trong cơng tác cung cấp điện, cấp thoát nƣớc, xử lý chất thải, vệ sinh môi trƣờng… ở làng nghề đang tạo ra khơng ít trở ngại, khó khăn cho sự khôi phục và phát triển làng nghề. Nhà nƣớc và chính quyền địa phƣơng các cấp cần xúc tiến quy hoạch và xây dựng các hệ thống cơng trình kết cấu hạ tầng về cấp, thoát nƣớc, xử lý chất thải, làm sạch vệ sinh và bảo vệ mơi trƣờng ở khu vực nơng thơn nói chung, làng nghề nói riêng với tinh thần khẩn trƣơng, tích cực. Một mặt, cần tăng cƣờng nhận thức của dân cƣ các chủ cơ sở sản xuất kinh doanh về sự cần thiết của những hệ thống các cơng trình kết cấu hạ tầng đó, vận động đóng góp đầu tƣ, quy định chặt chẽ trách nhiệm, nghĩa vụ của các tầng lớp dân cƣ trên địa bàn trong việc đóng góp kinh phí để xây dựng cơng trình.
4.2.7. Giải quyết vấn đề gây ô nhiễm môi trường trong làng nghề
Mặt trái sự phát triển các làng nghề nói chung của Việt Nam và của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu hiện nay là nguy cơ bị ô nhiễm ở cả ba dạng: ô nhiễm nƣớc, ơ nhiễm rác thải và khí thải. Một trong những nguyên nhân của tình trạng trên là do cách thức tổ chức quản lý sản xuất của các làng nghề hiện nay chƣa thật sự hiệu quả. Đa số làng nghề sản xuất với hình thức nhỏ lẻ, thiếu sự hỗ trợ về vốn, công nghệ, cũng nhƣ thông tin thị trƣờng… Để giải quyết tình trạng này thì việc quy hoạch khơng gian sản xuất gắn với bảo vệ môi trƣờng là một trong những giải pháp thu đƣợc hiệu quả đáng kể. Tuy nhiên, hiện nay việc quy hoạch các làng nghề còn hạn chế về số lƣợng do thiếu sự đồng bộ, cơng tác quản lý cịn chồng chéo, phân định chƣa rõ ràng về trách nhiệm giữa các cấp, các ngành.
Chính quyền địa phƣơng và các hộ sản xuất trong làng nghề cùng xem xét phƣơng án quy hoạch đƣa khu vực sản xuất làng nghề ra khỏi nơi sinh hoạt của gia đình.
Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
Tập huấn hƣớng dẫn cho các chủ hộ gia đình và các cơ sở sản xuất kinh doanh trong làng nghề có phƣơng pháp xử lý rác thải, hệ thống thoát nƣớc, sử sụng các loại nhiên liệu, chất đốt độc hại, ơ nhiễm khơng khí, bỏ dần các loại bếp lị đun than thay bằng các loại nhƣ bếp mùn cƣa đang đƣợc thí điểm ở một số hộ gia đình trong làng nghề hiện nay.
4.2.8. Kết hợp chặt chẽ giữa truyền thống dân tộc với khoa học kỹ thuật hiện đại trong sản xuất, kinh doanh bánh chưng của làng nghề hiện đại trong sản xuất, kinh doanh bánh chưng của làng nghề
Một trong những thế bất lợi của các cơ sở sản xuất trong làng nghề là trình độ thiết bị cơng nghệ về cơ bản cịn lạc hậu, cịn mang tính chất thủ cơng và máy móc đơn giản là chủ yếu, cho nên năng suất, chất lƣợng sản phầm làm ra chƣa cao. Trong điều kiện của cuộc cách mạng khoa học – công nghệ hoạt động trong cơ chế thị trƣờng và công cuộc CNH, HĐH đất nƣớc, tất yếu phải địi hỏi từng bƣớc đổi mới trang thiết bị, cơng nghệ trong làng nghề. Chỉ có đổi mới cơng nghệ sản xuất mới giúp cho làng nghề nâng cao đƣợc năng suất, chất lƣợng và sức cạnh tranh của các sản phẩm trên thị trƣờng, mới giúp cho làng nghề đứng vững và cạnh tranh đƣợc với hàng cùng loại ở trong và ngoài nƣớc, đồng thời làm giảm thiểu ô nhiễm môi trƣờng.
Chủ trƣơng “Hiện đại hóa cơng nghệ truyền thống, truyền thống hóa cơng nghệ hiện đại” mà nghị quyết Hội nghị Trung ƣơng Đảng lần thứ 5 (Khóa VII) nêu ra có một ý nghĩa đặc biệt quan trọng. Nó đáp ứng đƣợc nguyên tắc đòi hỏi sự kết hợp chặt chẽ giữa tính truyền thống với tính hiện đại trong làng nghề.
Con đƣờng đổi mới công nghệ của các cơ sở sản xuất trong làng nghề, ngành nghề nông thôn, nhất là ở các làng nghề truyền thống trong đó có làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu là thơng qua việc cải tiến, hiện đại hóa các cơng nghệ cổ truyền hiện có và bằng con đƣợc du nhập, chuyển giao các thiết bị, kỹ thuật, công nghệ tiên tiến từ nơi khác (Cả ở trong và ngoài nƣớc).
Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
Đổi mới công nghệ trƣớc hết là việc làm của bản thân các cơ sở sản xuất – kinh doanh trong làng nghề.
Hiện nay, các cơ sở sản xuất – kinh doanh trong làng nghề hầu hết có quy mơ nhỏ (hộ gia đình cá thể) và một bộ phận khơng nhiều có quy mơ vừa và cơ sở sản xuất kinh doanh vốn ít, trình độ năng lực quản lý kinh doanh của các chủ cơ sở sản xuất và trình độ kỹ năng tay nghề của ngƣời lao động, khả năng nắm bắt và xử lý các nguồn thơng tin cịn hạn chế…. Cho nên bản thân của sự đổi mới, hiện đại hóa thiết bị cơng nghệ của các cơ sở sản xuất trong làng nghề rất cần có sự hỗ trợ, giúp đỡ đắc lực và có hiệu quả từ các cơ quan, tổ chức bên ngoài cơ sở sản xuất – kinh doanh, mà trƣớc hết từ phía các cơ quan của chính quyền Nhà nƣớc các cấp và của Hiệp hội làng nghề.
8. Giải pháp Kết hợp truyền thống với hiện đại 7. Giải pháp Chống ô nhiễm mơi trƣờng 6. Giải pháp Đổi mới chính sách NN 5. Giải pháp Quảng bá thƣơng hiệu, mở rộng thị trƣờng 4. Giải pháp Nâng cao chất lƣợng sản phẩm 3. Giải pháp Truyền nghề, phát triển nhân lực 2. Giải pháp Về tài chính 1. Giải pháp Về nguyên liệu Phát triển bền vững làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu Mục tiêu: Phát triển bền vững làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu
Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
4.3. Kiến nghị
4.3.1. Đối với chính phủ
- Chính phủ cần có chính sách hỗ trợ kinh phí đầu tƣ phát triển hạ tầng kỹ thuật cho khu vực nông thơn, đặc biệt là địa bàn có cơ sở làng nghề nông thôn; hỗ trợ 100% vốn xây dựng cơ sở hạ tầng và xử lý môi trƣờng cho các làng nghề, cụm cơ sở công nghiệp nông thôn để từ đó tạo điều kiện cho cơng nghiệp nơng thơn phát triển.
- Ban hành chính sách tạo điều kiện thuận lợi cho các hộ dân mở rộng vùng nguyên liệu gắn với hoạt động làng nghề; quy hoạch vùng nguyên liệu đáp ứng yêu cầu sản xuất và phát triển bền vững; hỗ trợ kịp thời trong việc hƣớng dẫn lập dự án và hoàn thành hồ sơ, thủ tục cho các cơ sở, doanh nghiệp, làng nghề nơng thơn.
- Hồn thiện các quy định về quy chế phối hợp giữa ngành công thƣơng, ngành nông nghiệp và tài nguyên môi trƣờng làm cơ sở pháp lý thực hiện các vấn đề liên quan trong việc quản lý làng nghề, ngành nghề nơng thơn; nên có văn bản hƣớng dẫn cụ thể, tránh trùng lặp giữa các cơ quan thực hiện tại địa phƣơng.
4.3.2. Đối với tỉnh Thái Nguyên
- Tiếp tục thực hiện chính sách ƣu đãi vốn vay vốn, hỗ trợ phát triển sản xuất, nâng cao chất lƣợng sản phẩm cho các cơ sở, doanh nghiệp, làng nghề nông thôn theo hƣớng tăng giá trị và quy mô; đề xuất thủ tục về việc vay vốn thí điểm thế chấp 50% tài sản cho các hộ gia đình sản xuất kinh doanh trong làng nghề.
- Tăng cƣờng hoạt động xúc tiến thƣơng mại (tăng cƣờng quảng bá, tham gia Hội chợ triển lãm, hội thảo…) tạo điều kiện cho các cơ sở tiếp cận với các thị trƣờng tiềm năng trong và ngoài nƣớc.
- Dự báo và định hƣớng về thị trƣờng nguyên liệu đầu vào cho sản xuất và thị trƣờng đầu ra cho sản phẩm.
Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
4.3.3. Đối với UBND huyện Phú Lương
- Tăng cƣờng công tác quản lý, chỉ đạo, định hƣớng để tiếp tục mở rộng quy mô sản xuất kinh doanh, phát triển bền vững làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên.
- Quy hoạch khu vực sản xuất kinh doanh cho làng nghề trong thời gian tiếp theo, đƣa ra các giải pháp hạn chế nguy cơ ô nhiễm môi trƣờng trong làng nghề.
- Đẩy mạnh công tác tuyên truyền cho các hộ gia đình nâng cao nhận thức trách nhiệm của mình đối với sự phát triển trung của làng nghề.
- Tổ chức các lớp đào tạo, bồi dƣỡng kiến thức về quản lý kinh doanh, kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho các chủ cơ sở sản xuất kinh doanh.
4.3.4. Đối với UBND xã Cổ Lũng
- Phối hợp tốt với Ban quản lý làng nghề nắm bắt tình hình sản xuất kinh doanh, có phƣơng án hoặc báo cáo kịp thời lên cấp cao hơn để tháo gỡ những khó khăn.
- Hƣớng dẫn cho ban quản lý làng nghề tiếp cận với các nguồn vốn vay ƣu đãi, hoàn thiện các thủ tục hồ sơ để đƣợc công nhận, chứng nhận danh hiệu và tham gia các hội thi liên quan đến sản phẩm làng nghề truyền thống.
4.3.5. Đối với các hộ gia đình trong làng nghề
- Tham gia thực hiện nghiêm túc các quy định và điều lệ trong làng nghề, không ngừng học hỏi trao đổi lẫn nhau về kiến thức và kinh nghiệm giữa các hội viên với nhau từng bƣớc ổn định và nâng cao chất lƣợng sản phẩm.
- Nâng cao nhận thức, xác định đƣợc rõ trách nhiệm nghĩa vụ của mình đối với việc giữ gìn uy tín, thƣơng hiệu của sản phẩm góp phần phát triển làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu một cách hiệu quả và bền vững.
Số hóa bởi trung tâm học liệu http://www.lrc-tnu.edu.vn/
KẾT LUẬN
Qua quá trình nghiên cứu về đề tài “Phát triển bền vững làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên” tác giả rút ra đƣợc một số kết luận quan trọng sau:
Luận văn đã tổng luận có hệ thống về lý luận và thực tiễn của làng nghề ở một số nƣớc trên thế giới và làng nghề Bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái nguyên qua đó rút ra những kinh nghiệm hay ở trong và ngoài nƣớc. Là tài liệu bổ ích giúp các hộ gia đình trong làng nghề và chính quyền địa phƣơng đƣa ra những chiến lƣợc tối ƣu để tiếp tục phát