- Xác định kích thƣớc đầu 0 và kích thƣớc kết thúc QTS e (ứng với trạng thái cân bằng của VLS với TNS) Các giá trị này cũng tƣơng ứng với độ
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
5.1.4.2. Đƣờng cong nhiệt độ sấy.
Đồ thị hình 5.8 biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ tại tâm tc và nhiệt độ tại bề mặt tb của VLS theo độ chứa ẩm TB VLS dựa trên kết quả giải hệ phƣơng trình (3.1). Đây cũng đƣợc gọi là đƣờng cong nhiệt độ sấy.
Hình 5.8. Đường cong nhiệt độ sấy của cà rốt
ở chế độ t=35oC; =1,5 m/s; =35%
Đặc trƣng cho tính chất keo xốp mao dẫn và đặc biệt là ở giai đoạn tốc độ sấy giảm dần, nhiệt độ tại tâm tc có xu hƣớng tiến đến gần nhiệt độ tại bề mặt, điều này cũng tƣơng tự nhƣ nhận xét trong [1], [12], [15]... Mặt khác, trên đồ thị hình 5.8 xuất hiện khoảng thời gian đầu tiên có sự giảm nhiệt độ ở cả tâm và bề mặt của VLS nhƣng thời gian này rất ngắn và sau đó cả bề mặt và tâm VLS nhiệt độ đều tăng. Theo phân tích sự thay đổi nhiệt độ trong QTS [12], [15] việc tăng nhiệt độ ở
cả tâm và bề mặt VLS chứng tỏ sự bắt đầu của giai đoạn tốc độ sấy giảm dần. Để xác định rõ thời điểm bắt đầu giai đoạn tốc độ sấy giảm dần, chúng tôi biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ tại tâm tc và thay đổi nhiệt độ tại bề mặt tb của VLS theo thời gian ở 5 phút đầu tiên của QTS nhƣ trên hình 5.9. Trên hình 5.9 đã thể hiện giai đoạn tốc độ sấy giảm dần bắt đầu ở phút thứ 2,5 trở đi (khi nhiệt độ ở tâm tc và nhiệt độ bề mặt ts cùng tăng).
Để nghiên cứu toàn bộ sự thay đổi nhiệt độ của VLS theo thời gian, chúng tôi biểu diễn đƣờng thay đổi nhiệt độ tại tâm tc, tại bề mặt ts và nhiệt độ TB VLS ttb trên cùng một đồ thị hình 5.10
Hình 5.10. Thay đổi nhiệt độ tại tâm, tại bề mặt và nhiệt độ TB VLS của cà rốt
theo thời gian ở chế độ ta=35oC; a=1,5 m/s;a=35%
Hình 5.9. Thay đổi nhiệt độ giữa bề mặt và tâm của cà rốt ở chế độ
ta = 35oC; a = 1,5m/s;a = 35% trong 5 phút đầu tiên
ts tc
ts tc ttb
Từ kết quả tính tốn và hình 5.10 cho thấy, trong khoảng 50 phút đầu, nhiệt độ của VLS tăng nhanh và sau đó tăng chậm dần, nhiệt độ tại bề mặt lúc này là 33,85oC trong khi tại tâm là 33,78oC, nhiệt độ TB VLS là 33,8oC. Nếu tổng thời gian sấy là 902,5 phút để độ ẩm đạt đến giá trị Mend = 0,105 kgâ/kgVLK (hay wend = 9,5% thì chỉ mất có 50 phút để nhiệt độ của VLS tăng lên 5,85oC nhƣng còn lại 855,5 phút (chiếm 94,47% tổng TGS) để nhiệt độ VLS tăng lên thêm khoảng 1,21oC. Nhƣ vậy, lƣợng nhiệt từ TNS truyền vào VLS chỉ để làm biến lỏng trong VLS thành hơi mà hầu nhƣ khơng làm thay đổi nhiệt độ của VLS. Hình dạng đƣờng thay đổi nhiệt độ ở đây đã phản ánh giống nhƣ những đƣờng biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ trong QTS nhƣ trong các tài liệu cơ sở về kỹ thuật sấy [1], [12], [15], [73].