VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2.2. Phƣơng pháp nghiên cứu thực nghiệm:
Thiết bị thí nghiệm đƣợc xây dựng trên cơ sở HTS BN kiểu bậc thang, bao gồm 2 hệ thống bơm nhiệt độc lập ghép nối tiếp nhau theo chiều chuyển động của TNS. TNS đi từ dàn BH có nhiệt độ bay hơi cao sang dàn BH có nhiệt độ bay hơi thấp hơn trƣớc khi đi qua dàn NT có nhiệt độ ngƣng tụ thấp rồi đến dàn NT có nhiệt độ ngƣng tụ cao hơn, cuối cùng đi vào TBS thực hiện việc trao đổi nhiệt ẩm với VLS. Để thải nhiệt thừa ra khỏi hệ thống chúng tơi bố trí mỗi BN có 1 dàn ngƣng phụ (NP) đặt bên ngoài. Dàn NP này đƣợc đóng ngắt thơng qua van điện từ và quạt của dàn NP này cũng đƣợc đóng ngắt độc lập để tăng tính linh hoạt cho việc vận hành. Các số liệu bao gồm nhiệt độ TNS, độ ẩm TNS và tốc độ TNS đƣợc xác định từ thí nghiệm thơng qua việc tính tốn giá trị trung bình theo tiết diện ứng với các vị trí đo. Cơ sở lý thuyết để lựa chọn và xây dựng cũng nhƣ chi tiết của cấu tạo thiết bị thí nghiệm HTS BN kiểu bậc thang đƣợc giới thiệu trong chƣơng 4.
Các b ớc tiến hành nghiên cứu th c nghiệm nh a :
1. Sơ chế cà rốt:
xấp xỉ nhau, khoảng 50mm.
Chần cà rốt trong nƣớc 80oC trong 3 phút [26] nhằm mục đích giữ màu sắc của cà rốt, hệ thống các men (enzim) bị đình chỉ hoạt động và tiêu diệt các vi sinh vật. Với biện pháp này theo [26] sẽ cho sản phẩm cà rốt sấy có mùi vị cảm quan và chất lƣợng tốt nhất trong thời gian bảo quản. Trong luận án, chúng tôi kế thừa kết quả này và thực hiện luôn mà không đi vào nghiên cứu biện pháp này nữa.
2. Tiến hành thí nghiệm sấy:
Tiến hành chạy thử, kiểm tra áp kế, nhiệt kế, quạt … đảm bảo các thiết bị này hoạt động bình thƣờng. Đƣa HTS và TNS đến chế độ sấy yêu cầu.
Cân khối lƣợng cà rốt trƣớc khi đƣa vào khay sấy, sắp xếp trên khay sấy dạng lƣới các lát cà rốt sao cho chiều của TNS trong TBS song song và tiếp xúc đƣợc với 2 mặt của lát cà rốt một cách đều nhất (đối xứng cả 2 phía).
Bắt đầu chạy máy, ghi lại các thông số đầu tiên của hệ thống bao gồm chỉ số công tơ điện, nhiệt độ TNS, độ ẩm TNS, tốc độ TNS, khối lƣợng của cà rốt sấy trên cân điện tử, áp suất đầu đẩy, đầu hút của các máy nén trong hệ thống… Mỗi 5 phút bắt đầu ghi lại các số liệu này và tiến hành cho đến khi khối lƣợng của cà rốt không đổi trong 5 lần đo liên tiếp. Chú ý mỗi 25 phút chạy cho máy ngừng hoạt động 5 phút để hệ thống xả băng, tránh hiện tƣợng đóng băng trên dàn lạnh [5]