vốn kinh doanh một cách hợp lý; xây dựng định mức sửdụng vốn, cơ sở vật chất; thực hiện thu chi tài chính, hạch tốn kế tốn và báo cáo thống kê kế toán; tham mưu cho Giám đốc giải quyết các vấn đề liên quan đến tài chính của khách sạn (tiền lương, thuế, hoạt động thanh lý...).
Bộ phận Lễ tân: Có chức năng đại diện cho khách sạn trong việc mởrộng các mối quan hệ, tiếp xúc với khách hàng. Có vai trị quan trọng trong việc thu hút khách, làm cầu nối liên hệ giữa khách hàng với các bộ phận khác trong khách sạn và giới thiệu các dịch vụcủa khách sạn với du khách.
Trong mảng kinh doanh lưu trú thì bộphận lễ tân đóng vai trị rất quan trọng, là trung tâm phối hợp mọi hoạt động giữa các bộphận trong khách sạn. Lễtân cung cấp dịch vụ lưu trú và các dịch vụ bổ sung cho khách hàng tham gia các hoạt động đón tiếp, bố trí phịng, cất giữ đồ đạc, thanh tốn... và nhờ đó lễ tân có thể nắm bắt, nhận viết được nhu cầu và xu hướng để tạo được ấn tượng tốt ban đầu và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Ngoài ra, đây còn là bộphận trực tiếp nhận và giải quyết ban đầu các thắc mắc, khiếu nại của khách sạn, xây dựng và lưu giữ các mối quan hệ với các cơ sởdịch vụ ngoài khách sạn cũng như các tổ chức, doanh nghiệp khác để đáp nhu cầu và các vấn đềphát sinh.
Bộ phận Nhà hàng: Thực hiện chức năng đón tiếp và phục vụ các món ăn, thức uống, đảm bảo số lượng, chất lượng và trang trí nhằm đảm bảo hiệu quả kinh doanh và sựhài lịng của khách hàng. Có nhiệm vụ chuẩn bị đầy đủ để đảm bảo phục vụcác bữa ăn theo suất của khách hàng và các sựkiện được tổchức tại khách sạn.
Bộ phận Lưu trú: Chức năng chính yếu là tổ chức đón tiếp, bố trí và phục vụ địa điểm nghỉ ngơi cho khách, thực hiện quản lý hoạt động cho th phịng và tồn bộ các vấn đề trong quá trình lưu trú của khách. Bộ phận Lưu trú có trách nhiệm thực hiện các hoạt động quản trị rủi ro trong khối lưu trú như cháy nổ, mất cắp, phòng chống các tệ nạn, dịch bệnh; chịu trách nhiệm về tồn bộtài sản khu vực buồng , giữ gìn và bảo vệtài sản của khách đểquên, kịp thời thông báo đểtrảlại cho khách.
Tiến hành kiểm tra và nắm bắt những sốliệu cần thiết vềtình hình khách hàng, vềhệthống cơ sởvật chất buồng và các vấn đề phát sinh đểphối hợp với bộphận bảo trì, sửa chữa và bảo dưỡng hệ thống buồng phịng, xây dựng mối quan hệ khăng khít với những bộphận khác để đảm bảo và nâng cao chất lượng dịch vụ lưu trú nói riêng và dịch vụcủa tồn khách sạn.
Bộ phận Bếp:Chịu trách nhiệm chuẩn bị và cung cấp nhanh chóng và kịp thời các món ăn cho nhà hàng, các bữa tiệc, hội nghị, hội thảo theo yêu cầu của khách. Đảm bảo bữa ăn đầy đủcho nhân viên khách sạn.
Bộ phận Bảo vệ: Có trách nhiệm đảm bảo an ninh - trật tự ở trong và ngồi khách sạn, an tồn tính mạng và tài sản cho khách của khách sạn.
Bộ phận Bảo trì:Thực hiện nhiệm vụ đảm bảo sựhoạt động bình thường vàổn định cho các hệ thống điện, nước, âm thanh, ánh sáng, cơ sở vật chất, trang thiết bị máy móc trong khách sạn. Nhanh chóng có mặt khắc phục các sự cố liên quan và có các phương án phòng chống cháy nổtrong khách sạn.
ĐVT: Người
(Nguồn: Phòng Tổchức–Hành chính)
Từ bảng tình hình lao động của khách sạn, ta có thể thấy tình hình lao động của Hữu Nghị có biến động từng năm nhưng không quá lớn. Cụ thể, trong năm 2018 số
Bảng 2. 1 Cơ cấu lao động của khách sạn Hữu Nghị
Chỉ tiêu 2017 2018 2019 2018/ 2017 2019/ 2018 SL SL SL +/ - (%) +/ - (%) 1.Giới tính -Nam 35 26 29 -9 -25,71 3 11,54 -Nữ 49 47 46 -2 -4,08 -1 -2,13 2.Trình độ chun mơn -Đại học 10 9 9 -1 -10,00 0 0 -Cao đẳng/ Trung cấp 51 37 40 -14 -27,45 3 8,11 -Lao động phổ thông 23 27 26 4 17,39 -1 3,70 3. Bộ phận -Ban Giám đốc 2 2 2 0 0 0 0 -Tổ chức–Hành chính 3 3 3 0 0 0 0 -KD&Mark 4 3 3 -1 -25 0 0 -Kế toán 3 3 3 0 0 0 0 -Lễ tân 5 4 4 -1 -20 0 0 -Nhà hàng 28 25 25 -3 -10,71 0 0 -Bếp 20 17 15 -3 -15,00 -2 -11,76 -Lưu trú 13 10 14 -3 -23,08 4 40,00 -Bảo trì 3 3 3 0 0 0 0 -Bảo vệ 3 3 3 0 0 0 0 Tổng 84 73 75 -11 -13,10 2 2,74
lượng lao động giảm 13,10% (11 người) so với năm 2017, chủ yếu là sự thay đổi ởcác bộ phận nhà hàng, bếp và lưu trú. Đến năm 2019 thì số lượng lao động có tăng thêm khá ít là 2,74% (4người) tạilưu trú.
Xét theo giới tính: Mỗi năm cơ cấu lao động theo giới tính đều có sự khác nhau. Trong năm 2017, cơ cấu lao động nữ thấp nhất, chiếm 58,33%. Năm 2018, cơ cấu lao động nữlà 64,38% và so với 2017 thì cả lao động nam và nữ đều giảm, nam giảm mạnh hơn với 25,71% còn nữchỉ giảm nhẹ 4,08%. Năm 2019, cơ cấu lao động nữchiếm 61,33% và so với 2018 thì laođộng nam tăng nhẹ11,54%, cịn lao động nữ giảm rất ít chỉ2,13%.
Ta có thểthấy rằng số lượng lao động nữ luôn lớn hơn số lượng lao động nam. Đây là một điểm thường thấy trong các doanh nghiệp dịch vụ. Vì các doanh nghiệp dịch vụ, đặc biệt là trong lĩnh vực khách sạn thường cần những đặc tính của lao động nữ như sựnhẹnhàng, tỉ mỉ, khéo léoởcác bộphận đặc trưng như lễtân, buồng phịng, nhà hàng và bếp. Trong khi đó các bộ phận như bảo trì, bảo vệcần sức mạnh của lao động nam để thực hiện và các bộ phận này chỉ cần lao động với số lượng không quá nhiều.
Xét theo trình độ chun mơn:Số lượng lao động trình độ đại học hầu như ổn định trong cả ba năm, năm 2017 có 10 lao động (11,90%), năm 2018 và 2019 đều ổn định với 9 lao động. Trình độ cao đẳng/ trung cấp chiếm tỷtrọng cao nhất suốt 3 năm, lần lượt là 60,71%, 50,68% và 53,33%; năm 2018 so với 2017 thì lượng lao động trình độ cao đẳng/ trung cấp giảm 27,45% và năm 2019 với 2018 thì có tăng nhẹ 8,11%. Lao động phổ thông cũng chiếm một tỷlệ tương đối, lần lượt là 27,38%, 36,99% và 34,67% trong ba năm 2017-2018-2019; năm 2018 số lượng lao động phổ thông tăng 4 người (17,39%) so với 2017 và năm 2019 giảm 1 người (3,70%).
Qua số liệu thấy rằng lao động tại khách sạn Hữu Nghị có sự đa dạng vềtrình độ, nhưng về cơ bản trìnhđộ cao đẳng và trung cấp vẫn chiếm tỷlệlớn nhất, tiếp theo là lao động phổ thơng và cuối cùng là trình độ đại học có tỷlệthấp nhất. Sở dĩ vậy là vì trong lĩnh vực khách sạn– nhà hàng cần số lượng phục vụ nhiều, mà lực lượng này
gần như được các nhà quản trị tận dụng nguồn lao động phổ thông để tiết kiệm chi phí nhân sự. Tuy nhiên, những vị trí quan trọng địi hỏi chun mơn cao đều được bố trí nhân sựcó trình độ đại học. Mỗi bộ phận đều có trưởng bộ phận, sẽ là người có trình độ đại học để đào tạo và huấn luyện những có trìnhđộ chun mơn thấp hơn.
Xét theo bộ phận: Qua số liệu, có thể nhận ra ba bộ phận có lượng lao động lớn trong suốt cả ba năm, là bộ phậnlưu trú, bếp và nhà hàng. Nhà hàng là bộphận có số lượng lao động lớn nhất (2017 là 33,33%, 2018 là 34,25% và 2019 là 33,33%). Trong suốt thời gian từ 2017 đến 2019 thì cơ cấu của tất cảcác bộphận gần như là ổn định, chỉ có ba bộphậnlưu trú, bếp và nhà hàng là có sự thay đổi. Bộphận nhà hàng, bếp và lưu trú năm 2018 đều biến động giảm so với 2017 lần lượt là 10,71%, 15% và 23,08%; năm 2019 so với 2018 thì bộphậnlưu trú tăng (4 người) và bộphận nhà hàng giảm (2lao động).
Như vậy, hầu như số lượng lao động tại khách sạn Hữu Nghị khá ổn định tại các bộ phận. Riêng các bộphận nhà hàng, lưutrú và bếp là có sự biến động bởi vì đây là những bộphận cần nhiều lao động nhưng lại là công việc có tính chất thời vụ, tùy vào sựdựbáo từng nămvà tình hình thực tếmà nhà quản trị căn cứ đểtuyển dụng sao cho đáp ứngđược nhu cầu công việc của bộphận.
1.5 Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn Hữu Nghị
Cùng với nhịp phát triển hiện đại của cuộc sống, nhu cầu của khách hàng ngày một phong phú. Các khách sạn không chỉ kinh doanh lưu trú mà cịn có thể kết hợp kinh doanh nhiều loại hình khác nhau. Chính vì vậy, khách sạn Hữu Nghị hiện đã và đangtriển khai 5 dịch vụ, gồm: dịch vụ lưu trú, dịch vụnhà hàng – tiệc cưới, dịch vụ hội trường, dịch vụmassage và dịch vụbổsung (giặt là và bán hàng lưu niệm). Cụthể là:
(1) Lưu trú:Hiện tại khách sạn đang có 5 loại phịng, là:
Bảng 2. 2 Giá phịng
(Nguồn: Phòng Kinh doanh & Marketing)
Phòng 1 giường đơn (Single bed): Diện tích 27 với 1 giường đơn 1,2 m. Phịng có các tiện nghi như điều hịa, tủlạnh, wifi, TV màu LCD Plasma, điện thoại quốc tế, bàn làm việc,ấm siêu tốc, máy sấy tóc và một số đồdùng cá nhân khác.
Phịng 1 giường đơi(Double bed): Có diện tích 27 với 1 giường đơi 1,6 m. Phịng có các tiện nghi như điều hòa, tủ lạnh, wifi, TV màu LCD Plasma, điện thoại quốc tế, bàn làm việc,ấm siêu tốc, máy sấy tóc và một số đồdùng cá nhân khác.
Phịng 2 giường đơn (Twin room): Có diện tích 27 với 2 giường đơn 1,2 m. Phịng có các tiện nghi như điều hòa, tủlạnh, wifi, TV màu LCD Plasma, điện thoại quốc tế, bàn làm việc,ấm siêu tốc, máy sấy tóc và một số đồdùng cá nhân khác.
Phòng 3 giường đơn(Triple Room ): Diện tích 32 với 2 loại phịng, loại 1 là 3 giường đơn 1,6 m và loại 2 là 1 giường đơi 1,6 m có thêm 1 giường đơn 1,2 m. Phịng có các tiện nghi như điều hịa, tủ lạnh, wifi, TV màu LCD Plasma, điện thoại quốc tế, bàn làm việc,ấm siêu tốc, máy sấy tóc và một số đồdùng cá nhân khác.
Phòng VIP (VIP Room): Là phịng có diện tích 75 , 1 giường 1,8 m được thiết kế như sau: 1 phòng ngủ riêng, 1 phòng khách rộng có ghế salon và TV, một phịng tắm có phịng xơng hơi và một két sắt an tồn. Phịng vipđược phục vụtrái cây
Loại phòng Giá phòng (VNĐ) Phòng ngủ đơn Phòng ngủ đơi Phịng 2 giường Phòng 3 giường (3 giường đơn) Phòng 3 (1 giường lớn, 1 giường nhỏ) Standard (Khu B) 280.000 350.000 350.000 480.000 Số lượng 01 14 02 Deluxe (Khu A) 400.000 480.000 480.000 650.000 600.000 Số lượng 08 40 02 06
tươi mỗi ngày. Loại này có 2 phịng với giá 960.000VNĐ. Phịng có các tiện nghi như điều hịa, tủlạnh, wifi, TV màu LCD Plasma, điện thoại quốc tế, bàn làm việc,ấm siêu tốc, máy sấy tóc và một số đồdùng cá nhân khác.
(Hình ảnh: Phịng từkhách sạn Hữu Nghị)
(2) Hội trường:Có 2 loại và mức giá như sau:
Bảng 2. 3 Giá hội trường
(Nguồn: Phòng Kinh doanh & Marketing)
Tên Phòng họp Kiểu phòng họp Giá (VNĐ)
Lớp học Chữ U 01 buổi 01 ngày Phịng họp lớn (15,5m x 7,5m) 100 chỗngồi (có bàn) 150 chỗngồi (khơng sắp bàn) 30 - 70 chỗ ngồi 2.000.000 3.500.000 Phòng họp nhỏ (7m x 8m) 35 chỗngồi 20 chỗngồi 1.000.000 1.600.000 Thiết kếmàn hình Led 100.000 100.000
Ghi chú: Giá trên đã bao gồm: Âm thanh hội nghị, ánh sáng, bàn ghế, 01 màn chiếu, 01 máy chiếu, flipchart, 04 micro, bục phát biểu, bình nước suối 20l, nhân viên phục vụ.
Thiết bị văn phịng và phí trang trí:
-Băng rơn chào đón đồn:80.000 đồng/m2.
-Phơng trang trí hội trường (backdrop):100.000 đồng/lần thiết kế.
Teabreak (giải khát giữa bữa): Với các mức giá từ 15.000 - 50.000 đồng/suất/buổi; bao gồm: Trà, café, trái cây, bánh ngọt các loại...
(Hìnhảnh: Hội trường từkhách sạn Hữu Nghị)
(3) Nhà hàng:
Nhà hàng Hữu Nghị phục vụ các món ăn Âu - Á. Với đội ngũ đầu bếp và nhân viên lành nghề, có nhiều kinh nghiệm. Đặc biệt là các món ăn thuần túy Việt Nam được các đầu bếp địa phương chế biến một cách đơn giản nhưng mang lại hương vị đậm đà và khó qn. Ngồi ra, nhà hàng cịn có các ăn đặc trưng theo kiểu Âu, đáp ứng nhu cầu phong phú của khách hàng. Nhà hàng còn phục vụ ăn sáng buffet hằng ngày, ăn trưa và ăn tối theo set menu và gọi món theo yêu cầu (a la carte).Dưới đây là một sốmức giá tham khảo:
Ăn cơm: giá thấp nhất 80.000đ/suất. Tiệc ngồi: giá thấp nhất 130.000đ/suất.
Ngoài ra, nhà hàng Hữu Nghị còn là nơi lý tưởng để tổ chức tiệc cưới, hội nghị, liên hoan, sự kiện. Với không gian rộng rãi, thoáng mát cùng hệ thống cơ sở vật chất hiện đại, tiện nghi và sang trọng, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tâm và chu đáo. Nhà hàng Hữu Nghị còn sở hữu một khuôn viên rộng rãi, thoải mái, giải quyết khó khăn nan giải so với các nhà hàng khác trong việc đậu đỗ xe. Nhà hàng Hữu Nghịtựtin là sẽmang lại dịch vụtiện nghi bất ngờcho quý khách.
(Hìnhảnh: Nhà hàng từkhách sạn Hữu Nghị)
(4) Massage:
Sớm nhận thức được nhu cầu được massage điều trị và làm đẹp ngày càng tăng, khách sạn Hữu Nghị đã mở cơ sởmassage với đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp với trình độ tay nghềthành thạo cùng sựdịu dàng, thân thiện sẽ mang đến cho quý khách những cảm giác khoan khoái, dễ chịu và hoàn toàn thư giãn khi đến với dịch vụmassage tại Hữu Nghị.
Dịch vụmassage với mức giá vé như sau: Thường– 100.000VNĐ/suất và Vip– 200.000 VNĐ.
(Hìnhảnh: Massage tại khách sạn Hữu Nghị)
(5) Dịch vụ bổ sung:
Ngoài các dịch vụtrên, khách sạn Hữu Nghịcòn cung cấp dịch vụgiặt là và bán hàng các mặt hàng lưu niệm nhằm đáp ứng nhu cầu khi khách hàng.
Các mặt hàng lưu niệm được bán như là đặc sản tiêu Cùa Quảng Trị,rượu Kim Long, cà phê Khe Sanh, cao chè Vằng, mũ cối, mũ giải phóng, dầu gió...
1.6 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Hữu Nghị trong giaiđoạn 2017 đến 2019 đoạn 2017 đến 2019
ĐVT: Triệu đồng
Bảng 2. 4 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Hữu Nghị trong 3năm năm
Chỉ tiêu Năm 2017 Năm 2018 Năm 2019
So sánh
2018/2017 2019/2018
GT GT GT +/- % +/- %
1.Tổng doanh thu 29.210,2 24.140,3 22.634,5 -5.069,9 -17,36 -1.505,8 -6,24
Doanh thu Lưu trú 7.854,0 7.012,2 8.049,5 -0.841,8 -10,72 1.037,3 14,79
Doanh thu Nhà hàng
(Nguồn: Phịng Kếtốn)
Về doanh thu: Tổng doanh thu của khách sạn Hữu Nghị bao gồm: Doanh thu lưu trú, doanh thu ăn uống và doanh thu từcác dịch vụbổsung (dịch vụmassage, giặt là, bán hàng lưu niệm). Trong giai đoạn 3 năm từ 2017 đến 2019 tổng doanh thu của các năm đều giảm, nhưng trong cơ cấu thì có sự biến động tăng giảm trong từng năm khác nhau.
Qua bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn trong năm 2017 ta thấy: Tổng doanh thu của khách sạn là 29.210,2 triệu đồng, cao nhất trong 3 năm; trong đó doanh thu đến từhoạt động ăn uống là cao nhất với 18.908,6 triệu đồng chiếm 64,93%, xếp sau là doanh thu từhoạt độnglưutrú với 7.854 triệu đồng chiếm 26,97% và cuối cùng là doanh thu bổsung chiếm 9% (2.357,6 triệuđồng).
Năm 2018, tổng doanh thu của khách sạn đạt 24.140,3 triệu đồng; trong đó, doanh thu ăn uống vẫn chiếm tỷ trọng cao nhất với 62,82% tương đương 15.165,8