2.3. Sử dụng hƣớng dẫn trực tiếp để dạy cỏc bàithớ nghiệm thực hành
2.3.4. Một số vớ dụ ứng dụng
THÍ NGHIỆM 1: LấN MEN ấTILIC
1. Mục tiờu
- HS biết cỏch đặt và tiến hành thớ nghiệm.
- Quan sỏt và giải thớch đƣợc hiện tƣợng lờn men
2. Chuẩn bị
Chuẩn bị cho 01 nhúm (4- 6 HS)
- Dung dịch đƣờng kớnh (saccarụzơ) 10%: 20ml - Nƣớc ló đun sụi để nguội: 20 ml
- Bỏnh men: 4-5 bỏnh đƣợc gió nhỏ và rõy lấy bột mịn hoặc nấm men thuần khiết.
- Ống nghiệm thể tớch > 30ml: 03 ống - Phễu thủy tinh
- Ống đong - Hộp xốp
3. Hướng dẫn thớ nghiệm
* Hƣớng dẫn quy trỡnh thớ nghiệm
- Xếp ống nghiệm lờn giỏ, cú đỏnh số thớ tự 1, 2, 3
- Cho vào đỏy ống nghiệm 2 và 3: 1g bột bỏnh men hoặc nấm men thuần khiết - Đổ nhẹ 10ml dung dịch đƣờng saccarụzơ 10% theo thành ống nghiệm 1 và 2.
- Đổ nhẹ 10ml nƣớc ló đun sụi để nguội theo thành ống nghiệm 3.
- Để cỏc ống nghiệm ở nhiệt độ 30-320C (trong hộp xốp đậy nắp) từ 2- 5 giờ. - GV yờu cầu HS tiến hành thớ nghiệm
(Để đảm bảo thời gian và HS quan sỏt đƣợc kết quả thớ nghiệm GV cần tiến hành trƣớc thớ nghiệm 3- 4 giờ).
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
Sau khi tiến hành cỏc thao tỏc thớ nghiệm, GV cho Hs quan sỏt bộ thớ nghiệm đó đƣợc chuẩn bị trƣớc 3- 4 giờ. Yờu cầu:
- Quan sỏt và so sỏnh hiện tƣợng ở cỏc ống nghiệm + Ống nghiệm 1: khụng cú bọt khớ, cú mựi đƣờng. + Ống nghiệm 2: cú bọt khớ nổi lờn, cú mựi rƣợu. + Ống nghiệm 3: khụng cú bọt khớ, cú mựi bỏnh men. - Hoàn thành đƣợc sơ đồ phản ứng lờn men
C6H12O6 nấm men 2CO2 + 2C2H5OH + năng l-ợng
- Dựa vào kiến thức đó học giải thớch đƣợc hiện tƣợng quan sỏt đƣợc - Rỳt ra kết luận điều kiện lờn men etilic là gỡ?
- Nờu đƣợc một số ứng dụng phổ biến của hiện tƣợng lờn men etilic: Sản xuất rƣợu, bia, bỏnh mỡ, vitamin, enzim………..
THÍ NGHIỆM 2: LấN MEN LACTIC
1. Mục tiờu
- GV hƣớng dẫn HS biết cỏch làm ra một số sản phẩm bằng hỡnh thức lờn men lăctic nhƣ: sữa chua, muối chua rau quả…
- Mở rộng khả năng ứng dụng kiến thức vào thực tiễn cuộc sống.
2. Chuẩn bị (cho 1 nhúm 4-6 HS)
a. Làm sữa chua
- 01 hộp sữa chua Vinamilk, 01 hộp sữa đặc cú đƣờng. - Nồi nhụm dung tớch > 1,5 lit ,
- Thỡa, cốc đong, nhiệt kế - Cốc đựng (V= 150ml) - 01 phớch nƣớc sụi - 01 hộp xốp
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
- Dƣa chuột, rau cải bẹ hoặc cải sen, cải bắp: 01 kg - Dao, õu đựng cú nắp
- Nƣớc sụi để nguội: 02 lit - Nƣớc sụi: 01 phớch - Muối, đƣờng.
3. Hướng dẫn thớ nghiệm
* Hƣớng dẫn tiến hành thớ nghiệm a. Làm sữa chua
- Đổ nƣớc sụi trong phớch vào nồi nhụm
- Pha sữa đặc cú đƣờng vào nƣớc sụi theo tỉ lệ 1 lit nƣớc sụi : 1 hộp sữa đặc hoặc pha ngọt vừa uống.
- Để nguội 40o+C (dựng nhiệt kế để đo)
- Cho vào 01 hộp sữa chua Vinamilk, trộn đều.
- Đổ ra cỏc cốc nhỏ, rồi cho vào hộp xốp đậy kớn (đẳm bảo ở nhiệt độ > 35oC) trong vũng 3-5 giờ sẽ cho sữa chua thành phẩm.
- Hƣớng dẫn HS bảo quản trong tủ lạnh. - Yờu cầu HS tự thực hiện.
(Để đảm bảo kết quả thớ nghiệm, GV nờn tiến hành trƣớc 4-5 giờ để đến giờ thực hành đó cú sữa chua thành phẩm).
b. Muối chua rau quả
- Rau cải rửa sạch, phơi rỏo, cắt khỳc khoảng 03cm. - Dƣa chuột để cả quả hoặc cắt dọc
- Pha nƣớc muối 5-6% theo tỉ lệ 2 sụi: 3 lạnh (cú thể dựng nhiệt kế để đo,
nhiệt độ khoảng 30- 35o
C)
- Cho thờm 10- 15g đƣờng, hũa tan hoàn toàn vào nƣớc. - Cho rau vào õu đựng, đổ ngập nƣớc muối, đậy nắp.
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
(Giỏo viờn nờn tiến hành thớ nghiệm trƣớc giờ thực hành 1- 2 ngày). * Hƣớng dẫn quan sỏt, kết luận
Khi quan sỏt kết quả trờn mẫu thớ nghiệm do GV làm sẵn trƣớc đú, yờu cầu HS phải:
- Nhận xột đƣợc sữa chua thành phẩm ở trạng thỏi sệt, cú vị chua - Rau, quả muối chua thơm, ngon, giũn.
- Giải thớch đƣợc kết quả thớ nghiệm trờn cơ sở những kiến thức đó học.
- Nờu đƣợc ứng dụng của lờn men lactic trong thực tiễn cuộc sống (trong sản xuất thực phẩm và cỏc chế phẩm khỏc).
THÍ NGHIỆM 3: QUAN SÁT MỘT SỐ VI SINH VẬT
1. Mục tiờu
- Nhận dạng và vẽ đƣợc hỡnh dạng một số loại vi khuẩn trong khoang miệng và nấm trong vỏng dƣa chua để lõu ngày hay nấm men rƣợu.
- Rốn luyện và phỏt triển kĩ năng sử dụng kớnh hiển vi và làm tiờu bản vi sinh vật.
2. Chuẩn bị
- Kớnh hiển vi, phiến kớnh và lam kớnh sạch
- Que cấy, diờm, đốn cồn, giỏ ống nghiệm, pipet, giấy lọc, chậu đựng nƣớc rửa.
- Thuốc nhuộm: xanhmetylen, thuốc nhuộm đỏ (fucsin kiềm)
- Dung dịch đó lờn men rƣợu hoặc vỏng dƣa chua, cà muối để lõu ngày. - Vỏ cam, quýt, cơm nguội để lõu hoặc tiờu bản làm sẵn về nấm mốc. - Vi khuẩn khoang miệng
3. Hướng dẫn thớ nghiệm
* Hƣớng dẫn tiến hành thớ nghiệm
a. Nhuộm đơn phỏt hiện vi sinh vật trong khoang miệng + Nhỏ một giọt nƣớc cất lờn lam kớnh
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
+ Dựng tăm tre lấy một ớt bựa răng trong miệng + Đặt bựa răng gần giọt nƣớc, dàn mỏng
+ Hong khụ tự nhiờn hoặc hơ nhẹ trờn ngọn lửa đốn cồn.
+ Đặt giấy lọc lờn trờn tiờu bản, nhỏ 1 giọt thuốc nhuộm lờn giấy lọc. + Rửa nhẹ tiờu bản bằng nƣớc cất, hong khụ
+ Quan sỏt dƣới kớnh hiển vi và vẽ hỡnh quan sỏt đƣợc. - HS tự tiến hành thớ nghiệm theo sự hƣớng dẫn của GV b. Nhuộm đơn phỏt hiện tế bào nấm men.
+ Lấy một ớt dịch nấm men thuần khiết hoặc ớt vỏng dƣa, vỏng cà để làm tiờu bản.
+ Lấy một giọt dung dịch cho lờn một phiến kớnh sạch. + Hong khụ tự nhiờn hoặc hơ nhẹ trờn ngọn lửa đốn cồn.
+ Đặt giấy lọc lờn trờn tiờu bản, nhỏ 1 giọt thuốc nhuộm lờn giấy lọc. + Rửa nhẹ tiờu bản bằng nƣớc cất, hong khụ
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn