CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀVẤN ĐỀNGHIÊN CỨU
2.2. Tổng quan vềsiêu thịVissan Đà Nẵng
2.2.2. Cơ cấu tổchức Siêu thịVissan
Siêu thị được điều hành bởi một quản lý siêu thịlàm việc dưới sựgiám sát của Chi nhánh. Quản lý siêu thịsẽphụtrách các hoạt động bán hàng như nên bán những mặt hàng nào, mua sốlượng bao nhiêu, liên hệvới nhà cung cấp đểlấy hàng cũng nhưtìm kiếm thêm KH bên ngoài, giới thiệu sản phẩm Vissan…Phụgiúp cho quản lý siêu thịlà một quản lý bán hàng và một kếtoán.
Quản lý bán hàng phụtrách công việc bán hàng với hai NVBH và hai thu ngân. Nhân viên kếtoán báo cáo sốliệu vềdoanh số, lợi nhuận… và được một thủkho hỗtrợviệc quản lý sốlượng nhập xuất kho hàng hóa.
Hình 2.3: Sơ đồcơ cấu tổchức Siêu thịVissan Đà Nẵng
2.2.3. Phân tích mơi trường kinh doanh của Siêu thịVissan
2.2.3.1. M ơi trường vĩ mơ
Việc phân tích mơi trường vĩ mơ dựa trên mơ hình PEST. Gồm 4 yếu tố: - Economics (Kinh tế)
- Political (Chính trị- Luật pháp) - Sociocultrural (Văn hóa- Xã hội) - Technological (Cơng nghệ)
M ơi trường kinh tế
Trong những năm gần đây, nền kinh tếnước ta có nhiều sựthay đổi đáng chú ý, đặc biệt là Việt Nam đã ký thành cơng Hiệp định kinh tếTPP, chính thức hịa nhập AEC. Do đó, thịtrường Việt Nam sẽmởcửa đón nhận hàng hóa từthịtrường thếgiới tràn vào. Đây cũng chính là cơ hội đểnhững DN Việt Nam cạnh tranh, khẳng định mình. Thu nhập người dân tăng thì kéo theo nhu cầu tiêu dùng tăng, GDP bình quânđầu người của Việt Nam năm 2016ước tính đạt 48,6 triệu đồng, tương đương 2.215 USD, tăng 6, 21% so với năm 2015. Con sốnày tuy còn thấp so với thếgiới song cũng tăng so với năm trước. Điều này cho thấy đời sống người dân Việt Nam ngày càng cải thiện, đó chính là cơ hội cho DN Việt Nam nói chung và Siêu thịcủa Chi nhánh Vissan Đà Nẵng nói riêng từng bước khẳng định hìnhảnh của mình trong NTD,đểthương hiệu Vissan không những được NTD trong nước biết đến mà còn phổbiến ra thịtrường nước ngồi.
M ơi trường chính trị - pháp luật
Nhà nước có vai trị rất quan trọng đối với ngành thực phẩm nước ta. Đối với một đất nước mà ý thức tựgiác của DN cũng nhưvềvệsinh an toàn thực phẩm chưa cao như nước ta thì vai trị của Nhà nước là rất quan trọng. Nhà nước ra những luật lệ, chính sách vềthực phẩm, đểtừ đó các ngành, các bộcó liên quan ra những qui định, những tiêu chuẩn cụthểcho từng loại thực phẩm. Đó là những căn cứ, những chuẩn mực mà nhà sản xuất, nhà phân phối thực phẩm phải tuân theođể đạt được những sản phẩm có chất lượng và phù hợp với NTD. Ngồi ra, Nhà nước cịnđóng cịnđóng vai trị quan trọng trong
việc kiểm tra, giám sát việc thực hiện những qui định đã ban hành cũng như việc xem xét và cấp giấy phép hoạt động cho các cơ sởkinh doanh thực phẩm.
Đây là vấn đềSiêu thịVissan quan tâm hàng đầu và được xác định là vấn đềsống cịn của Siêu thị.Vì vậy Siêu thịluôn cam kết kinh doanh những sản phẩm chất lượng, là “Hàng Việt Nam chất lượng cao” cho người dân Đà Nẵng.
M ơi trường văn hóa – xã hội
-Văn hóa:Với tốc độphát triển như vũ bão hiện nay, người dân ln có xu hướng tìm hiểu thơng tin thịtrường và sản phẩm. Vì vậy mà mặt bằng văn hóa cũng như nhận thức của xã hội ngày càng tăng. Điều đó địi hỏi các DN phải khơng ngừng nâng cao cải tiến chất lượng sản phẩm, đồng thời hiểu rõ thịhiếu và thói quen mua sắm của KH mình. Nắm bắt được vấn đềnày, Vissanđãđầu tư dây chuyền chếbiến thực phẩm hiện đại theo cơng nghệnước ngồi nhưng vẫn đảm bảo phù hợp với khẩu vịngười Việt Nam, Siêu thị cam kết sản phẩm Vissan không chứa hàn the, đảm bảo dinh dưỡng cho NTD.
-Xã hội:Tổng dân số ởViệt Nam tính đến năm 2016 là 94.444.200 người, tỷlệtăng
trưởng so với năm 2015 là 1,07%. Việt Nam đứng thứ14 trong sốcác quốc gia đông dân nhất thếgiới, thứ8ởchâu Á và thứ3 khu vực Đơng Nam Á. RiêngĐà Nẵng, tính tới nay dân số đã hơn 1 triệu người.Điều này chứng tỏ đây là một thịtrường thực phẩm lớn mà Vissan cần phải khai thác. Trong nền kinh tếthịtrường, người dân ít có thời gian rãnh rỗi đồng thời phụnữcó xu hướng đi làm nhiều hơn nên thời gian dành cho việc nấu nướng khơng nhiều, vì vậy nhu cầu vềthực phẩm chếbiến sẵn ngày càng tăng.
M ôi trường công nghệ
Sựbùng nổvềcơng nghệthơng tin cùng với làn sóng cách mạng khoa học – kỹthuật và xu hướng cơng nghiệp hóa – hiện đại hóa đã làm thayđổi nhiều mặt trong đời sống xã hội. Nó mởra vơ sốcơ hội thuận lợi cho các DN nâng cao hoạt động sản xuất kinh doanh, đồng thời cũng tạo ra những khó khăn và gia tăng cạnh tranh. Ngồi ra nó cịn làm cho nhu cầu của con người ngày càng tăng cao, địi hỏi Vissan phải khơng ngừng học hỏi, đầu tư cho hoạt động kinh doanh của Siêu thịtại khu vực Đà Nẵng.
2.2.3.2. M ôi trường vi mô
Tình hình thịtrườ ng
Cùng với sựtăng trưởng của nền kinh tế, đời sống cửa người dân ngày càng được nâng cao, công việc bận rộn của họlàm cho xu hướng sửdụng các sản phẩm chếbiến sẵn ngày càng cao. Bên cạnh đó, các cơng ty thực phẩm tập trung rất nhiều tại thịtrường này, cụthểlà các công ty lớn như: Hạ Long, Đức Việt, CP, Cầu Tre…Điều này làm cho mức độcạnh tranh của thịtrường ngày càng cao. Mặt khác Vissan là một doanh nghiệp kinh doanh nhiều chủng loại sản phẩm trong ngành hàng Thực phẩm chếbiến, mà mỗi loại sản phẩm lại phải cạnh tranh với những cơng ty khác nhau. Chính vì vậy có thểnhận thấy một điều là Vissan cần có một chính sách nổi trội đểcạnh tranh với các đối thủhiện tại đểbảo vệthịphần của mình và xây dựng thêm các chính sách hỗtrợquan tâm khách hàng là một điều hết sức cần thiết và có ích.
S ản phẩm
-Đặc điểm sản phẩm: Siêu thịVissan Đà Nẵng chuyên kinh doanh vềmặt hàng thực phẩm chếbiến đông lạnh của Công ty Vissan (bao gồm: Thịt nguội,đồhộp, XXTT, lạp xưởng, giị các loại, chảgiịđơng lạnh, hàng chếbiến đơng lạnh, và hàng chếbiến khơ) và các mặt hàng ngồi như: bia rượu giải khát, mỹphẩm, đồgia dụng,…NTD hồn tồn có thểtìm mua tất cảcác mặt hàng tiêu dùng thiết yếu tại đây.
Mặt hàng XXTT là mặt hàng bán chạy nhất của Siêu thị, nó chiếm một tỷ trọng lớn (52.4%) trong toàn bộ doanh thu của Siêu thị. So với các đối thủ cạnh tranh thì hiện nay trên thị trường Đà Nẵng, XXTT của Vissan đang chiếm hơn 40%. Điều này chứng tỏ, khách hàng rấtưa chuộng và tin dùng sản phẩm này của Vissan, có lẽ bởi chất lượng và uy tín mà thương hiệu Vissan đã xây dựng bấy lâu nay.Đây cũng là sản phẩmđược định giá bán bình dân,đảm bảo rằng NTD ai cũng có thể sử dụng với giá thấp nhất là 2.200 đ/cây.
Bảng 2.2: Bảng giá mặt hàng XXTT tại Siêu thịVissan Đà Nẵng
(ĐVT: đồng)
XXTT DVT
GIÁ BÁN BN (KG) GIÁ BÁN LẺ (KG)
CHƯA VAT CĨ VAT CHƯA VAT CĨ VAT XXTT 40G cây tơm kg 89,600 98,560 97,727 107,500 XXTT 40G gói bị kg 89,600 98,560 97,727 107,500 XXTT 40G gói heo kg 89,600 98,560 97,727 107,500 XXTT 40(heo+bị) hộp nhựa 1kg kg 101,520 111,672 117,273 129,000 XXTT 70G cây tôm kg 86,400 95,040 96,104 105,714 XXTT 70G gói bị kg 86,400 95,040 96,104 105,714 XXTT 70G gói heo kg 86,400 95,040 96,104 105,714 Xúc xích D,dưỡng bị 35g kg 91,800 100,980 103,377 113,714 Xúc xích D,dưỡng heo 35g kg 91,800 100,980 103,377 113,714 XXTT HoLa 30g Ngũ vị cay kg 80,000 88,000 90,909 100,000 XXTT HoLa 30g vị bò hầm khoai tây kg 80,000 88,000 90,909 100,000 XXTT HoLa 30g vị thịt nướng xiên kg 80,000 88,000 90,909 100,000 XXTT HoLa 30g vị sườn nướng sốt cay kg 80,000 88,000 90,909 100,000 XX TT HEO HỦ 450G kg 91,111 100,222 101,010 111,111 XX TT BÒ HỦ 450G kg 91,111 100,222 101,010 111,111 XX TT 3BM 21gr bò kg 72,100 79,310 83,983 92,381 XX TT 3BM 21gr heo kg 72,100 79,310 83,983 92,381 XXTT 3BM hủ nhựa bò 630gr kg 75,000 82,500 86,580 95,238 XXTT 3BM hủ nhựa heo 630gr kg 75,000 82,500 86,580 95,238 XXTT 18 g gói bị 200 cây kg 90,800 99,880 101,010 111,111 XXTT 18 g gói heo 200 cây kg 90,800 99,880 101,010 111,111 XXTT 3BM dzui dzui 21 g (50 cây/1
hủ) kg 65,048 71,552 74,892 82,381
XXTT phomai 35g -100 cây kg 90,000 99,000 103,896 114,286 XXTT lắc kêu - trộn đều (50g/hộp) kg 120,000 132,000 145,454 160,000
(Nguồn: Siêu thịVissan Đà Nẵng)
Sản phẩm mới XXTT lắc kêu - trộn đều tung ra với 3 gói hương vị khác nhau hịa quyện cùng 3 cây XXTT vị heo, bị, gà truyền thống có thể đáp ứng nhu cầu và sở thích khác nhau của rất nhiều KH, đặc biệt là KH trẻ tuổi bởi phong trào các món lắc (xồi lắc, khoai lang lắc, bị lắc…) ngày càng phổ biến. Một sản phẩm với nhiều hương vị khác nhau có thể làm cho KH thỏa mãnđược khẩu vị của mình, cảm nhận được sựmới mẻ mà từ trước tới nay chưa từng có. XXTT lắc kêu – trộn đều là một sản phẩm mới từ chất lượng đến mẫu mã bao bì và cả tên gọi. Vissan muốn mang đến cho KH của mình một
nhận thức mới về chất lượng sản phẩm, về những cơ hội lựa chọn đa dạng, phong phú hơn.
Đồhộp là nhóm sản phẩm đứng thứ 2 mang lại doanh thu cho Siêu thịchiếm 14.6% trong tổng doanh thu. Trong đó sản phẩm đồ hộp bán chạy nhất của Siêu thị là heo hầm, bị hầm. Mặt hàngđồhộp có rất nhiều chủng loại khác nhau, có thể đáp ứng được nhiều nhu cầu cá biệt của KH, từ người bình thường đến những người ăn chay. Mặt hàng đồhộp có thể bao phủ nhu cầu của tất cả KH bởi vì nóđược chế biến từ nhiều ngun liệu khác nhau (heo, bò, gà, cá…). Mặt hàngđồhộp được rất nhiều gia đình u thích bởi giá cảvà chất lượng mà nó mang lại cho KH. So với các sản phẩmđồhộpđược cung cấp trên thị trường thìđồhộp Vissan vẫn đượcưa chuộng hơn bởi chất lượng và giá cả của nó.
Bảng 2.3: Bảng giá mặt hàng đồhộp tại Siêu thịVissan Đà Nẵng
(ĐVT: đồng)
ĐỒ HỘP DVT
GIÁ BÁN BUÔN (KG) GIÁ BÁN LẺ (KG)
CHƯA VAT CĨ VAT CHƯA VAT CĨ VAT
Bị kho, hộp 200g hộp 18,000 19,800 20,000 22,000 Bò 2 lát, hộp 170g hộp 19,000 20,900 20,909 23,000 Bị 2 lát 3 bơng mai hộp 11,500 12,650 12,727 14,000 Bò hầm, hộp 150g hộp 21,000 23,100 23,182 25,500 Bòđậu chay, hộp 170g hộp 10,000 11,000 11,364 12,500 Bò nấu đậu, hộp 280g hộp 26,200 28,820 29,091 32,000 Bò xốt cà, hộp 170g hộp 20,000 22,000 22,273 24,500 Bò xay, hộp 170g hộp 19,000 20,900 20,909 23,000 Cari gà chay, hộp 170g hộp 10,000 11,000 11,364 12,500 Cá kho thịt 3 bông mai hộp 11,000 12,100 12,273 13,500 Cá ngừ, hộp 170g hộp 28,000 30,800 30,909 34,000 Cá xốt cà, hộp 170g hộp 10,500 11,550 11,818 13,000 Chả đùm, hộp 200g hộp 20,000 22,000 21,818 24,000 Gà kho sả 3 bông mai hộp 11,000 12,100 12,273 13,500 Gà hầm, hộp 340g hộp 21,800 23,980 24,091 26,500 Gà nấu đậu, hộp 280g hộp 18,500 20,350 20,455 22,500 Heo 2 lát, hộp 150g hộp 17,000 18,700 19,091 21,000 Heo 2 lát 3 bông mai hộp 11,000 12,100 12,273 13,500 Heo hầm chay, hộp 150g hộp 10,000 11,000 11,364 12,500 Heo hầm, hộp 150g hộp 18,500 20,350 20,909 23,000
Heo hầm 3 bông mai hộp 14,000 15,400 15,455 17,000 Heo hầm, hộp 280g hộp 34,000 37,400 37,273 41,000 Thịt heo kho trứng, hộp
397g hộp 39,500 43,450 43,636 48,000
Dăm bông hộp 170g hộp 20,500 22,550 22,727 25,000 Jambon 3 bông mai 150g hộp 16,500 18,150 18,182 20,000 Mắm chưng trứng muối
200g hộp 21,800 23,980 24,091 26,500
Patê gan heo, hộp 170g hộp 14,200 15,620 15,909 17,500 Patê thịt bị 3 bơng mai hộp 13,000 14,300 14,545 16,000 Patê thịt heo 3 bông mai
150g hộp 13,000 14,300 14,545 16,000
Patê thịt đậu, hộp 170g hộp 13,700 15,070 15,455 17,000 Patê thịt gà, hộp 170g hộp 13,000 14,300 14,545 16,000 Patê thịt heo, hộp 170g hộp 19,500 21,450 21,364 23,500 Sườn nấu đậu 200 g hộp 17,000 18,700 19,091 21,000 Xíu mại xốt cà 200g hộp 15,000 16,500 16,818 18,500 Xúc xích xốt cà, hộp 170g hộp 17,200 18,920 19,091 21,000 Ragu bò chay 170g hộp 10,000 11,000 11,364 12,500 Gà hầm xí muội 200g hộp 13,000 14,300 14,545 16,000
Cari gà 280g hộp 18,500 20,350 20,455 22,500
(Nguồn: Siêu thị Vissan Đà Nẵng)
Đối với mặt hàng lạp xưởng chiếm 11.67% trong tổng doanh thu, là sản phẩm được sản xuất theo công nghệhiện đại với chất lượng truyền thống, đây là mặt hàng được ít người tiêu dùng biết đến bởi giá cảcủa nó tương đối cao. Lạp xưởng tại Siêu thịVissan có bốn loại được đóng bao hoặc hộp với khối lượng tịnh là 200g, 500g hoặc 1kg bao gồm: lạp xưởng Mai QuếLộ, lạp xưởng tôm, lạp xưởng thường và lạp xưởng 3BM. Nhu cầu mua lạp xưởng thường xuất phát chủyếu từcác nhà hàng, khách sạn, quán ăn. Vào dịp lễtết, lạp xưởng tại Siêu thịVissan rất được tin dùng đểlàm món quà tết đầy ý nghĩa cho người thân và bạn bè. Lạp xưởng được thiết kếbao bì kháđẹp mắt, sang trọng và đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm.
Bảng 2.4: Bảng giá mặt hàng lạp xưởng tại Siêu thịVissan Đà Nẵng
(ĐVT: đồng)
LẠP XƯỞNG DVT
GIÁ BÁN BUÔN (KG) GIÁ BÁN LẺ (KG)
CHƯA
VAT CĨ VAT CHƯA VAT CĨ VAT
Lạp xưởng MQL gói 200g kg 164,000 180,400 179,545 197,500 Lạp xưởng MQL gói 500g kg 162,000 178,200 169,091 186,000 Lạp xưởng MQL hộp 1 kg kg 165,000 181,500 180,000 198,000 Lap xưởng MQL hộp 500g kg 166,000 182,600 180,909 199,000 Lạp xưởng thường 200g kg 150,000 165,000 165,909 182,500 Lạp xưởng thường 500g kg 147,200 161,920 162,727 179,000 Lạp xưởng tơm gói 200g kg 215,000 236,500 236,364 260,000 Lạp xưởng tơm gói 500g kg 213,000 234,300 232,727 256,000 Lạp xưởng tôm hộp 500g kg 215,000 236,500 236,364 260,000 Lạp xưởng Tôm hộp 200g kg 223,000 245,300 245,455 270,000 Lạp xưởng 3 bông mai
200g kg 132,000 145,200 143,182 157,500
Lạp xưởng 3 bông mai
500g kg 130,000 143,000 136,364 150,000
(Nguồn: Siêu thị Vissan Đà Nẵng)
Chảgiòđủloại chiếm 6.36 % trong tổng doanh thu của Chi nhánh. Đây là mặt hàng đứng thứ4 sau lạp xưởng. Mặt hàng này được ưa chuộng bởi sựphong phú về nguyên liệu chếbiến, và khảnăng chếbiến nhanh chóng, tiện lợi. Chảgiị là một món khơng thểthiếu trong mâm cúng, bất kểlà chảgiịăn chay hay mặn. Chảgiò cònđược dùng đểthay đổi khẩu vịcho bữa ăn gia đình. Siêu thịhiện có đủloại chảgiị cho KH thoải mái lựa chọn (xem phụlục 3).
Một số mặt hàng khác nhưthịt nguội, giị các loại, hàng chế biến khơ và đơng lạnh ít được mua thường xuyên bởi giá cảcao (xem thêmở phụ lục 3) vàđộ phổ biến của những món ăn này chưa cao trong bữa ănđời thường.
-Chiến lược sản phẩm: Hằng năm, Siêu thị đều tham gia các hội chợ, triển lãm hàng hóa trên địa bàn TP.Đà Nẵng, đưa sản phẩm Vissan đến gần NTD hơn. Ngoài ra, Siêu thị cịn triển khai các chương trình khuyến mãi do Chi nhánh ban hành như giảm giá 5% - 15% một sốmặt hàng vào các ngày lễgiáng sinh, năm mới, 8/3 quốc tếphụnữ…Thực
hiện bìnhổn giá thịtrường vào các dịp Tếtđảm bảo cho NTD sẽcó một cái Tếtấm no, sung túc, phúc lộc, may mắn như hình tượng bơng mai vàng 5 cánh vậy.
-Chất lượng sản phẩm:đặc biệt là trong giai đoạn thịtrường đầy rẫy thực phẩm không an tồn, thực phẩm có chất độc hại thì Vissanđược xem là sựlựa chọn an tồn cho người tiêu dùng. Các sản phẩm của Vissan đạt chuẩn chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tếISO 9001:2000 và chứng nhận vệsinh an toàn thực phẩm HACCP. Nguyên liệu được cơ quan chức năng kiểm soát chặt chẽtrước khi đưa vào chếbiến, thành phẩm được nhập kho và chỉ được đưa vào thịtrường tiêu thụsau khi đã kiểm tra chất lượng. Siêu thịcòn trang bị 2 tủ đông và 1 tủlạnh bảo quản để đảm bảo các sản phẩmđều được bảo quảnởnhiệt độ hợp lý, đảm bảo chất lượng cung cấp cho KH.
Khách hàng
Siêu thịVissan có 3 nguồn KH chính gồm: KH tiêu dùng cuối cùng, KH kĩ nghệvà trung gian phân phối.
-KH tiêu dùng cuối cùng: Là KH cá nhân và hộgia đình trênđịa bàn TP.Đà Nẵng. Hầu hết, các KH này sửdụng mặt hàng thực phẩm chếbiến sẵn của Vissan với mong muốn sự tiện lợi và cảsựngon miệng mà nó mang lại, giúp khẩu phần ăn thêm thú vịvà hấp dẫn. Ngồi ra, họcịn mua những mặt hàng kinh doanh ngoài của Siêu thị đểphục vụnhu cầu tiêu dùng hằng ngày.
-KH kĩ nghệ:KH thường xuyên của Siêu thịlà các quán ăn, căn tin, nhà hàng, khách sạn, họ đặt hàng trực tiếp từSiêu thịvà sẽ được Siêu thịgiao hàng theo đúng yêu cầu. Các KH này chủyếu mua các mặt hàng là thịt nguội, hàng chếbiến đơng lạnh, giị các loại…Sau đó vềchếbiến thành các món ăn phục vụcho thực đơn kinh doanh của họ. -Trung gian phân phối:Là các cửa hàng bán lẻlấy sản phẩm Vissan từSiêu thịvềbán
lại. Vissan là thương hiệu tương đối mạnh trên thịtrường thực phẩm chếbiến, đặc biệt là