VI/ KIÊN GIANG
Giang Đây là một khối đá vôi Pecmi sót khổng lồ, đứng sừng sững trên một đồi cát kết Đêvôn-cacbon sớm (cao 10 m), ở ngay ven đường Hà Tiên đi Campuchia.
NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC
Đất nước VN có một chiều dài bờ biển 3.260km và khoảng 4000 hịn đảo lớn nhỏ , có nhiều nơi sản xuất nước mắm nổi tiếng như : Vạn Vân – Hải Phòng, Cửa Lị – Nghệ An , Nam Ơ – Đà Nẵng, Phan Thiết – Bình Thuận, Phú Quốc – Kiên Giang, trong đó nước mắm Phú Quốc được xem là ngon và nổi tiếng nhất VN .
Vùng biển xung quanh đảo Phú Quốc có nhiều rong biển và phù du làm thức ăn cho các lồi cá cơm, cho nên có nguồn lợi cá cơm rất lớn. Việc sử dụng nguồn lợi này để làm nước mắm ở Phú Quốc đã có lịch sử trên 200 năm. Cuối thế kỷ 19, người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan
Nước mắm Phú Quốc được ngâm ủ trong những thùng gỗ lớn bằng gỗ bời lời có tại rừng Phú Quốc. Kích thước thước thùng từ 1,5-3m đường kính, cao từ 2-4m, ủ được từ 7-13 tấn cá. Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đai, mỗi sợi bện bằng 120 sợi song mây
Bất cứ loại cá nào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm, nhưng người sản xuất nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng cá cơm làm nguyên liệu. Cá cơm có khoảng chục loại, nhưng chỉ có Sọc Tiêu, Cơm Ðỏ và Cơm Than là cho chất lượng nước mắm cao nhất.
Ðiểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu. Mùa đánh bắt chủ yếu trong năm là từ tháng 7 đến tháng 12. Khi lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt, loại bỏ tạp chất và súc rửa bằng nước biển, sau đó trộn đảo ngay với muối với tỷ lệ 3 cá 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu. Cách trộn cá tươi như vậy giữ cho thịt cá không bị phân huỷ, nước mắm có hàm lượng đạm cao nhất, khơng có mùi hơi. Cá cơm Phú Quốc thường được ướp với muối Bà Rịa - Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất thấp, Cá cơm đã được ướp muối gọi là chượp. Khi tàu cá cập bến, chượp được đưa vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén (đăt vỉ và xếp đá trên mặt đã rải một lớp muối). Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Sau thời gian này, nước mắm mới được rút: ban đầu là nước mắm cốt có độ đạm trên 30 là dung dịch axit1 amin tinh sạch , vơ trùng qua q trình ủ cá, nước mắm Phú Quốc là màu cánh gián đặc trưng, hồn tồn tự nhiên chứ khơng bằng cách pha màu như những nơi khác.Nước mắm có thể dùng làm thuốc chữa bệnh như cảm lạnh , nấc cụt, đau bụng lạnh…các thợ lặn thường uống nước mắm trước khi lặn xuống độ sâu nhiều giờ để chống rét lạnh. Nước mắm Phú Quốc đang được xuất khẩu mạnh sang thị trường châu âu và nhất là các thị trường thế giới có người VN sinh sống , bởi gần 3 triệu người việt kiều đang sống khắp năm châu đang nhớ về hương vị ẩm thực của quê hương , được xem là quốc hồn , quốc túy của VN, đó chính là nước mắm.