2.5 .TÌM HIỂU VỀ BÁNH SNACK
2.5.2 .Phân loại bánh snack
2.5.4. Thị trường bánh Snack
● Trên Thế giới
Ở khối ngoại, với gần 30% thị phần, các sản phẩm được sản xuất tại Việt Nam chủ yếu thuộc phân khúc bánh snack và bánh cookies. Trong đó, chỉ riêng 3 nhãn hàng snack phổ biến nhất là Oishi của Công ty Liwayway (Philippines), Poca của PepsiCo (Mỹ) và O’star của Orion (Hàn Quốc) đã chiếm gần 25% thị trường.
Các sản phẩm snack của khối ngoại hiện nay gồm 2 loại là snack khoai tây chiên (Poca của PepsiCo Foods Vietnam, Ostar của Orion) và snack bột (Oishi của Liwayway, Toonies của Orion).
Ở Trung Quốc: trong số 234 mẫu bánh Snack và kẹo trái cây được sản xuất bởi 193 doanh nghiệp lớn nhỏ tại Trung Quốc thì có khoảng 25 mẫu được cho là gây hại đến sức khỏe con người, đặc biệt là trẻ em. Các chất phụ gia được phát hiện bao gồm: đường hóa học Sacarin, đường hóa học Natri, phẩm màu nhân tạo và chất Tartrazine. Những chất này được khuyến cáo là nguy hiểm đến sức khỏe nếu dùng quá liều.
Hình 15. Các loại bánh Snack nước ngồi
Công nghệ bánh snack của Canada đang bùng nổ. Theo A.C.Nielsen, các loại bánh snack – bao gồm khoai tây rán, ngơ rán, bánh mì ngơ rán, bánh pretzel và hạt đậu sấy –
đã được sản xuất và bán ra hơn 1 tỉ đơla. Trong đó khoai tây rán chiếm 50% loại snack cay trên thế giới, tương đương hơn 500 triệu đôla doanh số bán ra hàng năm. Với tư cách
là thương hiệu khoai tây rán số một Canada, Lay’sđóng một vai trị thiết yếu trong quá
trình phát triển và quảng cáo các loại snack bằng cách lôi kéo khách hàng đến với các gian hàng bánh snack.
-Snack Tom và Jerry: Sản phẩm được sản xuất bởi những nguyên liệu đảm bảo chất
lượng đạt tiêu chuẩn HACCP quốc tế và dưới sự giám sát và cho phép của Tập đồn Warner Bross.
Các bé khơng chỉ bị hấp dẫn bởi hành động vui nhộn của chú mèo Tom và chú chuột Jerry, mà còn được thưởng thức hương vị bim bim thơm ngon, giòn tan do Tom & Jerry mang tới với ba hương vị gà, tôm, khoai tây phù hợp với khẩu vị của trẻ em. Đây là món quà hấp dẫn trong các bữa tiệc sinh nhật và dã ngoại của các bé.
Snack “Tom and Jerry” được tiêu thụ tốt tại Singapore và lần đầu tiên có mặt ở Việt Nam. Sản phẩm được bán tại hệ thống siêu thị Fivimart, Citymart, Big C…
● Việt Nam
Có hàng trăm loại snack được bán tại các quầy bách hóa và siêu thị, từ gói snack tơm nhập khẩu đến bánh snack Việt Nam của Kinh Đơ, Oẳn Tù Tì (Bibica), Oishi… Nếu liệt kê tất cả thì phải có đến hàng trăm, hàng nghìn loại, nhưng phổ biến và bán chạy nhất là cái loại bánh do Việt Nam sản xuất vì mùi vị quen thuộc, gần với khẩu vị thường ngày của người mua, rẻ tiền hơn, ít ngán, tăng vị cay và rau củ…
Theo khảo sát có 3 loại bim bim bán chạy nhất là khoai tây, phồng tôm và snack tổng hợp từ đủ loại gia vị như thịt, hải sản, bắp… Một số loại khác cũng được nhiều người ưa thích vì hương vị lạ, ít ngán là phơ mai, hamburger…Tất cả các loại snack cho dù mang hương vị gì đi nữa thì thành phần chính vẫn là bột mì + gia vị + bột tơm (thịt, mực… tùy mỗi loại) + hương tổng hợp + gia vị + phụ gia, chất bảo quản. Snack khoai tây chiên có thành phần chủ yếu là khoai tây, được tẩm gia vị.
Snack khoai tây: nguyên liệu chính là bột khoai tây, khi ăn giịn và khơ
Snack phồng tôm: dẻo, dai, tan được trong miệng
Snack tổng hợp từ bột mì và các loại gia vị.
Loại bánh Snack ngoại nhập (từ Thái Lan, Trung Quốc…) giá thành cao, ít mùi vị, thường chỉ có 3 loại: tơm, bắp, phơ mai… Trong khi đó bánh Snack do Việt Nam sản xuất ngày càng thắng thế do 2 lợi điểm: nhiều hương vị, giá rẻ. Hương vị bánh snack Việt Nam tập trung khai thác các mùi vị hấp dẫn người ăn từ món Tây đến món ta. Ví dụ như “bánh chả cá rán”, “gà nướng mật ong” của Bibica hay “bị ngũ vị” của Kinh Đơ… ngồi ra hương vị món tây như pizza, hamburger cũng khá phổ biến. Các loại mùi vị này đã thay đổi ít nhiều để phù hợp hơn với khẩu vị người Việt Nam như với món càri Ấn Độ trong bánh snack đã được giảm độ cay, tăng mùi thơm của rau củ, hay như các loại snack pizza giảm hàm lượng bơ, ít ngán.
Hình 16. Các loại bánh snack ở Việt Nam
Theo công ty khảo sát thị trường quốc tế Business Monitor International (BMI), chỉ riêng mảng bánh kẹo gồm cả snack của ngành thực phẩm của Việt Nam dự kiến sẽ đạt mức doanh thu hơn 29.535 tỉ đồng trong năm nay, tương đương tỉ lệ tăng trưởng gần 10%
của năm 2012. Trong đó, chỉ riêng 3 doanh nghiệp trong nước là Kinh Đô (KDC), Bibica (BBC) và Hải Hà (HHC) đã chiếm hơn 42% thị trường. Các doanh nghiệp nội địa còn lại và khối ngoại gồm PepsiCo, Liwayway, Orion, URC… cùng sở hữu 38% thị trường; 20% cịn lại là nhập khẩu.
Hình 17. Biểu đồ thể hiện doanh thu của các công ty sản xuất bánh Snack năm 2012