6. Kết cấu khóa luận
2.3. Đánh giá chung chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng The Artisan
Lakeview, Hà Nội của Công ty TNHH Best Deal, Việt Nam
2.3.1. Những thành công và nguyên nhân
2.3.1.1. Thành công
- Nhà hàng đã đáp ứng được nhu cầu, mong muốn cơ bản của khách hàng, mang lại sự hài lòng, chuyên nghiệp trong từng sự kiện do nhà hàng tổ chức, có nhiều dịch vụ bổ sung đi kèm như café, bar,..hệ thống cơ sở vật chất, tiện nghi của khách sạn nhìn chung đầy đủ, hiện đại, khơng gian phịng ăn rộng rãi, trang trí tương đối đẹp.
- Về chất lượng món ăn, đồ uống của nhà hàng nhìn chung đã đáp ứng được nhu cầu của khách hàng
- Nguồn nhân lực dồi dào, đội ngũ nhân viên có trình độ cao
- Q trình đặt chỗ nhanh chóng, thuận tiện cho khách hàng, các phương tiện thông tin như menu, bảng giá, ..được đưa đến khách hàng kịp thời, nhanh chóng, tại ấn tượng cho khách, đáp ứng trông đợi của khách hàng.
- Trong nhà hàng có sự phối hợp chặt chẽ giữa bộ phận chế biến món ăn và bộ phận bàn, bar. Ln hỗ trợ nhau khi cần thiết để đáp ứng nhu cầu của khách một cách nhanh nhất.
2.3.1.2. Nguyên nhân
Nguyên nhân khách quan: Trong những năm gần đây, hoạt động kinh doanh ăn uống ngày càng phát triển, được quan tâm rất nhiều nên đã có những chính sách ưu đãi cho các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, nhà hàng, tạo điều kiện phát triển do đó đã tạo cơ hội cho các cơ sở kinh doanh trên hoạt động tốt.
Nguyên nhân chủ quan: Do cơ sở vật chất của bộ phận ăn uống tương đối tốt, không gian rộng, thoải mái. Nhân viên trong các bộ phận cũng có kinh nghiệm, các bộ phận rất quan tâm đến vấn đề đảm bảo vệ sinh trong khách sạn.
2.3.2. Những hạn chế và nguyên nhân
2.3.2.1. Hạn chế
- Trình độ đội ngũ lao động: trình độ chun mơn, nghiệp vụ, khả năng xử lý tình huống của nhân viên cịn hạn chế, tính chun nghiệp của cao, một phần nhỏ nhân viên có trình độ cao đẳng, tham vào đó trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn chưa cao gây ảnh hưởng đến khả năng giao tiếp, đáp ứng nhu cầu của khách hàng
- Sự đa dạng món ăn, đồ uống: Tập khách của nhà hàng bao gồm cả khách nội địa và khách quốc tế, nhưng sự đa dạng về món ăn chỉ ở mức bình thường, chưa thực sự có điểm nhấn để thu hút khách.
- Quy trình phục vụ và cơng tác quản trị chất lượng : các quy trình đưa ra cịn mang tính lý thuyết, nhiều khâu chưa thực sự được chú trọng, công tác kiểm tra được tiến hành qua loa, mang tính hình thức.
- Cơng tác nghiên cứu thị trường chưa thực sự được coi trọng.
2.3.2.2. Nguyên nhân
Nguyên nhân khách quan:
- Do đối tượng khách hàng của khách sạn rất đa dạng và phức tạp, nhu cầu của mỗi người lại khác nhau, xu hướng phát triển thay đổi dẫn đến việc nắm bắt nhu cầu, thị hiếu của khách càng khó, gây khó khăn cho việc kinh doanh dịch vụ.
- Việc khơng có một chỉ tiêu chung để đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn nên rất khó cho việc đảm bảo chất lượng dịch vụ
- Chất lượng sinh viên được đào tạo ngành khách sạn – du lịch trong nước còn chưa cao, sinh viên ra trường thiếu kinh nghiệm, chưa được thực hành nhiều, chỉ mang tính lý thuyết.
Nguyên nhân chủ quan:
- Về trình độ đội ngũ nhân viên: Ngay từ công tác tuyển dụng đầu vào của khách sạn chưa thực sự được quan tâm đúng mức, chưa có tiêu chuẩn nên có tình trạng tuyển dụng nhân viên có trình độ chun mơn chưa cao, nhân viên trái ngành, nghề. Trong q trình làm việc, khách sạn có tổ chức các lớp đào tạo chuyên môn, tuy nhiên số lượng nhân viên học cịn ít, chưa thực sự đem lại hiệu quả, chỉ mang tính hình thức, dẫn đến chất lượng dịch vụ chưa đáp ứng được yêu cầu của khách.
- Quy trình nghiệp vụ và cơng tác quản lý chất lượng còn cứng nhắc do cán bộ quản lý chưa có sự tìm hiểu, nghiên cứu kỹ các quy trình, tình hình làm việc thực tế của nhân viên nên cơng việc cịn máy móc, chưa phù hợp.
CHƯƠNG 3. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG THE ARTISAN LAKEVIEW
CỦA CÔNG TY TNHH BEST DEAL, VIỆT NAM