6. Kết cấu khóa luận
2.1. Tổng quan tình hình về Nhà hàng The Artisan Lakeview, Hà Nội của Công ty
2.1.2. Tình hình nguồn lực
2.1.2.1. Cơ cấu nhân lực
Trong 2 năm 2019 – 2020, do sự ảnh hưởng của dịch bệnh Covid, cơ cấu nhân lực của Cơng ty TNHH Best Deal Việt Nam có sự thay đổi đáng kể. Cơ cấu lao động của cơng ty phân theo giới tính và trình độ văn hóa có sự chênh lệch. Cơ cấu phân theo trình độ ngoại ngữ cịn hạn chế. Tuy là có sự tăng lên về trình độ tiếng Anh nhưng vẫn khơng đủ để đáp ứng. Từ đó cho thấy trình độ ngoại ngữ của cơng ty cịn hạn chế, khả năng tiếp cận khách quốc tế chưa cao. Nhìn chung, nhân lực của cơng ty tương đối ổn định.
Để có cái nhìn cụ thể hơn về cơ cấu nhân lực của cơng ty, ta có thể đánh giá thơng qua tình hình nhân lực của Khách sạn The Artisan Lakeview qua 2 năm 2019 và 2020.
Bảng 2.1. Tình hình nhân lực của Khách sạn The Artisan Lakeview qua 2 năm 2019 và 2020
STT Các chỉ tiêu Đơn vị Năm
2019 Năm 2020 So sánh +/- % 1 Tổng số lao động Người 22 16 -6 72,73 2 Số lao động bình quân (R) Người 22 16 -6 72,73 Số lao động trực tiếp bình quân (Rtt) Người 22 16 -6 72,73
3 Phân theo giới tính
Nam Người 12 10 -2 83,33
Nữ Người 10 6 -4 60
4 Phân theo trình độ văn hóa
Đại học Người 13 11 -2 84,62
Cao đẳng Người 7 5 -2 71,43
Trung cấp Người 2 1 -1 50
5 Phân theo trình độ ngoại ngữ
Tiếng Anh Người 4 4 0 100
Tiếng Đức Người 1 1 0 100
( Nguồn: Phịng Nhân sự cơng ty TNHH Best Deal Việt Nam)
Qua bảng ta thấy sự thay đổi về nhân lực của Khách sạn The Artisan Lakeview trong 2 năm 2019 và năm 2020. Nhân viên của khách sạn giảm 6 người từ 22 thành viên còn 16 thành viên vào năm 2020 tương ứng giảm 27,27%. Cơ cấu lao động nữ và nam có sự chênh lệch rất lớn, trong đó số lao động nam năm 2019 là 12 người, lao
Bộ phận bar
Bộ phận lễ tân Bộ phận bếp Bộ phận phục vụ
Nhân viên lễ tân
Bếp trưởng
Phụ bếp Nhân viên phục vụ
bàn Nhân viên bếp
Nhân viên pha chế Nhân viên đón tiếp Ban giám đốc
Quản lý nhà hàng
Nhân viên vệ sinh Trưởng bộ
phận
động nữ chỉ có 10 người. Đến năm 2020, số lượng nhân viên nữ giảm 4 người, trong khi đó số lao động nam giảm 2 người.
Cơ cấu lao động phân theo trình độ cũng có sự chênh lệch. Năm 2019, nhân viên có trình độ đại học là 13 người, nhân viên có trình độ cao đẳng là 7 người, nhân viên trình độ trung cấp là 2 người. Đến năm 2020, số lượng nhân viên theo trình độ giảm tương ứng cịn 11 người trình độ đại học, 5 người trình độ cao đẳng và 1 người trình độ trung cấp.
Cơ cấu phân theo trình độ ngoại ngữ cịn hạn chế. Chủ yếu nhân viên giao tiếp bằng tiếng Anh, các ngoại ngữ khác thì gần như rất ít, có khi là khơng có. Trong 2 năm 2019 – 2020 khơng có sự thay đổi về trình độ ngoại ngữ, từ đó cho thấy trình độ ngoại ngữ của cơng ty cịn hạn chế, khả năng tiếp cận khách quốc tế chưa cao.
Nhìn chung, nhân lực của khách sạn tương đối ổn định. Tuy nhiên, để nâng cao chất lượng cũng như vị thế của mình, khách sạn cần cải thiện, nâng cao trình độ của nhân viên, tạo lợi thế cạnh tranh và đạt được mục tiêu đã đề ra.
2.1.2.2. Cơ cấu tổ chức
Hình 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
(Nguồn: Phịng nhân sự cơng ty TNHH Best Deal Việt Nam)
Công ty TNHH Best Deal Việt Nam là một doanh nghiệp vừa và nhỏ, cơ cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến – chức năng và được chia ra làm 5 bộ phận chính: Bộ phận kinh doanh (bộ phận sale, marketing, chăm sóc khách hàng,..); Bộ phận tài chính - kế tốn (kế toán trưởng, kế toán tổng hợp,..); Bộ phận lưu trú (tiền sảnh, buồng phòng);
Bộ phận nhà hàng (lễ tân, bộ phận bếp và bộ phận bàn,..); Bộ phận nhân sự (tuyển dụng, hành chính, lương thưởng và phúc lợi, đào tạo và phát triển).
Nhà hàng tại khách sạn The Artisan Lakeview cũng có cơ cấu kiểu trực tuyến chức năng, chia làm 4 bộ phận: Bộ phận lễ tân, Bộ phận bếp, Bộ phận bar, Bộ phận phục vụ.
Bộ phận lễ tân bao gồm trưởng bộ phận và nhân viên lễ tân có nhiệm vụ chào đón khách; nhận và giải quyết các yêu cầu và thơng tin của khách đến các bộ phận có liên quan; hướng dẫn và giúp khách làm các thủ tục gọi món, đặt bàn tiệc,..;thanh tốn các chi phí trong q trình sử dụng dịch vụ ăn uống; báo cáo với quản lý về tình hình hoạt động; hỗ trợ các bộ phận khác. Đây cũng là bộ phận đầu tiên tiếp xúc với khách hàng, có thể tạo dựng mối quan hệ cũng như để khách hàng ấn tượng về nhà hàng.
Bộ phận bếp bao gồm bếp trưởng, phụ bếp và các nhân viên bếp có trách nhiệm tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống (chế biến, lưu thông, tổ chức phục vụ,..); phục vụ, cung cấp đồ ăn đến khách hàng; cung cấp các dịch vụ bổ sung phục vụ cho nhu cầu của khách như tổ chức tiệc, buffet,..
Bộ phận bar có trách nhiệm phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách; đảm bảo các tiêu chuẩn về đồ uống (màu sắc, trọng lượng, chất lượng); đảm bảo các tiêu chuẩn khi pha chế; đảm bảo vệ sinh trong quá trình cung cấp đồ uống cho khách.
Bộ phận phục vụ bao gồm nhân viên đón tiếp (bảo vệ); nhân viên phục vụ bàn; nhân viên vệ sinh. Các nhân viên này phối hợp với nhau đề phục vụ khách hàng, từ việc đón tiếp ngay từ cửa vào; lên đơn gọi món, phục vụ đồ ăn, giải đáp các thắc mắc của khách về đồ ăn; vệ sinh, dọn dẹp sau khi khách ra về. Việc này đòi hỏi các nhân viên ở bộ phận này phải phối hợp với nhau một cách nhịp nhàng, linh hoạt, đảm bảo cho việc phục vụ khách một cách nhanh chóng, chính xác.
2.1.2.3. Cơ sở vật chất
- Vị trí , kiến trúc
+ Nhà hàng The Artisan Lakeview có vị trí rất thuận lợi, dễ dàng tiếp cận đến khách hàng. Nằm ở gần trung tâm Hà Nội và các điểm tham quan như Hồ gươm, Phố đi bộ Hà Nội, Nhà hát múa rối Thăng Long, Nhà thờ lớn Hà Nội,…khách có thể dễ dàng di chuyển đến với các loại phương tiện như taxi, xe ôm, xe bus 2 tầng,..
+ Kiến trúc được thiết kế hợp lý, đẹp, trang trọng, có mái che trước sảnh tiếp đón, có cửa ra vào dành riêng cho khách và nhân viên. Nơi để xe cho khách cách khu vực khách sạn khoang 200m. Khu vực sảnh đón tiếp có diện tích khoảng 30m2, được trang trí với các cây xanh tạo cảm giác thoải mái, trong lành cho khách. Nhà hàng có 1 nhà hàng có quầy bar, có khu vực hút thuốc riêng, phòng vệ sinh tách biệt cho nam, nữ riêng. Khu vực bếp có diện tích đảm bảo quy trình sơ chế, chế biến; lỗi di chuyển
thuận lợi; thơng gió tốt; sàn phẳng, lát vật liệu chống trơn; khu vực sơ chế và chế biên được tách riêng; có biện pháp ngăn chặn cơn trùng, động vật gây hại.
- Trang thiết bị và tiện nghi
+ Khách sạn, nhà hàng được trang bị đầy đủ tiện nghi, sang trọng. Tại sảnh đón tiếp được trang bị điện thoại, internet khơng dây, thiết bị phục vụ thanh tốn bằng thẻ tín dụng, bàn ghế tiếp khách, thang máy để đi chuyển,..Khu vực phịng vệ sinh sảnh và các khu vực cơng cộng có đầy đủ các thiết bị cơ bản: thiết bị thông gió, bình nóng lạnh,bồn tắm, bồn cầu, giấy và khăn lau, máy sấy,…Trong khu vực nhà hàng, bếp và quầy bar được trang bị các thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc chế biến món ăn, đồ uống; tủ lạnh bảo quản thực phẩm, hệ thống hút mùi, hệ thống điều hòa; sơ đồ, hệ thống biển chỉ dẫn,..
2.1.2.4. Tài chính
Bảng 2.2. Tình hình tài chính của Nhà hàng The Artisan cơng ty TNHH Best Deal Việt Nam trong năm 2019 và năm 2020
STT Các chỉ tiêu Đơn vị Năm 2019 Năm 2020 So sánh +/- % 1 Tổng vốn kinh doanh Trđ 406,2 435,1 +28,9 107,11 2 Vốn cố định Trđ 150,6 149,8 -0,8 99,47 Tỷ trọng % 37,08 34,43 -2,65 - 3 Vốn lưu động Trđ 255,6 285,3 +29,7 111,62 Tỷ trọng % 62,92 65,57 +2,65 -
(Nguồn: Bộ phận Tài chính – Kế tốn cơng ty TNHH Best Deal, Việt Nam)
Tình hình vốn kinh doanh của nhà hàng The Artisan Lakeview trong 2 năm 2019 và năm 2020 được thể hiện quan bảng trên. Tổng vốn kinh doanh của công ty năm 2020 tăng 28,9 triệu đồng tương ứng tăng 7,11% so với năm 2019. Trong đó, vốn lưu động chiếm tỷ trọng lớn nhất 62,92% năm 2019 và 65,57% năm 2020, tăng 29,7 triệu đồng tương ứng tăng 11,62% . Vốn cố định năm 2020 giảm 0,8 triệu đồng tương ứng giảm 0,57% so với năm 2019. Tỷ trọng vốn cố định giảm 2,65%, cịn tỷ trọng vốn lưu động có xu hướng tăng 2,65% so với năm 2019 cho thấy khách sạn đang phải chịu sức ép về kinh doanh trong thời điểm dịch bệnh, chưa chú trọng cho việc nâng cao trang thiết bị, cơ sở vật chất.