4.4.1 Thiết bị cấp đông IQF Năng suất 500kg/h, nhiệt độ - 400C. Năng suất 500kg/h, nhiệt độ - 400C.
Buồng cấp đơng IQF có băng chuyền cấp đơng siêu tốc.
Trong suốt thời gian cấp đông, khi sản phẩm di chuyển xuyên qua buồng cấp đông trên những băng chuyền, hàng ngàn tia khí lạnh với tốc độ cao hướng trực tiếp và liên tục lên mặt trên và mặt dưới của sản phẩm, thổi hơi nóng bao bọc quanh sản phẩm đẩy nhanh quá trình trao đổi nhiệt. Các tia khí lạnh này làm lạnh đạt hiệu quả tương đương phương pháp nhúng nitơ lỏng.
Khi các tia khí lạnh thổi qua bề mặt sản phẩm, trên bề mặt sản phẩm nhanh chóng tạo nên một lớp băng mỏng bao bọc quanh sản phẩm không bị biến dạng về mặt cơ học. Hình dạng và kích thước ban đầu của sản phẩm được duy trì trong suốt q trình cấp đơng.
Cấu tạo chung:
Thiết bị là phịng cách nhiệt, cách ẩm hình hợp chữ nhật với chiều dài lớn hơn chiều ngang, như vậy sẽ làm giảm sự thất thốt khơng khí lạnh ở hai đầu cửa mở và đảm bảo đủ thời gian trao đổi nhiệt cần thiết cho thực phẩm bên trong. Hệ thống lạnh tiếp xúc trực tiếp là hệ thống lạnh đông mà tác nhân lạnh tiếp xúc trực tiếp với bề mặt sản phẩm. Đối với các phương pháp lạnh đông sản phẩm dạng này, yêu cầu cơ bản là việc tiếp xúc giữa chất làm lạnh và bề mặt tiếp xúc sản phẩm càng nhiều càng tốt. Nhìn chung hệ thống lạnh tiếp xúc trực tiếp hiệu quả cao ngay cả khi có rào cản làm giảm khả năng truyền nhiệt đến mức thấp nhất. Các tác nhân lạnh được sử dụng trong những hệ thống này là khơng khí lạnh di chuyển trên bề mặt sản phẩm với tốc độ cao và tác nhân lạnh dạng lỏng được lựa chọn có thể thay đổi pha trong suốt q trình lạnh đông.
Hệ thống lạnh đơng bằng khí thổi được xem như là kiểu tiếp xúc tiêu biểu. khơng khí có nhiệt độ thấp được đưa vào tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm trong suốt quá trình lạnh đơng. Việc sử dụng hệ thống lạnh này giúp rút ngắn thời gian lạnh đông, hay thời gian lưu của sản phẩm trong thiết bị và do đó sự mất ẩm trong suốt quá trình lạnh đơng được kiểm sốt. Kiểu phổ biến nhất của hệ thống làm lạnh tiếp xúc trực tiếp là lạnh đông nhanh dạng rời (IQF), khi đó sản phẩm được làm giảm nhóm kích cỡ để tách rời và được đặt trực tiếp.
Ưu điểm:
Cơng suất cấp đơng lớn.
Thích hợp cho việc cấp đơng nhiều loại sản phẩm có kích cỡ khác nahu.
Tỷ lệ hao hụt thấp do tốc độ gió và hệ thống trao đổi nhiệt được tính tốn tối ưu.
Tỷ lệ bám dính thấp nhờ có kết cấu băng chuyền phù hợp. Thuận tiện trong sử dụng, vận hành và bảo trì bảo dưỡng.
Hình 26. Hệ thống cấp đông IQF
4.4.2 Cấp đông bằng tủ đông kiểu tiếp xúc Cấu tạo tủ đông tiếp xúc Cấu tạo tủ đơng tiếp xúc
Hình 3.3 Cấu tạo tủ đơng tiếp xúc
Hình 27. Hệ thống tủ đông tiếp xúc
Nguyên tắc hoạt động
Môi chất lạnh từ hệ thống ngưng tụ được bơm vào trong các ngăn. Nguyên vật liệu cần đông lạnh được đặt trên các ngăn sẽ truyền nhiệt làm cho môi chất lạnh bay hơi. Đồng thời nhiệt độ của nguyên liệu sẽ hạ thấp một cách nhanh chống. Hệ thống thủy lực nâng hạ các ngăn làm cho nguyên vật liệu trên ngăn tiếp xúc được 2 giá, rút ngắn đáng kể thời gian đông lạnh còn khoảng 2 – 2,5giờ /mẻ.