NGHIỆP
4.5.1 An toàn lao động
An toàn lao động là một vấn đề quan trọng đối với mọi người và cũng là vấn đề không thể thiếu được ở bất kỳ nhà máy nào, nhằm đảm bảo tính mạng và tài sản cho người lao động. Đảm bảo tốt an toàn lao động sẽ giúp cho người lao động làm
Chú thích: 1. Chốt gài. 2. Tay cầm 3. Cửa tủ 4. Bản lề. 5. Tấm truyền nhiệt. 6. Ống dẫn môi chất. 7. Thân tủ. 8. Ben thuỷ lực.
việc được an toàn, thực hiện tốt nhiệm vụ của mình và do đó nâng cao năng suất lao động.
Trong phân xưởng công nhân đều làm việc trong điều kiện nhiệt độ thấp và luôn đứng nên dễ mắc các bệnh nghiệp như: thấp khớp, bệnh về đường hơ hấp, viêm mũi, sưng chân.
Phịng cấp đơng và kho bảo quản có nhiệt độ thấp nên được trang bị thêm áo ấm, găng tay để chóng lạnh cho cơng nhân.
Cơng nhân được kiểm tra sức khẻo định kỳ 1 năm một lần. Trong cơng ty có tổ y tế trực suốt giờ làm việc, được trang bị giường và đầy đủ các loại thuốc để phục vụ cho công nhân.
Khi sử dụng máy móc phải tuân thủ theo nguyên lý vận hành và qui tắc hoạt động của máy. Trước khi cho máy hoạt động cần kiểm tra lại các thông số kỹ thuật nếu khơng đảm bảo an tồn thì phải sửa chữa ngay.
Cần giữ khoảng cách an toàn giữa máy móc và người lao động.
Đê an tồn khi sử dụng máy móc, nơi để các máy phải dán bảng hướng dẫn sử dụng, các máy phức tạp thì phải có bộ phận chun mơn điều khiển.
Đối với kho lạnh thường xuyên bị đông tuyết dễ gãy té nên chú ý vệ sinh kỹ. Các bể nhúng có pha chlorine (100 – 200ppm) được bố trí ở cửa ra và khu sản xuất và được thay nước thường xuyên.
Phòng thay bảo hộ lao động có bố trí nam, nữ riêng trong phịng có tủ riêng cho từng cơng nhân, có máng móc đồ, có kệ để ủng, giày dép. Phòng được quét rửa thường xuyên.
Phòng rửa tay cơng nhân có đủ máng hứng nước đáp ứng được nhu cầu cơng nhân trong giờ cao điểm, vịi nước được điều khiển bằng chân, có kệ máng khăn lau khơ tay. Phịng cịn trang bị bình nước uống cho công nhân.
Nhà vệ sinh được bố tri xa khu vực sản xuất, số phòng của nhà vệ sinh phải phù hợp với số lượng công nhân, tường được sơn bằng sơn chống thấm, thùng đựng rác cũng được điều khiển bằng chân.
Các cửa ra vào kín có màn che bằng nhựa bán lớn che phủ kín. 4.5.2 Vệ sinh cơng nghiệp
Vệ sinh máy móc thiết bị
Máy móc thiết bị cần phải được vệ sinh trước và sau khi sử dụng hoặc khi chuyển đổi sang mặt bằng sản xuất khác.
Tất cả các máy móc thiết bị phục vụ phân xưởng sản xuất đều phải tu sửa, kiểm tra và lau chùi thường xuyên tránh hiện tượng lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm.
Đối với tủ cấp đơng thì phải phun nước rửa sau mỗi lần ra tủ. Kho lạnh hoặc các container cũng được vệ sinh định kỳ.
Vệ sinh dụng cụ chế biến
Các dụng cụ phục vụ sản xuất như: rổ, dao kéo, bàn, thùng chứa nguyên liệu, cân…đều phải được vệ sinh trước và sau khi chế biến. Việc vệ sinh được thực hiện theo các bước như sau:
Rửa bằng nước sạch:
Dùng nước sạch dội trực tiếp lên trên tất cả các bề mặt tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp sản phẩm để làm sạch các chất bẩn lớn và tạo điều kiện cho xà phòng ngấm đều.
Rửa bằng xà phòng:
Dùng dung dịch xà phòng dội lên tất cả các bề mặt và để yên 10 đến 20 phút. - Đối với kim loại: sử dụng chlorine 100 ppm và trong 10 phút.
- Đối với nhựa: sử dụng chlorine 200 ppm và ngâm 15 – 20 phút. Rửa sạch chlorine:
Dùng nước sạch dội lên tất cả các bề mặt để rửa sạch chlorine.
Đối với các dụng cụ rổ, sọt, kết bám mỡ thì phải ngâm trong nước nóng cho tan hết mỡ bám trên bề mặt rồi mới tiến hành vệ sinh theo các bước như trên. Mục đích của việc ngâm dụng cụ trong nước là:
- Giúp mỡ bám trên bề mặt dụng cụ tan dễ dàng giúp việc vệ sinh ở các bước sau dễ dàng hơn.
- Giảm lượng xà phòng vệ sinh mà vẫn đảm bảo dụng cụ sạch sẽ. 4.5.3 Sử dụng, bảo quản hóa chất
Tại xí nghiệp có bố trí kho riêng cho bảo quản hóa chất, bao bì và dụng cụ bảo quản các hóa chất độc hại và không độc riêng biệt, nằm ngoài khu vực chế biến. Kho được xây dựng nơi thoáng mát sạch sẽ.
Các hóa chất cơng ty đang sử dụng.
- Chất tẩy rửa, khử trùng: chlorine, xà phòng. - Các chất diệt côn trùng (ruồi, muỗi,dán…) 4.5.4 Đối với hóa chất chlorine.
Tính chất vật lý
- Tên sản phẩm: Chlorine
-Tên hóa học: Calcium hypochlorite - Công thức phân tử: Ca(OCl)2 - Hình dạng: bột trắng.
- Mùi: nồng, hắc
Tác dụng
Diệt khuẩn trong nuôi tôm, thú nuôi (vật nuôi ) nông trại, hồ bơi, trang trại, chất khử mùi, nhà máy đồ hộp…nó cịn ảnh hưởng đến da, cơ quan hơ hấp và tùy theo hàm lượng trong khơng khí mó có thể gây ra các bệnh như viêm họng, viêm phế quản.
Cách bảo quản
- Bảo quản trong thùng đậy náp kín, để nơi khơ ráo và thống mát
- Để xa tia lửa, ngọn lửa và tránh tiếp xúc với tác nhân oxi hóa, amoniac và nguồn vật liệu dễ cháy.
Phương pháp pha chế và sử dụng
Việc pha chế Chlorine do QC trực tiếp phụ trách theo các bước sau:
- Hòa tan trong thao nước nhỏ quậy đều để số lượng thuốc hịa tan hồn tồn. trong dung dịch, pha vào bể cần dùng loại bỏ cặn không tan, kiểm tra lại nồng độ bằng giáy thử.
- Đơn vị sử dụng : ppm có nghĩa là 1mg thuốc/1 lít nước. Mmg = H lít xV ppm N( ) ( ) M: lượng thuốc cần dùng N: nồng độ cần pha V: thể tích dung dịch cần pha.
H: hoạt tính Chlorine
70 - 75% của Thái Lan sản xuất 70% của Mỹ sản xuất
65% của Indonexia sản xuất 60% của Nhật sản xuất
40% của Trung Quốc sản xuất.
Bảng 3. Qui định pha chế Chlorine
Lượng nước (lít) 1ppm 100ppm 200ppm 500ppm 1000ppm 5 0,00714gr 0,7140gr 1,4800gr 3,57gr 7,14gr 20 0,028gr 0,856gr 5,712gr 14,28gr 28,56gr 50 0,071gr 7,14gr 14,28gr 35,7gr 71,40gr 100 0,142gr 14,28gr 28,56gr 71,40gr 142,80gr Bảng 4. Khử trùng ủng STT Khu vực Thể tích hồ Nồng độ Chlorine cần pha (ppm) Lượng Chlorine cần pha (g) 1 Hồ nhúng ủng số 2 1,039 100 - 200 148 - 297 2 Hồ nhúng ủng số 3 385 100 - 200 55 - 110 3 Hồ nhúng ủng số 4 (tiếp nhận) 321 100 - 200 46 - 92 4 Hồ nhúng ủng kho 2000 485 100 - 200 69 - 132
Bảng 5. Nồng độ Chlorine được pha để vệ sinh cá nhân
STT Khu vực Thể tích hồ Nồng độ Chlorine cần pha (ppm) Lượng Chlorine cần pha (g)
1 Khử trùng tay công nhân 30 5 0,17
2 Khử trùng dụng cụ sản xuất 30 100 - 200 4,3 – 8,6 Các nồng độ qui định:
- Nước dùng trong sản xuất 0.5 - 1ppm.
- Nước nhúng ủng trước khi vào phân xưởng 100 - 200ppm. - Nước khử trùng dụng cụ sản xuất, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 100 - 200ppm.
- Nước để khử trùng nhà xưởng 500 - 1000ppm.
- Nước để khử trùng nhà vệ sinh 500 -
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN & KIẾN NGHỊ