Lượng nước (lít) 1ppm 100ppm 200ppm 500ppm 1000ppm 5 0,00714gr 0,7140gr 1,4800gr 3,57gr 7,14gr 20 0,028gr 0,856gr 5,712gr 14,28gr 28,56gr 50 0,071gr 7,14gr 14,28gr 35,7gr 71,40gr 100 0,142gr 14,28gr 28,56gr 71,40gr 142,80gr Bảng 4. Khử trùng ủng STT Khu vực Thể tích hồ Nồng độ Chlorine cần pha (ppm) Lượng Chlorine cần pha (g) 1 Hồ nhúng ủng số 2 1,039 100 - 200 148 - 297 2 Hồ nhúng ủng số 3 385 100 - 200 55 - 110 3 Hồ nhúng ủng số 4 (tiếp nhận) 321 100 - 200 46 - 92 4 Hồ nhúng ủng kho 2000 485 100 - 200 69 - 132
Bảng 5. Nồng độ Chlorine được pha để vệ sinh cá nhân
STT Khu vực Thể tích hồ Nồng độ Chlorine cần pha (ppm) Lượng Chlorine cần pha (g)
1 Khử trùng tay công nhân 30 5 0,17
2 Khử trùng dụng cụ sản xuất 30 100 - 200 4,3 – 8,6 Các nồng độ qui định:
- Nước dùng trong sản xuất 0.5 - 1ppm.
- Nước nhúng ủng trước khi vào phân xưởng 100 - 200ppm. - Nước khử trùng dụng cụ sản xuất, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 100 - 200ppm.
- Nước để khử trùng nhà xưởng 500 - 1000ppm.
- Nước để khử trùng nhà vệ sinh 500 -
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN & KIẾN NGHỊ
5.1 KẾT LUẬN
Thủy sản là mặt hàng xuất khẩu quan trọng, đem lại nguồn ngoại tệ lớn cho đất nước. Vì là mặt hàng xuất khẩu chủ lực nên tiêu chuẩn vệ sinh đặt ra cho mặt hàng này là vơ cùng khó khăn, địi hỏi nhà máy phải có sự sắp xếp hợp ly, khoa học, tuân thủ chặt chẽ tiêu chuẩn đã đặt ra. Công ty TNHH HTV Hải Sản 404 sản xuất và chế biến sản phẩm trên môi trường thiết bị hiện đại, làm việc trong môi trường chuyên nghiệp và thực hiện nghiêm túc các tiêu chuẩn vệ sinh ở nhà máy.
Sản phẩm của công ty rất đa dạng về chủng loại, chất lượng ổn định và đặc trưng đã được xuất sang nhiều nước.
Nhìn chung cơng ty có một số thuận lợi và khó khăn:
Cơng ty có vị trí địa lý thuận lợi về giao thông, cách xa địa bàn dân cư, phù hợp cho sản xuất cũng như trong việc xử lý các loại chất thải. Nguồn nguyên liệu dồi dào, đáp ứng kịp thời cho nhu cầu sản xuất của nhà máy. Đầu tư máy móc và dây chuyền sản xuất hiện đại với công suất cao. Công nhân lành nghề, đội ngũ cán bộ có chun mơn cao, ban quản lý sâu sát, có tinh thần trách nhiệm cao, thường xuyên theo dõi, nắm bắt tình hình từng phân xưởng.
Tuy nhiên, trong nền kinh tế thị trường đa thành phần, vấn đề cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp sản xuất cùng loại sản phẩm là khơng tránh khỏi. Bên cạnh đó, người tiêu dùng chưa biết nhiều sản phẩm của công ty. Do công ty chủ yếu xuất khẩu sản phẩm ra thị trường nước ngồi và tâm lý người dân thích dùng cá tươi có sẵn hơn cá đã qua chế biến. Do đó, cơng ty cần mở rộng hơn nữa mạng lưới phân phối và giới thiệu sản phẩm tới người tiêu dùng trong nước. Đồng thời áp dụng chặt chẽ các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm để chất lượng sản phẩm ngày càng được nâng cao.
5.2 KIẾN NGHỊ
Cần đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm qua từng cơng đoạn chế biến hơn nữa để sản phẩm sau sản xuất luôn đạt chất lượng, giúp giảm một phần hao hụt, đem lại hiệu quả kinh tế cao cho công ty.
Tận dụng phế phẩm để sản xuất các sản phẩm cho mục đích khác nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế.
Nồng độ chlorine công ty sử dụng trong nước rửa nguyên liệu với nồng độ khá cao có thể ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, người tiêu dùng.
Nguồn nguyên liệu chưa ổn định, tỳ vào thời vụ. Khi thiếu hàng thời gian chờ hàng quá lâu ảnh hưởng sản xuất, vi sinh vật có thể phát triển khi chờ hàng.
Một số ít cơng nhân chưa có ý thức tự giác cao trong cơng việc, cịn nhặt lại cá rớt xuống nền phân xưởng sản xuất mà không qua khâu rửa nước sạch.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Phan Thị Thanh Quế, 2008. Giáo trình cơng nghệ chế biến thủy hải sản. Đại học Cần Thơ.
2. Nguyễn Văn Mười, 2007. Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm. Nhà xuất bản
giáo dục.
3. Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài, 2004. Công nghệ lạnh thủy sản. Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh.
4. http://www.google.com.vn.