3.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH
3.2.19 Cân 5, xếp khuôn
Đối với sản phẩm đơng IQF băng chuyền thì khơng có cơng đọan xếp khn.
- Mục đích :
+ Cân: nhằm xác định khối lượng tịnh đúng bao gói và phụ trội theo yêu cầu của khách hàng.
+ Giúp định hình miếng cá và tạo thuận lợi cho q trình cấp đơng, tạo vẻ mỹ quan cho sản phẩm.
- Thao tác: công nhân đặt rổ ngay giữa cân rồi cho cá vào cân mỗi lần cân đặt rổ lên bàn cân và ấn nút về số 0 rồi mới cân từng rổ cá.
Mỗi rổ cá sau khi cân xong cho thẻ cỡ vào ghi đầy đủ các thông tin sau: cỡ cá, khối lượng block cá, loại cá, tên người cân và số thứ tự của người xếp khn.
Hình 16. Thẻ cỡ của cơng ty Hải Sản 404
Trong đó:
T1: là ký hiệu loại cá.
VD 404: ký hiệu cá vanh dè và tên công ty. 120 – 170: ký hiệu cỡ cá (g/miếng).
4,5: khối lượng tịnh của cá.
Sau đó, cơng nhân mang rổ cá về bàn xếp khn, cơng nhân đặt khn xuống bàn, lót một tấm PE màu trắng lớn vào đáy khuôn, vuốt tấm PE cho thẳng rồi xếp từng miếng cá kế tiếp nhau, khơng dính chồng lên nhau, vuốt miếng cá cho thẳng, phẳng, ngay ngắn và vén phần thịt bụng cho gọn, lưng cá hướng ra ngồi khn, cá xếp hết đáy khn thì lấy tấm PE nhỏ màu xanh đặt lên lớp cá đầu tiên rồi tiếp tục xếp cá ở những chỗ trống của lớp dưới, cứ như vậy xếp đến khi đầy khuôn và hết cá trong rổ, mỗi lớp cách nhau một tấm PE nhỏ màu xanh, cứ tiếp tục cho đến khi đầy khuôn, đặt thẻ cỡ vào khuôn, mặt thẻ cỡ quay lên trên rồi gói phần dư của miếng PE lớn lại và chuyển đi cấp đông.
- Yêu cầu:
+ Hiệu chỉnh cân cho chính xác trước khi cân, miếng cá xếp phải đẹp, miếng cá thẳng không nghiêng, khơng lượn sóng khơng chạm vào thành khn. Khơng được xếp cá lộn xộn và dính chặt vào nhau.
+ Khn khơng bị móp méo, rỉ sét, phải sạch.
Hình 17. Cơng đoạn xếp khn