5.2 Tính chọn thiết bị của dây chuyền sản xuất
5.2.1 Bàn tháo block
- Mô tả: Surimi đông lạnh đƣợc công nhân tháo block trƣớc khi đi vào công đoạn cắt nhỏ.
Bảng 5. 1 Thông số kỹ thuật bàn tháo block
K ch thƣớc (mm) 1800x800x850
Số chân 4
Số lƣợng 1
- Tính số thiết bị
Năng suất vào công đoạn: 𝐺 = 1066.67 (kg/h) [Bảng 4.4,trang 42] Năng suất làm việc của công nhân: 300 (kg/h).
Số công nhân cần cho công đoạn: X=
= 3,81
5.2.2 Thiết bị cắt nhỏ
- Ngu n tắc hoạt động: Surimi đông lạnh cho vào máy cắt. Khi nút điều chỉnh đã đƣợc vặn theo đúng k ch thƣớc, phần mặt phẳng bàn đỡ thịt tiến về trƣớc hay lùi về sau để tạo ra khoản hở so với phần lƣỡi dao, khoản hở này ch nh là độ dày của miếng surimi đƣợc cắt ra. Hoàn tất việc điều chỉnh cho phần surimi cần cắt trƣợt lên máng. Sau đó nhấn cơng tác bật máy, lƣỡi dao của thiết bị sẽ quay nhanh với tốc độ liên tục. Khi surimi trƣợt qua lƣỡi dao sẽ bị cắt thành từng lát mỏng và di chuyển về hƣớng tháo liệu.
Bảng 5. 2 Thông số kỹ thuật thiết bị cắt surimi
Model BQK-553
Số dao 6
Năng suất 500-3000
K ch thƣớc (mm) 1265x1015x1850 - Tính số thiết bị
Năng suất công đoạn: G2v= 1034,88 kg/h [Bảng 4.4, trang 42]
Số thiết bị cần dùng Chọn 1 thiết bị
5.2.3 Thiết bị xa thô
- Nguyên tắc hoạt động: Hỗn hợp đƣợc đƣa vào cửa nhập liệu, đƣợc hệ thống trục vít đẩy đi đến lƣỡi dao cắt đồng trục với trục vít và sẽ đƣợc cắt nhỏ, sát ph a sau lƣỡi dao có tấm chắn dạng 1 tấm rây (nguyên liệu có k ch thƣớc nhỏ hơn k ch thƣớc lỗ trên tấm chặn sẽ lọt qua, nếu không sẽ bị giữ lại và tiếp tục cắt). Nguyên liệu sau khi xay có k ch thƣớc 3 – 5 mm.
Bảng 5. 3 Thông số kỹ thuật thiết bị xay thô
Model FK-632 Cơng suất (kW) 4 Tốc độ quay (vịng/phút) 200 K ch thƣớc (mm) 800x500x1000 Năng suất (kg/h) 800-1000 - Tính số thiết bị
Năng suất vào công đoạn: G3v= 1014.18(kg/h) [Bảng 4.4, trang 42]
Số thiết bị cần dùng: = Chọn 1 thiết bị
5.2.4
Hình 5. 2 Thiết bị cắt nhỏ
theo đúng quy định, đóng nắp và bật dao quay ở tốc độ 4, chảo quay ở tốc độ 2. Ở tốc độ quay này, sẽ phá vỡ cấu trúc của thịt đồng thời trộn đều tất cả các thành phần. Sau thời gian nhất định, ta sẽ thu đƣợc một dạng nhũ tƣơng đồng nhất. Trong quá trình quay, ma sát lớn sẽ làm tăng nhiệt độ nguyên liệu. Nên yếu tố nhiệt độ trong quá trình xay đƣợc theo dõi chặt chẽ. Quan sát theo dõi nhiệt độ trên màn hình hiển thị để biết thời điểm dừng băm trộn và đƣa sản phẩm ra thùng chứa.
Bảng 5. 4 Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền trộn
Model YNS 121 Thể t ch (l t) 210 Hệ số chứa (%) 85 K ch thƣớc (mm) 2590x1870x1770 Công suất (kW) 34,5 - Tính số thiết bị
Lƣợng nguyên liệu đi vào công đoạn xay nhuyễn (kể cả gia vị, phụ gia): G4v= 1379,27 (kg/h) [Bảng 4.4, trang 42]
Vì đây là thiết bị làm việc khơng liên tục ( mỗi chu kì 15 phút) nên: Số thiết bị cần dùng
Chọn 2 thiết bị
5.2.5 Thiết bị hấp sơ bộ
- Ngu n tắc hoạt động: Nhiệt đƣợc cấp từ lò hơi qua các ống dẫn nhiệt và truyền
vào trong buồng hấp. Nhiệt độ và áp lực hơi đƣợc điều chỉnh ổn định. Bán thành phẩm đi lần lƣợt vào buồng hấp ch n rồi vào buồng làm mát, khơng kh nóng và lạnh thổi qua đƣờng ống dẫn và truyền qua các ống trong buồng. Tại đây có sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ nên cần phải quan tâm đến hình dạng của bán thành phẩm có thể bị thay đổi.
Bảng 5. 5 Thông số kỹ thuật thiết bị hấp băng tải
Model YNCS 108
Năng suất (kg/h) 700-800
K ch thƣớc (mm) 18000x2000x1885
Cơng suất 3
- Tính số thiết bị
Năng suất vào công đoạn là G5V = 1351,68 (kg/h) [Bảng 4.4, trang 42]
Số thiết bị cần dùng
Hình 5. 4 Thiết bị nghiền trộn
5.2.6 Thiết bị định hình
- Nguyên tắc hoạt động: Hỗn hợp nguyên liệu đƣợc nạp vào phễu của thiết bị tạo viên và nhân phô mai đƣợc nạp vào phễu cịn lại. Trong ống tạo hình hỗn hợp surimi bao ngồi nhân phô mai, khi xuống gặp dao cắt đƣợc tách ra thành các viên tròn và rơi xuống băng tải ph a dƣới. Băng tải đƣa sản phẩm bò viên đến thiết bị hấp – làm nguội.
Hình 5. 6 Nguyên tắc hoạt động của thiết bị tạo viên
Bảng 5. 6 Thông số kỹ thuật thiết bị tạo viên
Model ST 168
Năng suất (viên/ phút) 30-420
K ch thƣớc (mm) 5340×2580×3250 Khối lƣợng sản phẩm (g) ≥10
Năng lƣợng 220V/1,3kW
- Tính số thiết bị
Lƣợng nguyên liệu vào ( kể cả cá nhân) G’6v= 1818,35 (kg/h) [Bảng 4.4, trang 42] Khối lƣợng của một viên 25g.
Năng suất của thiết bị là 420 x 60 x 0,025= 630 (kg/h). Số thiết bị cần dùng
( ). Chọn 3 thiết bị
5.2.7 Thiết bị hấp chín- làm nguội.
Nguyên tắc hoạt động: giống với thiết bị hấp sơ bơ - Tính số thiết bị
Năng suất vào của công đoạn G8v= 1818,35 (kg/h)[Bảng 4.4, trang 4,2] Số thiết bị cần dùng