Cấu tạo: Màng ghép PA/PE Thông số Công Dụng –PA(ngoài) – PE( trong) - Lớp màng nhựa PA dày trung bình 15-30 microns. - Lớp màng nhựa PE dày trung bình 10-20 microns - Lớp màng PA có t nh chất dẻo dai, trong suốt, kháng mài mòn tốt, kháng hóa chất tốt và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ lạnh tốt lên đến -150o
C.
- Lớp PE trong cùng có vai trị tăng cƣờng cơ lý cho bao bì chịu lực tốt và kết d nh khi hàn biên tạo túi. màng PE không dẫn điện, không dẫn nhiệt, không thấm nƣớc, chống bụi, chống dầu mỡ, chống thấm các loại kh nhƣ O2, CO2, NO2…,kháng hóa chất tốt.
6.4 Thiết kế nhãn dán
Các thông tin trên sản phẩm sẽ bao gồm: - Tên sản phẩm.
- Tên, địa chỉ của nhà sản xuất hoặc nhà phân phối. - Các thành phần, nguyên liệu tạo nên sản phẩm. - Giá trị dinh dƣỡng của sản phẩm.
- Ngày tháng sản xuất, hạn sử dụng. - Hƣớng dẫn sử dụng.
- Cách thức bảo quản.
- Sản phẩm đƣợc sản xuất theo tiêu chuẩn nào hay không. - Giá thành.
- Mã vạch.
TỔNG KẾT
Qua dự án phát triển sản phẩm PBL4 chúng em đƣợc củng cố các kiến thức của các học phần quá trình và thiết bị, kĩ thuật bao bì đƣợc học song hành nâng cao hiểu biết về các đặc tính lý bao gói của ngun liệu và sản phẩm. Từ đó nắm vững về nguyên liệu, yếu tố quyết định chất lƣợng của sản phẩm.
Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cơ khoa Hóa – ĐHBK Đà Nẵng. Đặc biệt là giảng viên hƣớng dẫn cô Nguyễn Thị Trúc Loan đã luôn theo sát và hƣớng dẫn chúng em hoàn thành PBL4 thuộc Dự án phát triển sản phẩm mới này. Cảm ơn quý thầy cô đã tạo điều kiện để chúng em đƣợc áp dụng thực tế các mơn học vào q trình thực hiện dự án.
Bài báo cáo sẽ khơng tránh khỏi những sai sót. Chúng em mong nhận đƣợc sự góp ý từ quý thầy cô và các bạn để báo cáo này đƣợc hoàn thiện hơn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5165:1990 về sản phẩm thực phẩm - phƣơng pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí do Ủy ban Khoa học Nhà nƣớc ban hành.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-5165-1990-san-pham-thuc-pham-phuong-phap-xac-dinh- tong-so-vi-khuan (accessed May 14, 2021).
[2] Giáo trình bảo quản thực phẩm, TS. Nguyễn Thị Trúc Loan
[3] Trần Thị Luyến, Khoa học - công nghệ Surimi và sản phẩm mô phỏng. Nhà
xuất bản Nông nghiệp, 2010
[4] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm. NXB Đại học Quốc gia
Thành phố Hồ Chí Minh, 2011.
[5] “Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 5-3:2010/BYT về các sản phẩm phomat,” Hệ thống văn bản pháp luật Việt Nam, [Online]. Available:
https://vanbanphapluat.co/qcvn-5-3-2010-byt-cac-san-pham-phomat.
[6] “Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 4-13:2010/BYT về phụ gia thực phẩm,” Hệ thống Văn bản pháp luật Việt Nam, [Online]. Available:
https://vanbanphapluat.co/qcvn-4-13-2010-byt-phu-gia-thuc-pham-chaton-dinh.
[7] “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6417:2010 (CAC/GL 66-2008) về Hƣớng dẫn sử dụng hƣơng liệu,” Hệ thống văn bản pháp luật Việt Nam, [Online].
Available: https://vanbanphapluat.co/tcvn-6417-2010-huong-dan-su-dunghuong-lieu. [8] “Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 4-10:2010/BYT về phụ gia thực phẩm-chất tạo màu,” [Online]. Available: https://www.eurofins.vn/media/311702/qcvn-4-10-phẩm- màu.pdf.
[9]“Máydò kim loại,”[Online]. Available:https://vatgia.com/raovat/11835/10692495/may- do-kim-loai.html%0D.
[10] “V t tải,” [Online]. Available: https://sanxuatmay.com/vit-tai.html.
[11]“Good quality new design frozen meat,” [Online]. Available:
https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Good-quality-new-designfrozen-meat
60445336365.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.97.37ec5a34UcYykf.
[12] “YNF Cooling Silent Cutter 34.5KW YNS121(210L),” [Online]. Available:
https://www.alibaba.com/product-detail/New-products-most-popular-34-
5KW_50038092154.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title46752a94Cpo wqK.
[13] “Snack Machine ce approved fish surimi balling best price stuffed ball making ry,” [Online]. Available: https://www.alibaba.com/productdetail/Snack-Machine-
[14] “Automatic surimi fish ball meat ball making machine,” [Online]. Available:https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-surimi-fishball
meatball_60783014152.html?spm=a2700.galleryofferlist.0.0.503071d4w1Un5j.
[15] “High performance quick freezing equipment,” [Online]. Available:
https://www.alibaba.com/product-detail/high-performance-quick
freezingequipment_62477405561.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d- title.1d094a7fYCupRH&bypass=true.
[16]“Vacuum Packing Machine,”[Online] Available:
https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/seafood-surimi-skinvacuum-packing
machine-62035754648.html?spm=a2700.8699010.normalList.98.796b49afyUEzgQ. [17] “Full automatic carton box packing equipment,” [Online]. Available:
https://spanish.alibaba.com/product-detail/horizontal-biscuit-cookiescarton-packing
machine-auto-case-flow-packer-full-automatic-carton-boxpacking-equipment-
62415734828.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title.443439bb9vrBVe. [18] “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8135:2009 (ISO 1442 : 1997) về Thịt và sản phẩm thịt - Xác định độ ẩm (Phƣơng pháp chuẩn),” Hệ thống Văn bản pháp luật Việt Nam, [Online]. Available: https://vanbanphapluat.co/tcvn-8135-2009- thit-va-san-pham-
Phụ lục 1
1. Đánh giá cảm quan
- Cách tiến hành :
Bƣớc 1: Hội đồng phải qua nhiều tuần hoặc nhiều tháng để làm quen với sản phẩm và thuật ngữ về các chỉ tiêu ch nh nhƣ mùi, vị, màu sắc và cấu tạo của các chỉ tiêu đó. Trong phƣơng pháp định vị mỗi chỉ tiêu đƣợc cho một biên độ tùy theo độ phức tạp của chỉ tiêu đó, mỗi tính chất đƣợc cho theo thang điểm 5 điểm. Quy trình đƣợc thực hiện nhiều lần cho đến khi nào các thành viên đồng ý với phƣơng pháp.
Bƣớc 2: Thiết kế phiếu chuẩn bị thí nghiệm và phiếu đánh giá cảm quan - Phiếu chuẩn bị thí nghiệm: Dùng cho ngƣời phụ trách thí nghiệm.
Nội dung của phiếu phải có các thơng tin sau:
1. Tên phép thử : Phép thử điểm.
2. Ngày thực hiện : Ngày .../.../2021.
3. Tên mẫu thử: Sản phẩm tôm viên hai nhân phomai và trứng muối chảy. 4. Bảng bố tr ngƣời thử và trật tự trình bày mẫu, mã hóa mẫu, kết quả câu trả lời thu đƣợc (từ phiếu đánh giá cảm quan) và nhận xét: Ngƣời số Điểm Nhận xét chung về các mẫu Kết luận 1 2 3 4 5 6 7 8 5. Kết quả 6. Kết quả số liệu thô. - Phiếu đánh giá cảm quan: Dùng cho ngƣời thử. Mẫu phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm tôm viên hai nhân phomai và trứng muối chảy bằng phƣơng pháp cho điểm. - Họ,tên: ...................................................................................................................................
- Tuổi: .......................................................................................................................................
- Mẫu thử: ................................................................................................................................
- Ngày, giờ thử: .......................................................................................................................
- Đánh giá kết quả
Để đạt đƣợc yêu cầu về chất lƣợng, số điểm trung bình chƣa có trọng lƣợng của mỗi chỉ tiêu cảm quan phải đạt ít nhất là 2,8 và số điểm chung ít nhất phải là 11,2 đối với một sản phẩm.
Nếu cho 1 chỉ tiêu cảm quan điểm 0 thì việc kiểm tra nên tiến hành lại một lần nữa đối với chỉ tiêu đó để có ý kiến nhận xét đƣợc chính xác hơn. Khi hội đồng đã quyết định cho một chỉ tiêu nào đó điểm 0 thì sản phẩm đó bị đánh giá số điểm chung bằng 0.
Đối với mẫu sản phẩm không đồng nhất, nhận xét của các thành viên hội đồng bị bác bỏ khi có ít nhất một thành viên hội đồng cho điểm kém hơn với bằng chứng cụ thể, lý lẽ vững vàng. Điểm của mẫu sản phẩm lấy theo điểm của thành viên đó.
Việc phân loại danh hiệu chất lƣợng dựa theo điểm chung tƣơng ứng với từng sản phẩm và đƣợc quy định trong tiêu chuẩn phân tích cảm quan của sản phẩm đó.
Tùy theo từng sản phẩm cho phép dùng các danh hiệu chất lƣợng sau để phân loại chất lƣợng.
Bảng 1. 6 Phân loại chất lƣợng của sản phẩm
Danh hiệu chất lƣợng Điểm
chung
Yêu cầu về điểm trung bình chƣa trọng lƣợng đối với các chỉ tiêu
Loại tốt 18,6 – 20,0 Các chỉ tiêu quan trọng nhất lớn hơn hoặc bằng 4,8
Loại khá 15,2 – 18,5 Các chỉ tiêu quan trọng nhất lớn hơn hoặc bằng 3,8
Loại trung bình 11,2 – 15,1 Mỗi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 2,8 Loại kém – (không đạt mức chất
lƣợng quy định trong tiêu chuẩn nhƣng còn khả năng bán đƣợc)
7,2 – 11,1 Mỗi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 1,8
Loại rất kém – (khơng có khả năng bán đƣợc nhƣng sau khi tái chế thích hợp cịn sử dụng đƣợc)
4,0 – 7,1 Mỗi chỉ tiêu lớn hơn hoặc bằng 1,0
Loại hỏng – (khơng cịn sử dụng