Đóng gói thực phẩm bằng phƣơng pháp MAP
Cơng nghệ bao gói kh quyển biến đổi (MAP – Modified Atmospheric Packaging) là phƣơng pháp bao bọc sản phẩm thực phẩm trong các vật liệu chắn kh , trong đó mơi trƣờng kh đƣợc thay đổi để ức chế tác nhân gây hƣ hỏng, nhờ đó có thể duy trì chất lƣợng của thực phẩm ở mức tốt nhất, kéo dài thời hạn sử dụng.
Chất lƣợng thực phẩm sau khi đóng gói thì đóng gói chân khơng sẽ khơng cịn khơng kh trong gói thực phẩm, cịn đóng gói thổi kh nitơ sử dụng kh nitơ là loại kh không gây hại cho sức khỏe cho nên chất lƣợng sản phẩm sau khi đóng gói vẫn sẽ đƣợc giữ nguyên vẹn trong một thời gian dài, cả hai phƣơng pháp đều ngăn đƣợc q trình oxy hóa của thực phẩm nên đều giữ đƣợc độ tƣơi và màu sắc của sản phẩm lâu dài vì vậy nhóm khảo sát loại bao bì thì hiện nay trên thị trƣờng có rất nhiều sản phẩm cá, tơm viên với loại bao bì hút chân khơng và vì đóng gói chân khơng làm giảm khối lƣợng sản phẩm giúp vận chuyển nhẹ nhàng, dễ dàng hơn.
Mục đ ch của phƣơng pháp này là để làm chậm sự phát triển của các vi sinh vật hiếu kh . Đồng thời cũng có tác dụng hạn chế ngăn ngừa các phản ứng oxy hóa.
Lý do sản phẩm tôm viên hai nhân phomai và trứng muối sử dụng phƣơng MAP bảo quản thực phẩm:
- Thời gian bảo quản có thể tăng lên 4 lần so với sản phẩm không xử lý hay bao gói. - Tổn thất về khối lƣợng giảm (do giảm giảm sự mất nƣớc gây ra bởi q trình hơ hấp). - Sản phẩm giữ độ tƣơi.
- Không cần dùng chất bảo quản.
- Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, hạn chế đƣợc sự oxi hóa của sản phẩm. - Có thể phân phối sản phẩm đi nơi xa hơn, giảm chi ph phân phối.
- Tăng t nh thẩm mỹ trong trƣng bày, sản phẩm đƣợc nhìn thấy rõ ràng, tồn bộ.