4. KẾT QUẢ NGHIấN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.3 Sức sản xuất của ủàn gà thương phẩm
4.3.4 Một số chỉ tiờu mổ khảo sỏt gà thương phẩm
ðỏnh giỏ năng suất cho thịt của gà Chựm Lụng ðầu nuụi thương phẩm,
chỳng tụi tiến hành mổ khảo sỏt gà ở giai ủoạn 15 tuần tuổi là 6 gà trống và 6 gà mỏi, gà ủược mổ khảo sỏt cú khối lượng trung bỡnh trong ủàn. Kết quả
khảo sỏt một số chỉ tiờu của gà thương phẩm 15 tuần tuổi. Cỏc chỉ tiờu cho thịt của gà ủược trỡnh bày ở bảng 4.16 và thành phần hoỏ học của thịt ủược
thể hiện ở bảng 4.17.
Bảng 4.16. Kết quả khảo sỏt một số chỉ tiờu của gà lỳc 15 tuần tuổi
Trống (n=6) Mỏi (n=6)
Chỉ tiờu X ± SE Cv (%) X ± SE Cv (%) Khối lượng sống (g) 1463,33 ± 47,09 7,88 1308,33 ± 81,08 15,18 Khối lượng thõn thịt (g) 1060,00 ± 38,64 8,93 933,33 ± 57,08 14,98 Tỷ lệ thõn thịt (%) 72,38 ± 0,39 1,33 71,47 ± 1,45 4,97 Khối lượng thịt ủựi (g) 207,67 ± 14,08 16,60 198,33 ± 15,74 19,44 Tỷ lệ thịt ủựi (%) 14,31 ± 1,15 19,60 15,11± 0,43 7,00 Khối lượng thịt lườn (g) 166,67 ± 9,87 14,50 192,00 ± 21,95 28,00 Tỷ lệ thịt lườn (%) 11,34 ± 0,33 7,10 14,51 ± 0,92 15,49 Tỷ lệ thõn thịt của gà lỳc 15 tuần tuổi con trống tỷ lệ thõn thịt cao hơn gà mỏi (72,39% > 71,49%). Theo tài liệu của Nguyễn Văn Lưu (2005) [25], tỷ lệ thõn thịt của gà Hồ 16 tuần tuổi (gà trống ủạt 72,67%, gà mỏi ủạt 70,79%). Tỷ lệ thõn thịt của gà xương ủen Thỏi Hũa Trung Quốc 13, 17, và 21 tuần tuổi lần lượt là: 65,12%, 66,41%, 69%. Gà ðụng Tảo mổ khảo sỏt ở 12 tuần tuổi
cú tỷ lệ thõn thịt là 70,82%. Qua kết quả trờn gà Chựm Lụng ðầu cú tỷ lệ thõn thịt cao nhất.
Tỷ lệ thịt ủựi của gà Chựm Lụng ðầu con mỏi cao hơn gà trống (gà
trống ủạt 14,31% và con mỏi ủạt 15,11%).
Tỷ lệ thịt lườn gà trống ủạt 11,34% con mỏi 14,51%, gà trống cú tỷ lệ thịt lườn thấp hơn gà mỏi. Theo Nguyễn Văn Thiện và cộng sự (1995) [47], cho biết, gà Mớa cú tỷ lệ thõn thịt ở 15 tuần tuổi ủạt 73,66%, (con trống)
71,15%, (con mỏi), 72,41% (trống + mỏi). Tỷ lệ thịt ủựi của gà Mớa là 18,58% (con trống); 17,87% (con mỏi). Tỷ lệ thịt lườn của gà Mớa (con trống: 18,94%) và (con mỏi: 19,32%). Như vậy, kết quả nghiờn cứu của chỳng tụi thấp hơn nhiều, chỉ riờng cú tỷ lệ thõn thịt gà mỏi Lụng ðầu cao hơn gà mỏi Mớa (71,49% >71,15%).
Bảng 4.17. Thành phần húa học của thịt gà
ðựi trống (n = 6) ðựi mỏi (n = 6)
Chỉ tiờu X ± SE Cv (%) X ± SE Cv (%) Vật chất khụ (%) 24,85 ± 0,39 3,88 24,64 ± 0,30 0,30 Khoỏng (%) 1,24 ± 0,04 7,80 1,22 ± 0,04 0,04 Protein thụ (%) 19,87 ± 0,23 2,88 20,80 ± 0,27 0,27 Lipit (%) 0,74 ± 0,24 79,77 0,56 ± 0,09 0,09
Lườn trống (n = 6) Lườn mỏi (n = 6) Vật chất khụ (%) 25,83 ± 0,46 3,36 26,23 ± 0,36 3,36 Khoỏng (%) 1,92 ± 0,23 1,39 1,93 ± 0,01 1,39 Protein thụ (%) 23,15 ± 0,16 3,97 23,70 ± 23,70 3,97 Lipit (%) 0,20 ± 0,07 59,63 0,09 ± 0,09 59,63
Bảng 4.17 cho thấy tỷ lệ vật chất khụ ở thịt ủựi là 24,85% ở con trống, con mỏi 24,64%. Tỷ lệ vật chất khụ ở lườn là 25,83% ở con trống và 26,23%
protein thụ (trống: 23,15%, mỏi: 23,70%) ở thịt lườn. Như vậy tỷ lệ protein
của gà mỏi ở cả thịt ủựi và thịt lườn ủều cao hơn ở gà trống. Tỷ lệ khoỏng ở thịt ủựi và ở thịt lườn lần lượt là (con trống là 1,24%, 1,92%; con mỏi
là:1,22%, 1,93%). Riờng tỷ lệ mỡ ở thịt ủựi cao hơn rất nhiều so với tỷ lệ mỡ
ở thịt lườn. Tỷ lệ vật chất khụ, protein, mỡ, khoỏng ở thịt ủựi và thịt lườn
khụng cú sự khỏc nhau rừ rệt bởi tớnh biệt. Trần Thị Mai Phương (2004) [42] nghiờn cứu khả năng sản xuất và chất lượng thịt của giống gà Ác cho kết quả tỷ lệ protein, mỡ và khoỏng ở gà 8 tuần tuổi trong thịt ủựi và thịt lườn lần lượt là 21,9% và 24,6%; 2,0% và 0,6%; 1,1% và 1,1%. Lờ Thị Thỳy và cộng sự (2010) [54] khi khảo sỏt thành phần và chất lượng thịt gà H’mụng và gà Ri ở 14 tuần tuổi cho kết quả tỷ lệ vật chất khụ ở gà Ri là 23,04%, gà H’mụng là 23,8%. Protein thụ ở gà Ri 20.09% gà H’mụng là 20,42%, lipit thụ và khoỏng tổng số ở 2 giống gà Ri và H’mụng lần lượt là 0,81% và 1,06%; 1,09% và
1,06%.
Như vậy kết quả nghiờn cứu về tỷ lệ protein thụ, khoỏng của gà Chựm Lụng ðầu tương tự tỷ lệ protein thụ của cỏc giống gà nội. Riờng tỷ lệ mỡ ủựi ở gà Lụng ðầu cao hơn cỏc nghiờn cứu khỏc, ủiều này cú thể giải
thớch do thời ủiểm phõn tớch chất lượng thịt của gà Chựm Lụng ðầu là 15
tuần tuổi, khi ủú cơ thể bắt ủầu tớch mỡ nhiều.