CHƯƠNG 5 : QUẢN TRỊ NHÂN SỰ BỘ PHẬN CHẾ BIẾN MÓN ĂN
3. Các phương pháp quản trị nhân sự
3.1 Quản trị nhân sự cưỡng bức
Về thực chất đây là biện pháp giám sát và quản lý người lao động thông qua các quy chế, nội quy bắt buộc mỗi thành viên trong doanh nghiệp phải tuân theo. Hình thức chủ yếu của quản trị nhân sự cưỡng bức là quản lý ngày cơng lao động, theo cơ chế khốn sản phẩm hoặc biện pháp phối hợp
3.2 Quản trị nhân sự thơng qua các địn bẩy
Theo phương pháp này, nhà quản lý giám sát người lao động thông qua hiệu quả của công việc, việc đánh giá người lao động thơng thống và khách quan hơn, đặc biệt tạo ra sự công bằng cần thiết, khắc phục hiện tượng cào bằng, từ đó khuyến khích người lao động có ý thức lao động tốt, giảm tư tưởng ỷ lại, chây lười...
3.3 Phương pháp hỗn hợp
Theo phương pháp hỗn hợp, các nhà quản lý giám sát người lao động bằng cả hai công cụ là các quy chế bắt buộc và các chính sách địn bẩy kinh tế. Để thực
hiện tốt phương pháp này đòi hỏi nhà quản lý phải xây dựng được một cơ chế linh hoạt, mềm dẻo mà vẫn khơng mất tính kỷ luật khắt khe do địi hỏi của cơng việc. Khi người lao động bị ràng buộc bởi các quy chế của doanh nghiệp, họ sẽ có ý thức hơn trong việc cùng đưa doanh nghiệp đi lên, hơn nữa, chính sách địn bẩy kinh tế gắn liền với lợi ích vật chất của họ với nhiệm vụ được giao phó sẽ đảm bảo chắc chắn. hơn trách nhiệm với các doanh nghiệp
CÂU HỎI ÔN TẬP
1. Hãy cho biết cơ cấu tổ chức bộ phận chế biến món ăn? 2. Hãy cho biết các chức danh trong bộ phận chế biến món ăn? 3. Hãy cho biết nội dung và các biện pháp quản trị nhân sự?
4. Mơ hình tổ chức quản lý nhân sự của các cơ sở kinh doanh ăn uống ở các nhà hàng, khách sạn lớn thuộc loại nào? Hãy minh hoạ bằng sơ đồ.