Theo k t quả phân tích phổ FTIR ta thấy cả hai mẫu pectin thương mại và pectin từ vỏ cam đều được đo trong các bước sóng từ 4000 cm-1 đ n 400 cm-1 và mức độ hấp thụ chênh lệch không nhiều. Bước sóng của nhóm hydroxyl (O-H) và nước trong khoảng
44
3600-3200 cm-1 , bước sóng nhóm este C=O của nhóm COOH là 1762 cm -1
(A. Synytsyaa, 2003).Bước sóng hấp thụ của nhóm este C=O và nhóm cacboxyl COO- từ 1750 đ n 1650 cm-1
(U Kalapathy, 2001). Bước sóng hấp thụ của nhóm -CH xảy ra khoảng 1380 cm-1 (Jittra Singthonga, 2004). Mức độ este hóa (cường độ hấp thụ của nhóm este cacbonyl (CO=) và của nhóm COO-) của pectin vỏ cam cao hơn chút so với mẫu pectin chuẩn là do dư lượng acid citric gây nên. K t quả thu được bằng phương pháp quang phổ FTIR đã chỉ ra rằng q trình xử lí với acid citric sẽ ảnh hưởng đ n đặc tính cấu trúc của pectin và hàm lượng methoxyl, mức độ este hóa (Cagatay, 2017).
Độ hấp thụ của một số nhóm chức đặc trưng được trình bày ở Bảng 3.3
Bảng 3.2. Một số phổ nhóm chức đặc trưng của pectin Nh h Số s ng Nh h Số s ng
cm-1
Cƣờng độ hấp thụ
P tin huẩn P tin vỏ a
Nhóm -OH 3448 68.28 65.51 Nhóm este C=O 1743 72.48 88.50 Nhóm cacboxyl COO- 1635 83.83 90.81 Nhóm -CH 1342 88.69 96.43
K t luận: K t quả thu được từ phổ FTIR của pectin từ vỏ cam thể hiện những dải tương đồng với phổ pectin chuẩn. Qua đó, chúng tơi có thể khẳng định ch phẩm được trích ly từ vỏ cam chính là pectin. Qua k t quả phân tích cấu trúc sản phẩm pectin, pectin có bề mặt khơng bằng phẳng, cấu trúc sợi liên k t chặt chẽ với nhau.
3.3. Thí nghiệm 3: Sản xuất và đánh giá hất lƣợng k o d o với hà lƣợng 8%, 0%, 2% và đánh giá hất lƣợng k o. 0%, 2% và đánh giá hất lƣợng k o.
Sau khi sản xuất pectin, chúng tôi ti n hành sản xuất kẹo dẻo sử dụng chất tạo gel là pectin.
45