STT Tên hóa chất Độ tinh khiết Xuất s
24
2 NaOH Trung Quốc
3 Cồn 99% Việt Nam
4 Acid citric Trung Quốc
5 NaCL 99.5% Trung Quốc
6 CH3COOH 99.5% Trung Quốc
7 CaCL2 96% Trung Quốc
8 Phenol red Trung Quốc
9 AgNO3 Trung Quốc
10 NaOH chuẩn 1N Việt Nam
2.1.3 Thiết
Cân điện tử 4 số
Bể ổn nhiệt bằng nước Memmert Máy ly tâm Hermle
Tủ lạnh Tủ sấy B p điện từ Súng bắn nhiệt
2.2. Quy tr nh tr h ly p tin trong nghiên u
Quy trình trích ly được tham khảo theo quy trình trích ly pectin từ vỏ cam của Shaha và cộng sự (2013) đã có điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện thí nghiệm và cơ sở vật chất tại nơi thực hiện.
25
Thuyết minh quy trình:
Xử lí nguyên liệu:
Mục đích: làm sạch vỏ quả, loại bỏ cặn bẩn đất cát và chuẩn bị nguyên liệu cho q trình trích ly.
Cách ti n hành: Vỏ cam rửa sạch bằng nước, để ráo và cắt nhỏ 0,5 × 2,5 cm. Sau đó, vỏ cam được sấy khơ ở 60o
C, nghiền và sàng qua rây có đường kính 0,2 mm. 95 phút
26
Trích ly:
Mục đích: chuyển hóa protopectin thành pectin hòa tan trong môi trường acid citric.
Cách ti n hành: Sau khi xử lý, nguyên liệu sẽ trích ly bằng dung môi là acid citric với nồng độ lần lượt là 0%, 5%, 10%, 12% có tỉ lệ 1:25 (ngun liệu: dung mơi). Gia nhiệt dung dịch trên trong bể điều nhiệt ở 95o
C trong 90 phút. Nhiệt độ cao giúp tăng các phản ứng hóa học, cùng với tác dụng của acid sẽ cắt đứt các mạch protopectin thành pectin tự do và giải phóng vào dung mơi. Quá trình chi t cần đủ thời gian để chuyển hóa protopectin thành pectin.
Ly tâm:
Mục đích: Q trình ly tâm nhằm loại bỏ phần cặn bã ra khỏi dịch chi t nhằm thu được dịch pectin.
Cách ti n hành: Sử dụng mấy ly tâm. Ly tâm 4000 vòng trong 15 phút
Lọc:
Mục đích: Loại bỏ những phần bã không tan trong dung dịch, làm sạch để thu được dịch pectin trong suốt.
Cách ti n hành: Quá trình này được thực hiện bằng cách lọc qua giấy lọc ở nhiệt độ phòng
t tủa pectin:
Mục đích: Thu hồi pectin thành phẩm.
Cách ti n hành: Ti n hành k t tủa pectin bằng cồn tuyệt đối, ở nhiệt độ phòng. Tỉ lệ cồn so với thể tích dung dịch sau cơ đặc là 2:1. Đây là quá trình tách pectin ra khỏi hỗn hợp. Q trình chuyển pectin từ dạng hịa tan sang dạng k t tủa bơng xốp. Sau đó dung dịch trên được đưa vào tủ lạnh 4 oC trong 12 giờ nhằm tăng khả năng tạo k t tủa pectin.
Lọc thu k t tủa:
Mục đích: Thu hồi pectin tủa và loại bỏ phần dịch lọc. Cách ti n hành: Ti n hành lọc dung dịch bằng giấy lọc
Rửa k t tủa:
Mục đích: Rửa sạch k t tủa nhằm loại bỏ các tạp chất bám lên k t tủa đ n khi pectin có màu vàng nhạt.
Cách ti n hành: Rửa k t tủa pectin 2 lần với cồn 70o
.
27
Mục đích: giảm hàm lượng nước để tăng thời gian bão quản của sản phẩm. Cách ti n hành: Pectin được sấy khô ở 50o
C. Sấy pectin ở nhiệt độ không quá cao để tránh làm cháy và phá hủy pectin.
2.3. Quy tr nh sản xuất o o trong nghiên u
Quy trình sản xuất kẹo dẻo bằng pectin trích ly từ vỏ cam được tham khảo trong nghiên cứu của Lees và cộng sự (1973) có sự điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện thí nghiệm và cơ sở vật chất tại nơi thực hiện.
Thuyết minh quy trình:
Định lượng:
Nguyên liệu được cân theo công thức phối liệu cho từng mẫu kẹo như Bảng 2.3.