Kết quả cho thấy độ ẩm, khả năng hấp thụ và hịa tan trong nước của bốn màng có cùng quy luật biến đổi. Cụ thể, màng chứa mủ trơm thủy phân có độ ẩm, khả năng hấp thụ nước và khả năng hòa tan cao hơn (p<0,05) mẫu màng chứa mủ trôm nguyên thủy cũng như cao nhất trong tất cả các màng khảo sát.
Kết quả có thể lí giải do sau q trình thủy phân, nhóm acetyl được loại bỏ và thay thế bằng nhóm OH, làm tăng số nhóm OH trong cấu trúc của mủ trơm (Le Cerf, D., Irinei, F., & Muller, G. , 1990), những nhóm OH này có tính ưa nước và dễ dàng tương tác với nước thông qua liên kết hydro nên độ ẩm, khả năng hấp thụ và hòa tan trong nước tăng. Xu hướng này cũng được quan sát thấy trong nghiên cứu của Hana Postulkova nghiên cứu những điều kiện ảnh hưởng đến khả năng hòa tan của gum karaya tự nhiên (Hana Postulkova, Ivana Chamradova, David Pavlinak. , 2017).
Q trình oxy hóa đã làm giảm đáng kể độ ẩm, khả năng hấp thụ nước và khả năng hịa tan của màng. Do đó, ba tính chất trên của màng mủ trơm oxy hóa và thủy phân – oxy hóa thấp hơn so với màng mủ trơm nguyên thủy. Đặc biệt đối với màng mủ trôm oxy hóa có giá trị thấp
Nguyên thủy Thủy phân Oxy hóa Thủy phân - Oxy hóa 0 20 40 60 80 100 120 140 160 K hả năng hấp thụ nướ c ( %) Mẫu màng
Khơng có cinnamaldehyde Có cinnamaldehyde (1%) b a c b b a c b
45
nhất (p<0,05), bởi vì mủ trơm oxy hóa vẫn cịn nhóm acetyl trong cấu trúc làm hạn chế quá trình hấp thụ nước (Imeson, A. P., 2012). Đồng thời, quá trình oxy hóa cịn làm giảm tính phân cực của màng do sự chuyển đổi nhóm OH thành CHO dẫn đến sự giảm số lượng nhóm OH ưa nước (Changdao Mu, Guo, J., Li, X., Lin., 2012). Bên cạnh đó, các nhóm aldehyde có thể hình thành liên kết chéo nội phân tử và liên phân tử với OH của tinh bột tạo thành hemiacetal và acetal, liên kết dialdehyde này cũng là nguyên nhân ngăn cản tính ưa nước của màng (Jiugao Yu, Chang, P. R., & Ma, X. , 2010). Kết quả này phù hợp với nghiên cứu của Moreno, ảnh hưởng của q trình oxy hóa tinh bột đến chức năng của màng gelatin - tinh bột và của Changdao Mu về điều chế và tính chất của màng ăn được dialdehyde cacboxymetyl cellulose - gelatin (Moreno, O., Cárdenas, J., Atarés, L., & Chiralt, A., 2017) và (Changdao Mu, Guo, J., Li, X., Lin., 2012).
Màng mủ trơm thủy phân – oxy hóa có độ ẩm, khả năng hấp thụ và hòa tan trong nước cao hơn (p<0,05) màng mủ trơm oxy hóa do hàm lượng nhóm CHO của mủ trơm thủy phân – oxy hóa ít hơn mủ trơm oxy hóa đã được đề cập ở trên. Do đó, liên kết chéo của các nhóm CHO hạn chế sự hấp thụ nước trong quá trình tạo màng.
Các kết quả này phù hợp với kết quả độ hòa tan, độ hút ẩm của bốn mẫu mủ trôm. Kết quả độ ẩm, khả năng hấp thụ nước và khả năng hòa tan của bốn mẫu màng bổ sung 1% cinnamaldehyde so với khối lượng tinh bột khi so sánh với màng không bổ sung cinnamaldehyde tương ứng nhận thấy rằng có sự thay đổi rất nhỏ. Cụ thể chênh lệch độ ẩm khoảng 0 – 1,5%, khả năng hấp thụ nước 0 – 5%, khả năng hòa tan 0 – 1%. Sự khác biệt này khơng có ý nghĩa về mặt thống kê (p>0,05) do đó việc bổ sung 1% cinnamaldehyde vào màng không ảnh hưởng đến độ ẩm, khả năng hấp thụ cũng như hòa tan trong nước của màng. Bởi vì, hàm lượng bổ sung tương đối nhỏ (1% so với khối lượng tinh bột) và cinnamaldehyde là hợp chất dễ bay hơi (Cocchiara, J., Letizia, C. S., Lalko, J., Lapczynski, A., & Api, A. M., 2005).
3.2.3. Khả năng thấm ẩm
Mục đích chính của bao bì hoạt tính thường làm giảm thiểu sự truyền hơi ẩm giữa thực phẩm và môi trường xung quanh hoặc giữa hai thành phần của sản phẩm thực phẩm, vì vậy khả năng thấm ẩm thấp là một yếu tố có lợi với chức năng của màng (Gontard, n., guilbert, s. and cuq, j.l., 1992). Các màng có đặc tính ngăn nước cao hoặc có thể ngăn thực phẩm đóng gói khỏi bị hư hỏng do hút ẩm (Cao, T. L., & Song, K. B. , 2019b).
46
Q trình oxy hóa và thủy phân mủ trơm ảnh hưởng đến khả năng thấm ẩm của màng được trình bày trong bảng 3.3 và hình 3.11. Khả năng thấm ẩm của màng mủ trơm ngun thủy là 1,736 × 10-10g/Pa.m.s tăng lên 1,882 × 10-10g/Pa.m.s đối với màng mủ trơm thủy phân, giảm xuống 1,589 × 10-10g/Pa.m.s với màng mủ trơm thủy phân – oxy hóa. Màng mủ trơm oxy hóa có khả năng thấm ẩm thấp nhất (1,670 × 10-10g/Pa.m.s).