chanrô cail s hã pig
2.1.5 Qui trình tách chiết Collagen từ phu phẩm da, xương, vây của các loài cá ngừ ngừ( Katsuwonus Pelamỉs), cá Pecca Nhât Bán ( Lacteolabrax iaponias), cá Thu (Samberiaponus) cá Tráp Vàng( Dente
tumifrons), cá Mâp ( Heterodonus iaponius).
Chiết
Ly tâm
Kết tủa
Thẩm tích
Ly tâm
Sấy thăng hoa
Butyl alcohol Loại tạp chất
Loại tạp chất
❖ Thuyết minh qui trình cơng nghê :
Da, xương, và vây được bảo quản ở 25°c đến khi sử dụng. Tất cả quá trình tiền xử lý đến tách chiết đều tiến hành ở 4°c.
- Mục đích: q trình loại tạp chất nhằm mục đích loại đi các chất non- collagen ( chất béo, chất màu, chất gây mùi tanh,...) để chuẩn bị cho các quá trình tiếp theo.
- Các biến đổi của ngun liệu: da cá có q trình hút nước, trương nở, lúc này trọng lượng của da cá tăng lên.
- Thiết bị và thông sô" công nghệ : lần loại tạp chất đầu tiên, ta tiến hành xử lý bằng dung dịch NaOH 1 %, sau đó da cá được cho xử lý tiếp với dung dịch Butyl alcohol 10% để loại tiếp tạp chất.
Sau quá trình loại tạp chất, collagen được tách chiết bằng dung dịch acid acetic 0.5M trong 3 ngày. Quá trình chiết collagen được thực hiện trong các bình reactor ở nhiệt độ lạnh, trong điều kiện vô trùng, khuấy trộn liên tục để đảm bảo chiết được collagen có chất lượng tốt. Sau quá trình chiết collagen ta tiến hành ly tâm thu lấy phần dịch, cả hai phần dịch chiết thu được là dung dịch lỏng, hơi sánh gọi là acid-soluble collagen. Phần bã thu được cũng được chiết lần hai với dung dịch aid acetic 0.5M trong vòng 2-3 ngày.
Để kết tinh collagen, cho NaCl sẩn vào dịch chiết đến nồng độ 0.9M. Đến đây collagen thô đã được kết tủa. Để thu được collagen sạch, ta tiến hành ly tâm, lấy phần tủa hòa tan vào dung dịch acid acetic 0.5M. Tiến hành thẩm tích thu được collagen sạch. Collagen sạch được làm lạnh và bảo quản ở nhiệt độ lạnh.
Trong quá trình tách chiết và tinh sạch protein, để loại muôi ra khỏi dung dịch protein thi dung dịch protein được cho vào các túi đặc hiệu làm bằng nguyên liệu bán thấm, thường là dùng các túi cellophan. Sau đó đặt cả túi vào bình chứa lượng lớn, H20 hay lượng lớn dung dịch đệm được pha lỗng ( có thể dùng đệm phosphat có pH = 7, nồng độ 0.0IM). Vì màng cellophan là màng bán thấm có kích thước lỗ chỉ cho các chất có trọng lượng phân tử nhỏ đi qua các dung dịch đệm lỗng. Như vậy, mi sẽ khuếch tán vào nước hoặc dung dịch đệm loãng ( di chuyển theo hướng giảm nồng độ), cịn nước hay dung dịch đệm lỗng sẽ di chuyểntừ dung dịch rửa vào túi chứa protein. Protein là những đại phân tử không thể vượt qua túi thẩm tích và được giữ lại trong túi.
Sau khi tiến hành thẩm tích ta thực hiện ly tâm collagen vừa thu được, sau đó tiến hành sấy thăng hoa để thu được sản phẩm :
- Các biến đổi nguyên liệu: tách nước khỏi vật liệu bằng cách biến nước trong vật liệu thành đá, sau đó biến nước đá thành hơi nước mà khơng qua trạng thái lỏng.
- Thiết bị: Hệ thơng sấy thăng hoa tuần hồn
* Hạ nhiệt độ sản phẩm sấy xuống dưới điểm đông lạnh (-10oC-r-20oC)
và được đặt trong bình chân khơng có áp suất gần với áp suất chân khơng tuyệt đối, khi đó nước thốt ra khỏi sản phẩm sấy ở trạng thái rắn, tức là thăng hoa ẩm.
* Mơ hình hệ thơng thiết bị sấy thăng hoa gồm 5 bộ phận: bình thăng
hoa, bình ngưng của máy lạnh, máy nén của máy lạnh, bình ngưng-đóng băng, bơm chân khơng. Q trình sấy thăng hoa gồm 3 giai đoạn: giai đoạn đông lạnh, giai đoạn thăng hoa và giai đoạn sấy ẩm dư. sấy thăng hoa có ưu điểm giảm thời gian sấy xuống 3 lần, không ảnh hưởng lớn đến giá trị dinh dưỡng và mùi vị sản phẩm, tuy nhiên chi phí năng lượng riêng cao hơn các phương pháp khác khoảng 50-60%.
DUỌQ dịch
❖ Những kết quá phân tích collagen trích chiết từ da cá