Các sterol thực vật được tìm thấy trong tất cả các loại thức ăn có nguồn gốc thực vật và được các nhà khoa học cho là có khả năng làm hạ thấp cholesterol máu. Tăng tiêu thụ thức ăn thực vật chứa lượng sterol cao có thể có tác động tích cực cho sức khoẻ, mặc dù các lợi ích đó có thể củng tuỳ thuộc vào các yếu tố khác trong thực vật như hàm lượng chất xơ hoà tan được. Chanh dây chứa tổng hàm lượng sterol thực vật cao nhất so với các loại trái cây ăn được khác. So với cải xanh, cải brussel, súp lơ và ôliu đen, chanh dây là sự thay thế tuyệt vời cho các loại rau giàu sterol. Mặc dù chanh dây chứa lượng sterol thực vật tương đối cao, nhưng để có thể thấy được tác dụng làm giảm lượng cholesterol thì c ần phải dùng một lượng nước ép rất lớn.
c) Đổi với hạt
Thành phần của hạt chanh dây sau khi được sấy khô [13] như sau:
B ả ng 1.8 Thành phầ n c ủa hạ t chanh dây khôST ST T Thành phần Tỉ l ệ (%) 1 Độ âm 5,4 2 Chất béo 23,8 3 Chất xơ 53,7 4 Protein 11,1 5 Tro tổng 1,84
6 Tro hòa tan trong HCl 0,35
7 Ca 80 mg/100 g
8 Sắt 18 mg/100 g
9 Phosphorus 640 mg/100 g
B ả ng 1.9 Thành phầ n acid béo trong dầ u từ hạ t chanh dây
STT Acid béo Tỉ l ệ
(%)
1 Arachidonic 0,4
2 Linolenic 5,6
3 Linoleic 62,3
4 Oleic 19,9
5 Palmitic 7,1
6 Stearic 1,8
1.1.3.3 Công dụng
Theo Zas và John [14], chanh dây tím chứa chất chống viêm, thuốc chống co giật, chống vi khuẩn, chống ung thư, tiểu đường, đặc tính hạ huyết áp, an thần, chống oxy hóa và hỗ trợ điều trị viêm khớp, hen suyễn.
1.1.3.4 Lĩnh vực ứng dụng của chanh dây
> Quả chanh dây dùng làm thực phẩm, hương liệu, gia vị
Quả chanh dây giàu beta caroten, kali và chất xơ tiêu hóa. Nước quả giàu vitamin
C, tốt cho người bị áp huyết cao.
Tại một số khu vực, toàn bộ cây chanh dây tươi hay khô đã từng được sử dụng như là một loại thảo dược làm an thần và điều trị chứng mất ngủ. Lá và thân cây phơi khô, thái nhỏ thường được dùng ở châu Âu để trộn lẫn với lá chè để uống. Một loại kẹo cao su có tác dụng an thần cũng đã từng được sản xuất từ chanh dây.
Ở Úc và New Zealand chanh dây được buôn bán dạng quả tươi và các sản phẩm đóng hộp. Nước chanh dây được thêm vào món salad trái cây, bột trái cây tươi hoặc nước sốt chanh dây thường được sử dụng trong các món tráng miệng, bao gồm một loại bánh trứng Pavlova sang trọng và kem, làm hương liệu cho bánh pho mát, và bột vani đông lạnh. Loại nước giải khát từ chanh dây gọi là Passiona cũng đã được sản xuất tại Úc từ những năm 1920.
Ở Brazil quả chanh dây là một món tráng miệng phổ biến, hạt chanh dây thường được sử dụng để trang trí ở các đỉnh của bánh ngọt. Nước ép trái chanh dây cũng được sử dụng rộng rãi. Sản phẩm từ quả chanh dây được trung hòa với vôi được gọi là “caipifruta de maracujá”. Nó được sử dụng cũng như là một thuốc an thần nhẹ và thành phần hoạt chất của nó được thương mại hóa theo một số thương hiệu, đáng chú ý nhất Maracugina.
Ở Colombia, chanh dây là một trong những loại quả quan trọng nhất, đặc biệt là đối với các loại nước ép và món tráng miệng. Được dùng phổ biến rộng rãi trên cả nước và có thể được tìm thấy ba loại quả chanh dây khác nhau có tên là “Maracuyá”.
Ở nước Cộng hòa Dominica, chanh dây được sử dụng để làm nước trái cây và để bảo quản trái cây khác. Si rô chanh dây được dùng với đá bào, và trái cây cũng được ăn sống và rắc thêm đường.
Trong khi chanh dây ở Hawai gồm các giống có quả màu vàng và tím. Món si rơ chanh dây dùng phổ biến làm hương liệu cho các loại bánh sang trọng như malasadas, cheesecakes, kem cookies và mochi. Quả chanh dây cũng được chế biến thành mứt, thạch và bơ. Chanh dây và các sản phẩm có chanh dây được bán ở khắp các đảo.
Ở Inđơnêxia có hai loại chanh dây, thịt trắng và thịt vàng. Loại thịt quả màu trắng thường được ăn trực tiếp như trái cây, trong khi loại thịt quả có màu vàng được dùng nước ép nấu chín với đường để làm cho si rơ, khi uống loại si rô này pha thêm 3 ^ 4 phần nước được khuyến khích sử dụng có lợi cho sức khỏe.
Ở Mexico, chanh dây được sử dụng để làm cho nước trái cây hoặc ăn sống với ớt bột và vôi.
Tại Hoa Kỳ, nó thường được sử dụng như một thành phần trong các hỗn hợp nước trái cây.
Tại Israel, chanh dây được sử dụng để làm rượu vang tại một nhà máy sản xuất rượu vang ở Israel.
Hình 1.10 Một sổ loại đồ uổng từ chanh dây
Ở Thái Lan quả chanh dây được dùng để ăn tươi và ủ rượu. Chồi non được nấu trong các món cà ri hoặc ăn với các món rau dại.
Tại Việt Nam, chanh dây được dùng làm nước giải khát, sinh tố hoặc pha với mật ong để uống giải khát.
> Các bộ phận cây chanh dây dược dùng làm thuốc
Trong Đơng y
Theo Đơng y, thịt quả chanh dây có vị chua, ngọt, tính mát, tác dụng thanh nhiệt, giải khát, làm tăng hưng phấn, tăng cường khí lực và bổ dưỡng. Ruột chanh dây (áo hạt) có tác dụng sinh tân, giải khát, khai vị, lợi tiểu, khử nóng, sát trùng. Các kết quả nghiên cứu đã chứng minh rằng: những người bị bệnh cao huyết áp và mạch vành uống nước chanh dây có tác dụng cải thiện tình trạng bệnh nhờ acid citric kết hợp với canxi làm hỗn giải tình trạng máu bị đông do tích tụ tiểu cầu. Chanh dây cịn có tác dụng giải cảm, hạ huyết áp, giảm béo, khỏi đau, gia tăng sự tuần hoàn của máu.
Ở Brazil, thịt quả được dùng như một thực phẩm bổ dưỡng và kích thích.
Thổ dân Nam Mỹ có kinh nghiệm dùng lá chanh dây tươi hoặc khô dùng làm trà để điều trị chứng mất ngủ, loạn và động kinh và cũng có giá trị làm giảm đau.
Ở Trung Quốc, thịt quả sử dụng trong các trường hợp cơ thể suy nhược và phụ nữ bị thống kinh (đau bụng khi hành kinh).
Trong Tây y
Chanh dây gọi là chanh nhưng không bà con với các cây thuộc họ cam quýt. Quả chanh dây mọc nhiều ở các vùng nhiệt đới, được ưa thích khơng chỉ vì hương thơm nồng nàn quyến rũ mà cịn vì lợi ích cho sức khoẻ của nó.
Trái chanh dây tươi giàu beta carotene, kali và chất xơ. Nước ép quả chanh dây là một nguồn tốt để cung cấp vitamin C và tốt cho những người có bệnh huyết áp cao. Một số nghiên cứu cho thấy quả chanh dây có vỏ màu tím có thể giúp kiểm soát các triệu chứng hen suyễn. Trong vỏ quả chanh dây tươi và chín có chứa chất Lycopene.
Chất ức chế monoamine oxidase (MAOIs) là những hóa chất ức chế hoạt động của các enzyme monoamine oxidase. Được sử dụng làm thuốc điều trị trầm cảm. Chúng đặc biệt hiệu quả trong điều trị trầm cảm khơng điển hình.
Các nhà nghiên cứu ở trường Đại học Florida (Mỹ) đã phát hiện ra rằng chiết xuất của vỏ trái chanh dây vàng có thể chống lại các tế bào ung thư nhờ vào 2 hoạt chất có nguồn gốc thực vật là carotenoids và polyphenols. Còn giáo sư Watson (cũng của trường ĐH Florida) và các cộng sự của ông thì lại chứng minh được rằng chiết xuất từ vỏ trái chanh dây tím giúp giảm được đến 75% chứng thở khò khè ở những người bị bệnh hen suyễn và nâng cao khả năng hít thở của họ.
Tuy nhiên, trong Tây y cũng cảnh báo nhiều lồi chanh dây có các alkaloid độc cần tiếp tục nghiên cứu, không nên lạm dụng quá nhiều thức uống từ quả chanh dây.
1.1.4 Độc tố
Chất cyanoglycosides được tìm thấy trong quả chanh dây tía ở tất cả các giai đoạn phát triển của quả, nhưng nhiều nhất là khi quả còn non, chưa chín và thấp nhất khi quả rụng xuống đất. Lúc này, mức độ gây độc là khơng đáng kể.
Độc tính tiềm tàng của cyanoglycosides phát sinh từ sự suy thoái enzyme để tạo ra hydrogen cyanide, dẫn đến ngộ độc xyanua cấp tính. Enzym chịu trách nhiệm (0- glucosidase) có thể phát sinh từ nguyên liệu thực vật hoặc từ hệ vi sinh đường ruột. Triệu chứng lâm sàng ngộ độc xyanua cấp tính bao gồm hô hấp nhanh, giảm huyết áp, nhức đầu, chóng mặt, nôn mửa, tiêu chảy, rối loạn tâm thần, màu xanh của màu da do
thiếu oxy (tím tái) và co giật.
1.2 Gi ới thi ệu về da
Da là rào chắn bên ngoài của cơ thể, là cơ quan cảm giác tiếp xúc với mơi trường ngồi. Da là vật liệu bền chắc lý tưởng, đồng thời cũng rất mềm mại và đàn hồi.
Da là cơ chế phức tạp chịu trách nhiệm về cân bằng năng lượng của cơ thể, tiếp nhận và phân tích hàng ngàn tín hiệu đến từ bên ngồi. Nó lãnh trách nhiệm thích nghi tồn cơ thể với đời sống trong những điều kiện khơng khí ơ nhiễm, giữa những lỗ thủng ozon, xung quanh có hàng ngàn vạn các chất độc hại khác nhau. Những biến đổi xuất hiện trên da có liên quan trực tiếp với tác động của các yếu tố bất lợi của môi trường.
Da được chia làm 3 lớp chính: thượng bì, trung bì và hạ bì. Da chiếm diện tích
trên cơ thể chúng ta khoảng 2 m2, với tổng trọng lượng khoảng 15 ^ 20% trọng lượng
cơ thể. Da là hàng rào bảo vệ cơ thể, giúp cơ thể ổn định thân nhiệt, chống mất nước, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân độc hại của môi trường như: vi khuẩn, bụi bẩn, ánh nắng... Da cịn là nơi đón nhận các xúc giác của cơ thể, giúp ta biết đau, nóng, lạnh và khối cảm [2].
1.2.1 Phân loại da
Theo các tài liệu, da được phân thành nhiều loại và có 4 loại da cơ bản: da thường, da khô, da dầu và da hỗn hợp.
1.2.1.1 Da dầu
Da dầu là loại da sản sinh quá nhiều dầu. Sự sản sinh quá độ này được gọi là sự tiết nhiều bã nhờn.
Da dầu được định rõ đặc điểm như sau: lỗ chân lơng to, có thể nhìn thấy được; bề mặt bóng lống; da dày, tái nhợt: lưu thơng máu khơng rõ rệt; da dầu có thiên hướng bị mụn trứng cá và rất nhiều loại mụn khác nhau.
Một số các nguyên nhân gây ra sự sản sinh dầu quá mức là yếu tố di truyền, sự thay đổi hooc môn và không cân bằng hooc môn, căng thẳng, dược phẩm, mỹ phẩm có thể gây mụn (sản phẩm trang điểm gây kích ứng da).
1.2.1.2 Da thường
Da thường là một thuật ngữ sử d ng rộng rãi để chỉ một làn da cân bằng. Thuật ngữ khoa học cho làn da khỏe mạnh là eudermic. Các vùng chữ T (trán, cằm và mũi) có thể là một chút dầu, nhưng nhìn chung độ dầu và độ ẩm cân bằng, da không quá nhờn hoặc quá khô.
Đặc điểm của da thường là lỗ chân lông nhỏ, lưu thông máu tốt, kết cấu da mịn, mềm và mượt, da đều màu, hồng hào, khơng có khuyết điểm và thường khơng nhạy cảm, người có làn da thường thì khi lão hóa có xu hướng khơ.
1.2.1.3 Da khô
Da khô được sử dụng để miêu tả loại da sản sinh ít dầu hơn da thường. Đó là kết quả của việc thiếu dầu, dẫn đến việc thiếu lipid mà da cần để duy trì độ ẩm và xây dựng một lá chắn chống lại các ảnh hưởng bên ngoài. Điều này khiến hàng rào chức năng của da suy yếu. Da khô tồn tại ở các mức độ khác nhau mà không phải lúc nào cũng phân biệt được. Phụ nữ thường có làn da khô hơn đàn ông và làn da thì thường khơ hơn theo độ tuổi.
Biểu hiện của da khô: đầu tiên khi da bắt đầu thiếu độ ẩm, cảm giác của da căng, sần sùi và nhìn có vẻ xỉn màu, độ đàn hồi của da thấp. Nếu da rất khô không được điều trị, da có thể xảy ra tình trạng rất căng, tróc vảy nhẹ hoặc dễ bong từng mảng. Có nhiều ngun nhân bên ngồi và bên trong làm cho khô da.
Làn da luôn bị mất nước thông qua việc đổ mồ hôi (nước bị mất từ các tuyến mồ hôi bởi nhiệt độ, căng thẳng và hoạt động) và việc mất nước qua biểu bì (theo tự nhiên, da khuếch tán khoảng nửa lít nước mỗi ngày từ các lớp da sâu hơn).
Làn da khô là nguyên nhân của việc thiếu các nhân tố dưỡng ẩm tự nhiên, đặc biệt là urea, các amino axit và axit lactid, các lipid bi ểu bì ví dụ như ceramides, axit béo và cholesterol là những chất cần thiết cho hàng rào chức năng da được khỏe mạnh.
1.2.1.4 Da hồn hợp
Ở loại da hỗn hợp, vùng chữ T và 2 bên má thuộc các loại da khác nhau. Da hỗn hợp được định rõ đặc điểm như sau: vùng chữ T dầu (cùng trán, cằm và mũi); lỗ chân lông to ở vùng này và thường bịt kín; hai bên má có da thường hoặc khơ.
Nguyên nhân gây nên da hỗn hợp: những phần da bị dầu hơn của loại da hỗn hợp được gây ra bởi sự sản sinh dầu quá độ, phần da khô hơn của loại da hỗn hợp thì do thiếu hụt dầu và thiếu lipid tương ứng.
1.2.2 Sự dẫn truyền các hoạt chất vào da
Hoạt chất là những chất có tác dụng làm trắng da, chống lão hóa, làm mềm, giữ ẩm cho da. Các hoạt chất này sẽ tác động vào nhiều vị trí khác nhau trên da như qua các tế bào, giữa các tế bào và qua tuyến nhờ của lỗ chân lông [2].
1.2.2.1 Qua các tế bào
Nếu các thành phần trong mỹ phẩm có kích thước nhỏ và khả nắng thẩm thấu tốt sẽ được hấp thu bởi tế bào da như vitamin A, E, C. Sự thẩm thấu xảy ra thông qua lớp corneocytes đã keratin hóa và là con đường dẫn truyền phân cực. Toàn bộ các ceramide và acid béo tự do tìm thấy trong lớp tế bào sừng đều có dạng hình que hay hình trụ. Điều này giúp chúng tạo một cấu trúc có trật tự cao.
Ngồi ra cịn có sự hiện diện của cholesterol giúp cho l ớp sừng trở nên lưu động, khơng bị hóa rắn. Cholesterol giúp da trở nên mềm dẻo và những chất tan được trong dầu cũng thích hợp đi vào da theo con đường này [2].
1.2.2.2 Giữa các tế bào
Nếu các thành phần trong mỹ phẩm có kích thước lớn và không thể thẩm thấu vào tế bào da thì chúng sẽ len vào khoảng trống giữa các tế bào. Sự thẩm thấu xảy ra giữa các tế bào và những lipid gian bào. Thể tích của lớp này chiếm từ 5 ^ 30% thể tích của lớp sừng. Nước là một dạng thấm qua da theo con đường dẫn truyền này.
Lớp sừng được mô tả là một mơ hình “gạch vữa”. Gạch là lớp tế bào bị keratin hóa và vữa là lớp lipid liên tục bao bọc xung quanh. Sự sắp xếp quanh co này chính là chức năng cản của da. Những chất tan được trong dầu sẽ đi vào lớp vữa đi vào bên trong da [2].
1.2.2.3 Qua tuyến nhờn của lỗ chân lông
Xảy ra thông qua nang lông, chủ yếu là các phân tử ưa béo hoặc các phân tử đã được dùng kết hợp với vài chất hoạt động bề mặt và glycol (những chất tăng quá trình thấm qua da). Mặc dù mật độ khuy ếch tán qua con đường này xấp xĩ 0,1% tổng bề mặt da nhưng nó lại là con đường dẫn truyền chình cho các phân tử tích điện và phân tử phân cực lớn [2].
1.3 Mỹ phẩm chăm sóc da
Theo cách hiểu thơng thường mỹ phẩm là các sản phẩm dùng ngồi da, chăm sóc